70 рецепти от китайската кухня

Китай се гордее с една от най-развитите и изтънчени кухни в света. Именно там произхождат много кулинарни техники, а традиционните китайски ястия са се разпространили по целия свят и са станали обичани в много страни. Въпреки това, когато става въпрос за китайска кухня, много от нас познават само върха на айсберга. Открийте нови рецепти с тази колекция: тя включва както традиционни, така и модерни интерпретации на класически китайско-американски ястия.

Плоски питки със сос за потапяне от зелен лук и джинджифил

Ако никога не сте опитвали тортили със зелен лук, те бързо ще се превърнат във ваш фаворит. Вкусни са сами по себе си: хрупкава коричка с люспеста, маслена коричка и зелен лук отдолу. Но със сигурност ще ги намерите сред любимите си и в сандвичи, тортили и дори кесадии.

Рецепта: Палачинки със зелен лук и джинджифилов сос

Конджи със свинско месо и яйце от век

Конджито е много популярна китайска оризова каша, която се яде за закуска или докато сте болни. Основната рецепта е доста проста, което я прави идеалното платно за добавяне на разнообразни гарнитури и подправки. „Век яйца“ са твърдо сварени пилешки яйца, които са осолени и отлежали (макар и не за век). Този процес кара жълтъците да станат кремообразни, а белтъците да придобият желеобразна текстура, което ги кара да се топят в устата. Това е любима гарнитура за конджи.

Рецепта: Конджи със солено свинско месо и яйца от век

Свинско ча шао

Тази рецепта ще ви остави без думи! Ча шао е печено свинско месо по китайски, което се яде самостоятелно или се добавя към други ястия, от задушени кифлички и сладкиши до супа с юфка и пържени картофи. Най-добре е да приготвите голяма порция и да я съхранявате във фризера за по-късна употреба.

Рецепта: Чар-сиу

Кнедли Сяо Лонг Бао със свинско месо

Сяо лонг бао, или кнедли с бульон, са традиционни кнедли на пара от Шанхай. Този град е известен със своите изящни деликатеси, чието овладяване понякога отнема години. Тези кнедли са кулинарно чудо: супа, скрита под тънка кора от пшенично брашно. Тайната обаче всъщност е съвсем проста. Кликнете върху връзката и се пригответе да бъдете изумени!

Рецепта: Сяолунбао: Супа кнедли със свинско месо

Танхулу

Тази популярна китайска улична храна се състои от шишчета от плодове, покрити с втвърден карамел. Киселите плодове обикновено се използват, за да балансират сладостта на карамела, но можете да експериментирате с всякакви плодове, които харесвате.

Рецепта: Танхулу

Салата от натрошени краставици

Това е вариант на салата от краставици, много популярна в Китай. Използва се гочукару, яркочервени люспи чили от Корея, които придават красив цвят. Китайският черен оцет е ключова част от рецептата и със сигурност ще ви хареса.

Рецепта: Салата от натрошени краставици

"Пияно" пиле

Това класическо студено ястие от Шанхай е варено пиле, напоено с оризово вино от Шаоксинг. В САЩ често се използва шери, но тъй като то е основната подправка в ястието, виното от Шаоксинг е най-подходящо. Обикновено е евтино и се предлага в почти всички азиатски магазини за хранителни стоки и дори онлайн.

Рецепта: Пияно пиле

Яйчени тарталети от Хонконг

Любими в кантонските пекарни, тези тарталетки са южнокитайска адаптация на pastel de nata, португалски крем пай. Те са донесени в Хонконг и Макао от португалски търговци и колонисти. Рецептата е адаптирана към местните вкусове и китайската версия става по-лека и по-малко сладка от португалския десерт.

Рецепта: Яйчени тарталети от Хонконг

Задушено свинско месо с яйца по шанхайски

Това е вариант на свинско месо, базиран на рецепта на Фуксия Дънлоп, автор на няколко готварски книги, специализирани в китайската кухня. Ако можете да намерите традиционни китайски съставки, рецептата е много подобна на тази, която се приготвя в Шанхай, където местните жители предпочитат по-сладък вариант.

Рецепта: Хонгшао: Задушено червено свинско месо с яйца в шанхайски стил

Пържено с кълнове от боб

Кълновете от боб са популярна съставка в Източна Азия, включително Китай. Тези хрупкави зеленчуци са или кълнове от мунг боб (най-разпространеният), или кълнове от соя. Ако не се консумират такива, каквито са, те продължават да растат, превръщайки се в пълноценно бобово растение. Те са чудесна гарнитура или добавка към ориз и могат да бъдат персонализирани според вашия вкус.

Рецепта: Класически пържени кълнове от боб

Пилешко в портокалов сос

Въпреки че съществува традиционно кантонско ястие с портокалово месо, любимото „оранжево пиле“ всъщност е американско изобретение. Според много сведения, ястието е приготвено за първи път в Panda Express в Хавай и оттогава се е превърнало в основен елемент в менютата на повечето китайско-американски ресторанти. Джет Тила показва как да го приготвите сами, от соса до пържения ориз.

Рецепта: Пилешко в портокалов сос

Най-добрият пържен ориз със свинско месо

Чоу фан, или пържен ориз, е ястие с произход от провинция Гуандун (бивш Кантон); приготвя се с бял ориз, сварен предния ден. То става много популярно почти навсякъде, където се заселват кантонски имигранти, и има версии в много страни, от Тайланд и Пакистан до Нигерия и Перу. Ето една автентична рецепта, вдъхновена от вкусовете на кантонското печено свинско, ча шао.

Рецепта: Най-добрият пържен ориз със свинско месо

Кнедли Джиаози с пилешко месо и сос за потапяне

Моли Йе предлага рецепта за кнедли с пилешка кайма вместо свинско месо. Тя също така показва как да приготвите всичко от нулата, включително тестото. Ако харесвате рецепти „Направи си сам“, определено ще искате да опитате тази.

Рецепта: Китайски кнедли Гуотие с пилешко месо и сос за потапяне

Мапо тофу

Мапо тофу е ястие от китайската провинция Съчуан, където пикантните, наситени вкусове са ценени и е известно почти по целия свят. Има много международни версии, включително по-мека японска версия. Традиционно ястието съдържа парчета меко тофу в пикантен сос, подправени с малко количество месо и тобан чанг, пикантна ферментирала бобова паста. Тази версия включва повече месо, което я прави идеална за тези, които са нови в тофуто.

Рецепта: Мапо тофу

Понички с шоколадов пълнеж и сусамови семена

Моли Йе умело създава нови версии на класики, включително такива от традиционната китайска кухня. Тук тя прави хрупкави сусамови понички, замествайки традиционния пълнеж от червен боб с Нутела. Най-хубавото е, че това лакомство е веган и без глутен.

Рецепта: Сусамови топчета с шоколад

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Класически нудли ло мейн

Ло мейн е ястие с пържени нудли, основно ястие в китайско-американските ресторанти. Джет Тила предлага свой собствен вариант на американското ястие. Той съветва да не се търси съставка, наречена „нудли ло мейн“, в магазините, тъй като всъщност няма такава. Вместо това, търсете дебели нудли, подобни по размер на спагети.

Рецепта: Класически нудли ло мейн

Задушено свинско месо по китайски

Моли Йе предлага своя версия на традиционно китайско задушено свинско месо. Тази опростена рецепта използва леснодостъпни съставки, които заместват труднооткриваемите подправки. Също така изисква шери, което от много години замества китайското оризово вино в САЩ, давайки подобен резултат. Ако можете да намерите ляоджиу (понякога наричано вино за готвене Шаоксинг), не забравяйте да го използвате.

Рецепта: Свинско тепонк

Китайски бадемови бисквитки

Тези бисквитки са популярни по време на честванията на китайската Нова година, защото приличат на древни китайски монети и се използват за привличане на богатство в дома. Много китайски пекарни обаче ги приготвят целогодишно. Традиционната рецепта изисква свинска мас, но тук използваме масло.

Рецепта: Китайски бадемови бисквитки

Нудли дан-дан

Нудлите дан дан са друго любимо ястие от провинция Съчуан, което означава, че са пикантни и люти. Те са станали популярни в много страни и все по-често се появяват в менютата на ресторанти в Съединените щати. Тази рецепта е по същество колекция от две рецепти. В допълнение към вкусните нудли, ще научите как да си направите домашно приготвено чили олио.

Рецепта: Нудли дан-дан

Прост сос за пържене

Пържените ястия са важна част от китайската кухня и всяко от тях обикновено съдържа различен набор от подправки, които подобряват вкуса и текстурата на определени съставки. Може да отнеме известно време, за да се научите как да комбинирате подправки набързо, затова сме подготвили основна рецепта, която е подходяща за почти всяко пържено ястие. Съхранявайте соса в хладилник и винаги ще имате готово бързо ястие.

Рецепта: Прост сос за пържене

Кантонски варено пиле

В повечето страни пилешкото месо е деликатес, приготвен по начин, който подсилва вкуса и наситеността му. Перфектен пример е бай кие дзи - варено пиле със зелен лук и сос за потапяне с джинджифил. Тъй като това ястие подчертава вкуса на пилешкото, най-добре е да използвате първокласно пилешко месо, което не е кръстосано. Ако живеете близо до китайския квартал, потърсете търговци на живи птици, за да получите най-прясното пилешко месо. Те могат също така да изкормят трупа при поискване.

Рецепта: Бай це дзи: Нарязано бяло пиле

Хрупкави водорасли с фъстъци

Това е любима закуска в пристанищния град Нингбо. Традиционната рецепта разчита на морски водорасли, които е почти невъзможно да се намерят в търговската мрежа извън Китай. Въпреки това, може да имате късмета да ги намерите на плажа, ако знаете какво да търсите. Във всеки случай, тази рецепта предлага прост заместител, който много китайски ресторанти във Великобритания използват.

Рецепта: Фъстъци с хрупкави водорасли

Парени кифлички с моркови

Китайските кифлички на пара са подобни на кнедли, но имат дебел, ефирен горен слой благодарение на тестото с мая. Така че няколко са достатъчни за засищащо ястие. Ето вегетариански вариант с моркови и печени фъстъци.

Рецепта: Парени кифлички с пълнеж от моркови

Китайска салата с пасирани краставици

Салати като тази са популярни в много части на Китай. Когато краставиците се смачкат (буквално с точилка), вместо да се нарежат, парчетата придобиват назъбена, неравна текстура, което им позволява да абсорбират по-добре пикантния дресинг. Това също така позволява на краставиците да отделят соковете си, които се смесват с другите съставки и стават част от дресинга.

Рецепта: Китайска салата от натрошени краставици

Ло бак го

Тази рецепта за ястие, популярно по време на китайската Нова година, използва дайкон, японска репичка. Дайконът обикновено има мек вкус, така че се допълва с богати, умами съставки като сушени миди, гъби шийтаке, китайски бекон, сушени скариди и китайски колбас.

Рецепта: Ло-бак-го: Пай с ряпа (дайкон) на пара

Чау забавление с говеждо месо

Това популярно южнокитайско ястие се отличава с широки, дебели оризови нудли. Те се хвърлят в горещ уок с говеждо месо и зеленчуци за хрупкав, опушен вкус. Подходящите нудли не винаги са налични, така че тази рецепта включва инструкции за приготвяне на вашите собствени от нулата!

Рецепта: Забавление с говеждо месо

Задушен раиран лаврак с джинджифил и зелен лук

Рибата на пара е ключов елемент от китайската кухня. Този метод за готвене на риба изглежда прост, но техниката е усъвършенствана през стотици години и извлича най-добрите вкусове на рибата. Важно е обаче да използвате най-прясната риба, която можете да намерите.

Рецепта: Задушен раиран лаврак с джинджифил и зелен лук

Юебинги

Лунните сладкиши, известни още като юебинги, се ядат по време на Празника на средата на есента, традиционен китайски фестивал на реколтата, донякъде подобен на Деня на благодарността. Тези деликатни сладкиши се побират в дланта ви и съдържат богато тесто с разнообразни пълнежи. Тази рецепта ще ви научи как да приготвяте класически юебинги с паста от лотосови семена.

Рецепта: Лунни торти (Yuebing)

Пиле Кунг Пао

Пилето Кунг Пао е пикантно ястие от китайската провинция Съчуан; един от любимите вкусове на местната кухня се нарича „ма ла“, което се превежда като „люто и изтръпващо“. Лютивостта идва от лютите чушки, а изтръпващият ефект (подобен на усещането да опиташ 9-волтова батерия като дете) идва от зърната съчуански пипер. Това ястие е адаптирано и към англо-американските вкусове, превръщайки се в любимо в китайско-американските ресторанти. Моли Йе предлага кръстоска между традиционна китайска рецепта и ястие за вкъщи.

Рецепта: Пиле в сос Gongbao

Пържени нудли по шанхайски

Това е засищащо и красиво приготвено ястие. Важно е да използвате шанхайски юфка, която е дебела и еластична. Но ако не можете да я намерите, японските юфка удон са чудесен заместител. Въпреки че рецептата включва свинско месо, месото не е задължително, така че можете да го пропуснете за вегетарианска версия.

Рецепта: Нудли по шанхайски

Традиционен китайски пържен ориз

Това е по-традиционна версия на чау-фан, съдържаща само няколко подправки. Основната съставка е китайската наденица лачонг. Продава се в повечето азиатски магазини; има сладък вкус и много мазнини, които ще разтопят и овкусят ориза. Важно е да използвате еднодневен ориз; прясно свареният ориз ще направи ястието да изглежда кашаво.

Рецепта: Традиционен китайски пържен ориз

Патица, пушена в чай

Не е ясно дали това ястие произхожда от провинциите Съчуан или Хунан, тъй като и двата региона са известни с пикантната си кухня. И в двата случая, опушването на патицата с китайски черен чай придава наситен вкус, който допълва прекрасно останалите подправки.

Рецепта: Патица, пушена в чай

Салата с юфка, пилешко месо и фъстъчен сос

Ястията със студени юфка са много популярни в Китай, особено в тропически региони като Гуандун и Юнан, където се консумират през летните жеги. Рецептата е базирана на китайски пшенични юфка, които са по-твърди и по-плътни от италианските грис макарони, така че е важно да се използват. Разнообразието от зеленчуци, билки и ядки придава на ястието сложна текстура, а богатият фъстъчен сос създава прекрасна кремообразна консистенция.

Рецепта: Салата с юфка с пилешко месо във фъстъчен сос

Кнедли с пикантен сос за потапяне

Тези кнедли се пържат, варят и задушават почти едновременно. След като изпържим едната страна в тиган с олио, добавяме вода, за да се сварят и задушат. Това води до меки кнедли от едната страна и хрупкави и златистокафяви от другата. Тези кнедли могат да се приготвят предварително и дори да се замразят преди готвене.

Рецепта: Потстикърс с лют сос за потапяне

Вегетариански jjajangmyeon юфка

Джаджангмьон е любимо ястие от Северен Китай и неговата столица Пекин. То се състои от пшенични нудли с тъмен чеснов сос от черен боб и месо, гарнирани с краставица и други зеленчуци. Тази версия използва заместител на месото, но можете да използвате месо, ако предпочитате. Версия на това ястие е намерила своето място и в китайските ресторанти в Южна Корея, където е станало толкова популярно, че сега се счита за част от националната кухня.

Рецепта: Вегетариански китайски нудли Джа Джиан Миан

Пикантни патладжани

Патладжанът е популярен зеленчук в много части на Китай, както и в кулинарните традиции на китайската диаспора. Патладжаните, характерни за китайската кухня, обаче се различават от тези, продавани на западните пазари. Те са дълги и тънки, с лилава кора и уникално мека, крехка и кадифена плът. Комбинацията от пържен патладжан и пикантен, ароматен сос от свинско месо ще направи това ястие редовна част от седмичното ви меню.

Рецепта: Пикантни патладжани

Хрупкави гнезда с юфка, пилешко месо и зеленчуци

Хрупкавите пържени на тиган нудли произхождат от Шанхай и района на Суджоу в Китай. Когато шанхайците имигрират в Хонконг, това ястие става много популярно там. Известно е с няколко имена, включително „нудли в хонконгски стил“, „гун сик чоу мейн“ и „лиан мейн хуан“. Тази ресторантска рецепта включва хрупкави гнезда от нудли, дълбоко пържени, със задушено пилешко месо и зеленчуци в кафяв сос. Докато сосът покрива центъра на нудлите, те омекват и придобиват текстура, подобна на ло мейн. Можете да замените пилешкото с друг протеин (като говеждо, свинско или скариди), но имайте предвид, че времето за готвене ще варира.

Рецепта: Хрупкави гнезда с юфка, пилешко месо и зеленчуци

Китайски свински ребра на пара

„Задушените свински ребра с ферментирал черен боб са популярно ястие дим сум, но в моето семейство обичаме да ги приготвяме за вечеря“, споделя авторът на рецептата Анди Лианг. „Те се мариноват бързо, готвят се бързо и създават вкусно ястие, което е лесно да се съчетае с ориз или юфка и бланширани или пържени зеленчуци. Зеленчуците могат да се готвят, докато ребрата се готвят. Те получават вкуса си от ферментиралия черен боб. Тази рецепта е най-подходяща за ребра с дебелина 5 см и месести ребра. Ако имате по-тънки, намалете времето за готвене до 15 минути.“

Рецепта: Китайски свински ребра на пара

Билков желеобразен десерт

Десертът от тревно желе е хармонична комбинация от кокос, ярки плодове, дъвчаща перлена тапиока, мочи и всеки сладолед по ваш избор. Азиатските сладкарници обикновено сервират предварително приготвени десертни комбинации, но някои места ви позволяват да създадете своя собствена купа, използвайки любимите си съставки. Тази рецепта използва смес от кокосово мляко, подобна на тази, сервирана в китайския квартал, с балансиран вкус, който се съчетава добре с всякакви плодове, но можете да добавите повече или по-малко захар по желание.

Рецепта: Билков желеобразен десерт

Ba-si-di-gua: десерт от сладки картофи

Карамелизираните китайски сладки картофи са популярен десерт в ресторантите, приготвен от крехки, дълбоко пържени резени сладки картофи, покрити със златистокафяв карамел. Докато карамелът се охлажда, той образува хрупкава обвивка, която се рони, когато го захапете, създавайки зашеметяващ контраст от текстури. Някои ресторанти веднага потапят карамелизирания сладък картоф в купа с ледена вода, за да стегнат бързо захарта. Можете да направите същото у дома или да сервирате ястието възможно най-бързо, тъй като карамелът ще залепне за чинията, докато се охлажда.

Рецепта: Ba-si-di-gua: десерт от сладки картофи

Китайски сос от сливи

Сливовият сос обикновено се приготвя с оцет, захар и подправки. Тази версия има перфектния баланс на сладост, тръпчивост и лека лютивина. Традиционно сливовият сос се сервира като дип за пролетни рулца, яйчени рулца и пържени вонтони, а също така се използва като заливка върху патешко, пилешко и свинско месо. Опитайте го с юфка или в пържено ястие.

Рецепта: Китайски сос от сливи

Салата от нарязани краставици и диня

Салата от намачкани краставици (или пай хуанг гуа) е основна гарнитура в много китайски ресторанти. Обикновено се приготвя с краставици, овкусени с черен оцет, соев сос, чесън и сусамови семена (или сусамово масло). Други варианти добавят чили, а понякога и съчуански пипер. Първо, краставиците се панират, за да се създадат назъбени ръбове и да се увеличи повърхността, изложена на дресинга, което омекотява кожата, стяга месестата част и извлича излишната вода, за да концентрира вкуса. Тази версия съчетава свежестта на сладката диня с изобилие от зеленина, с нотка чили и джинджифил. Тази жизнена лятна салата със сигурност ще изкуши вкусовите ви рецептори.

Рецепта: Салата от нарязани краставици и диня

Духуа

Пудингът от тофу (известен още като доу фу хуа) има лек, свеж вкус и невероятно мека текстура – по-мека от коприненото тофу! Съчетава се чудесно с всичко – от солени, наситени кисели краставички до пикантно чили олио и соев сос, но обикновено се сервира в ресторантите за дим сум като десерт. Сервитьорът бута доу хуа на отделна количка в голяма метална тенджера и пита: „Искате ли го със сироп?“ Това се отнася за сладък джинджифилов сироп, който се съчетава добре с този пудинг. Ресторантите често използват десетки литри соево мляко и специален коагулант, измерен до най-близките 0,1 грама, но за домашно готвене е най-подходящ хранителен гипс. Единственият му недостатък е сухотата в устата, но джинджифиловият сироп облекчава това.

Рецепта: Духуа

Ло-май-фен

Пържен лепкав ориз с китайски колбас (или ло май фен на кантонски) е популярно ястие дим сум, приготвено със сладък китайски колбас (лап чонг), гъби шийтаке и сушени скариди за богат на умами вкус, заедно с пикантен сос и пресни билки. Печените фъстъци не са включени в традиционната рецепта, но добавят приятен хрупкав и ядков вкус.

Рецепта: Ло-май-фен

Най-добрият стек от сладък пипер

Телешкият стек с чушки е китайско-американско ястие, при което крехки парчета говеждо месо и хрупкави чушки се покриват с пикантен, леко сладък сос. Всеки стек е подходящ, дори евтин стек от юфка или фланк стек. Не забравяйте да нарежете месото на тънки ленти по дължина на влакната, за да осигурите крехкост. За да сте сигурни, че чушките са перфектно сготвени и остават крехки, но хрупкави, нарежете ги на парчета с дължина 2 см.

Рецепта: Най-добрият стек от сладък пипер

Препечен хляб в хонконгски стил с кондензирано мляко

В Хонконг препечените филийки с кондензирано мляко и фъстъчено масло са в менюто на всяка ча чан тенг (чайна). Сервират се не само за закуска, но и през целия ден. Този топъл, сладко-солен пържен сандвич с лепкав, кремообразен пълнеж е вкусен начин да задоволите апетита си за сладко по всяко време на деня.

Рецепта: Препечен хляб в хонконгски стил с кондензирано мляко

Най уонг бао: задушени кифлички с крем

Китайските задушени кифлички бао, пълнени с крем, са перфектната комбинация от топла, пухкава трохичка и сладък, кремообразен пълнеж. Името „най уонг бао“ се превежда от кантонски като „кифличка с жълт цвят на мляко“. Тази рецепта използва суха смес за крем. Обикновено не се добавя към традиционния пълнеж, но е лесен начин да се подобри кремообразността и жълтия цвят на крема. Най уонг бао обикновено се сервират сутрин с горещ чай с мляко или за завършек на късна закуска с дим сум.

Рецепта: Най уонг бао: задушени кифлички с крем

Свински ребра с черен боб и ориз в донабе

„След дълъг ден, прекаран в вършене на поръчки в китайския квартал с родителите ми, поръчвахме донабе с ребра, черен боб и ориз в местен ресторант“, спомня си Вивиан Чан. „Оризът беше напоен с всички вкусове на вкусните ребра, но това, което най-много обичах, беше хрупкавата коричка, която се образуваше на дъното на глинената тенджера. Веднага щом пристигнеше малкото, но горещо донабе, баща ми го заливаше със сладък соев сос и цвърчащият звук сигнализираше, че е време да се захванем. Тази рецепта предлага същия вкус, цвърчене и топлина, както преди години, но е приготвена в по-голяма порция, така че е достатъчна за цялото семейство.“

Рецепта: Свински ребра с черен боб и ориз в донабе

Сиу-май

Никоя трапеза с дим сум не е пълна без сиу май, кнедли с отворен връх. Макар че рецептата за пълнеж варира в различните ресторанти, сиу май със свинско и скариди е особено популярен. Накисването на свинското коремче и скаридите в разтвор от сода бикарбонат помага за постигане на перфектната текстура на пълнежа. Ръчното нарязване на свинското коремче също добавя уникална текстура към ястието, но в краен случай може да се замени със смляно свинско месо.

Рецепта: Сиу-май

Хар-го

Хар гоу е популярно ястие дим сум в Китай. Тези кнедли със скариди са известни с леко дъвчащото си, полупрозрачно тесто, оранжевия пълнеж от скариди и многобройните малки гънки, които се считат за отражение на уменията на готвача: колкото повече гънки и колкото по-прозрачно е тестото, толкова по-умел е готвачът. Скаридите са предварително накиснати в разтвор от сода бикарбонат. Тази техника помага да станат по-хрупкави. Постепенното смесване на пшенично нишесте с вряща вода създава характерното полупрозрачно тесто.

Рецепта: Хар-го

Зонгзи в бавна готварска печка

„Откакто се помня, семейството ми винаги е яло цзунзи по време на Фестивала на лодките дракони“, споделя авторката на рецептите Вивиан Чан. „Но едва наскоро научих как да ги приготвям, когато свекърва ми ми разказа за тях. Тази семейна рецепта произхожда от нейното село Тойшан в провинция Гуандун, Китай. Бях шокирана, но и заинтригувана, от нивото на всеотдайност, необходимо за приготвянето на това скромно ястие от пълнен лепкав ориз в бамбукови листа. В продължение на няколко седмици те събираха група от десет лели и решаваха кога и къде ще напълнят и завържат на ръка малките снопчета, които можеха да наброяват до 200 (двудневен процес!). След това събираха най-големите съдове от съседите и вареха цзунзи около 8 часа на порция. Този процес отнемаше още два дни. Резултатът от това огромно усилие беше достатъчно храна, за да я споделя с приятели и семейство по време на фестивала. Тази адаптация на рецептата на свекърва ми използва много по-малко съставки и бавен котлон, което прави цзунзито да се готви много по-бързо.“

Рецепта: Зонгзи в бавна готварска печка

Манго пудинг

Манговият пудинг в хонконгски стил е често пренебрегван десерт в ресторантите за дим сум. Идеално копринен и гладък, този пудинг е приготвен от узрели, пресни манго, което му придава естествена сладост и ярък вкус. Поръсете всяка порция с кондензирано мляко и гарнирайте с няколко кубчета прясно манго. Това е идеалното лакомство за топъл, слънчев ден.

Рецепта: Манго пудинг

Бъркани яйца с домати и ориз

Домати, яйца и ориз са класическо китайско домашно приготвено ястие. Толкова е просто, че е идеално за обилна вечеря през седмицата. С изключение на пресните домати, всички останали съставки се считат за основни в Китай и са леснодостъпни за всеки китайски готвач. Червените домати са най-подходящи за тази рецепта; те имат по-равномерен вкус и текстура. Тайната съставка в този сос е нишестена паста. Тя придава на соса консистенция на тих огън само за минути. Друг важен момент: не преварявайте яйцата. Сиренето трябва да е крехко и меко.

Рецепта: Бъркани яйца с домати и ориз

Бо-ло-бао: Китайски кифлички с ананас

Кифличките с ананас (или бо ло бао на кантонски) са класическо китайско тесто. Те могат да варират по сладостта на топинга, както и по формата, размера и мекотата на кифличката. В тази версия меката и пухкава кифличка, подобна по вкус и текстура на китайския млечен хляб, е покрита със сладко тесто за бисквитки, което се разстила по повърхността по време на печене. Въпреки името си, тези кифлички не съдържат ананас, но са наречени така заради ананасовата шарка на повърхността.

Рецепта: Бо-ло-бао: Китайски кифлички с ананас

Сусамови топчета с паста от лотосови семена

Хрупкави отвън и меки отвътре, пържените сусамови топчета (jiang dui) са популярна закуска в ресторантите за дим сум и някои пекарни в Китай. Тестото, подобно на японското мочи, получава характерната си текстура от лепкаво оризово брашно, докато добавянето на пшенично нишесте улеснява работата с него и помага на топчетата да запазят формата си при пържене. Сусамовите топчета традиционно се пълнят със сладка паста от червен боб, фъстъчена паста или шоколадово-лешникова паста. Но най-вкусният пълнеж е пастата от лотосови семена, която има нотки на кестен и бадем и се съчетава особено добре с ядковия вкус на сусама.

Рецепта: Сусамови топчета с паста от лотосови семена

Китайски млечен хляб

Китайският млечен хляб е обичан заради меката си, пухкава коричка и сладката, златистокафява коричка. Всяка хапка от този мек хляб буквално се топи в устата ви. Този хляб е подобен на японския млечен хляб (шокупан) по това, че част от брашното се смесва с вода, загрява се и след това се охлажда, преди да се добави към тестото. Тази техника се нарича танг зонг, но в тази рецепта се използва по-високо съотношение вода към брашно, което помага на хляба да задържи повече влага и да остане мек по-дълго. Можете да печете хляба в правоъгълна тава за лесно нарязване за сандвичи или препечен хляб или просто да го подредите на хлебчета в кръгла тава. Насладете се на млечен хляб с масло и сладко или просто като сладко тесто.

Рецепта: Китайски млечен хляб

Сос XO

Смята се, че сосът XO произхожда от Хонконг през 80-те години на миналия век от ресторант Spring Moon в хотел Peninsula. Въпреки че името му „XO“ (Extra Old) произлиза от скъп, отлежал коняк, той не съдържа алкохол. Името „XO“ отразява луксозния характер на този богат на умами сос, приготвен с висококачествени, скъпи съставки, включително сушени миди, сушени скариди и първокласна шунка Jinhua. Сушени миди и скариди могат да бъдат закупени онлайн или на китайски пазари. Шунката Jinhua е по-предизвикателна, но всяка друга сушена шунка ще свърши работа. Тази рецепта опростява донякъде процеса на приготвяне на сос: съставките се сотират в един тиган, стъпка по стъпка (а не поотделно), а кухненският робот замества голяма част от ръчната работа с нож. Въпреки това, все пак ще получите същия зашеметяващ сос със сложен, пикантен вкус. Сервирайте го с пържен ориз, юфка, задушени зеленчуци, морски дарове, пилешко месо, дори просто ориз. Сосът XO е вкусен с почти всичко!

Рецепта: Сос XO

Свински корем и Муи Чой в оризоварка

Това крехко свинско коремче в богат, пикантен сос се приготвя изцяло в оризоварка и е изпълнено с вкусове, вдъхновени от класическото китайско ястие - свинско коремче с консервирани листа от горчица (muy choy kau yuk на кантонски), задушено в параход. Това е празнично ястие, сервирано по специални поводи с ориз като гарнитура. Тук сме опростили процеса, като сме сготвили свинското месо и muy choy върху жасминов ориз. За да се подражава на богатия вкус на оригиналното ястие, което обикновено изисква дълго варене на тих огън, сосът е подсилен с богат на умами пилешки бульон, рибен сос и ферментирал тофу от червен боб.

Рецепта: Свински корем и Муи Чой в оризоварка

Сингапурски Мей Фунг

Мей фан в сингапурски стил е класическо ястие с юфка, сервирано в китайски ресторанти по целия свят. То обаче не произхожда от Сингапур и много сингапурци дори не са чували за него. Ястието произхожда от Хонконг по време на британската му колонизация, когато кърито на прах е било широко използвано. В комбинация с оризови юфка, разнообразие от протеини и зеленчуци, кърито се счита за перфектната подправка за това обилно пържено ястие. Тази рецепта използва пилешко месо, скариди и чар сиу, но всеки протеин ще свърши работа, дори гъби за вегетариански вариант (можете да използвате вегетариански сос от стриди вместо обикновен сос от стриди). Чувствайте се свободни да замените зеленчуците; просто ги нарежете на тънки лентички за лесно хранене с юфката.

Рецепта: Сингапурски Мей Фунг

Пържена камбала по китайски

Цялата риба е традиционна част от китайското новогодишно угощение, символизиращо изобилие, богатство и късмет през предстоящата година. Тази рецепта обаче е идеална за всеки повод благодарение на зашеметяващото си представяне: хрупкавата цяла риба, щедро поръсена с билки (микс от зелен лук и пресен кориандър), разцъфва, когато се полее с лъжица цвърчащо горещо олио. Смес от оризово брашно и царевично нишесте помага за създаването на хрупкава коричка при пържене. Не забравяйте да сервирате рибата с ориз, за да поеме вкусния сос.

Рецепта: Пържена камбала по китайски

Снежнобели лунни сладки (юебин)

Снежнобелите лунни сладки (юебин) са мек, дъвчащ десерт, подобен на мочи, с разнообразие от сладки пълнежи. Размяната на лунни сладки е важна част от китайския Празник на средата на есента, понякога наричан Лунен фестивал или Фестивал на лунните сладки. Традиционно тестото за лунните сладки се е приготвяло от пшенично брашно, но през 60-те години на миналия век в Хонконг започва да се използва оризово брашно, а самите сладки се приготвят на пара, вместо да се пекат. Днес тази версия е особено популярна в целия Китай и извън него.

Рецепта: Снежнобели лунни сладки (юебин)

Задушен патладжан с тофу и гъби шийтаке в глинен съд

Това вегетарианско ястие е вдъхновено от задушения патладжан, популярен в кантонските ресторанти. Обикновено се приготвя със свинско или пилешко месо, но ние заменихме животинския протеин с тофу и гъби шийтаке, за да създадем засищащо, но постно ястие. Глинен съд е идеален за задушаване, тъй като задържа добре парата, което води до кремообразен патладжан. Преди задушаване, патладжанът се запържва в уок и след това се смесва с останалите съставки и соса в съда. Пастата Чу Хоу и зеленчуковата подправка умами придават зашеметяващ вкус на ястието, което го прави чудесна веганска алтернатива на рибения сос. Ако обаче не сте особено загрижени за веган вариант, можете да използвате обикновен рибен сос или сос от стриди.

Рецепта: Задушен патладжан с тофу и гъби шийтаке в глинен съд

Баозайфан: Ориз в тенджера

Бао зайфан е вкусно ястие с ориз в глинен съд, популярно в много части на Китай, особено в Хонконг. Отличителната му черта е слой хрупкав ориз (фан дзяо) на дъното на съда, който хармонично допълва ароматния, пухкав ориз отгоре. Оризът обикновено се гарнира с различни протеини и други пълнежи, включително китайски бекон, сушена риба, парчета мариновано пиле и зеленчуци, но в Хонконг бао зайфан най-често се приготвя с китайски колбас и тази рецепта отразява тази традиция. Оризът бао зайфан обикновено се накисва, но ние опростихме процеса на готвене, така че ястието е готово само за 40 минути.

Рецепта: Баозайфан: Ориз в тенджера

Пилешко с броколи в бял сос

Пилешкото с броколи е популярно ястие в китайските ресторанти, където обикновено се гарнира с богат кафяв сос. Тази рецепта включва по-мек, но не по-малко вкусен китайски бял сос, бистър и пикантен, сгъстен с паста от царевично нишесте. Използва се и традиционната китайска техника на „кадифиране“ - процес на мариноване на месото в тънък слой нишесте и растително масло, което омекотява месото, помага за задържане на соковете и прави кожата хрупкава. Ако кадифенето ви се струва сложно, не се притеснявайте: това е по същество прост процес на мариноване, който отнема само няколко минути активна работа и 30 минути време за почивка. Не пропускайте тази стъпка и ще имате перфектно крехко и сочно пилешко месо с тонове пикантен вкус.

Рецепта: Пилешко с броколи в бял сос

Лян фен бин: билкова желеобразна напитка

Билкови желеобразни напитки като тази са особено популярни в кафенетата в Хонконг. Билковото желе (liang fen) се прави от растение, подобно на китайска мента. С отличителен билков вкус и лека горчивина, то се съчетава добре със сладки съставки, особено захарни сиропи или плодове. В тази версия, кубчета билково желе се смесват с кафяв захарен сироп, соево мляко и лед, за да се създаде вкусна, освежаваща напитка, подобна на млечен чай. Листата от пандан (предлагат се в азиатските супермаркети) придават отличителен вкус на сиропа. Вместо соево мляко можете да добавите обикновена вода. Напитката ще има вкус, подобен на студен чай.

Рецепта: Лян фен бин: билкова желеобразна напитка

Танг-цай-джук

Танг зай джук е вариант на конджи (оризова каша), чието име се превежда като „каша тип лодка“, препратка към риболовния му произход. Конджи (или джук на кантонски) е популярна закуска в много части на Азия и може да се сервира самостоятелно или с различни гарнитури и гарнитури, включително морски дарове, осолено свинско месо и понякога яйце от век. Тази рецепта използва както свинско месо, така и морски дарове, както е често срещано в много ресторанти в Китай и Хонконг. Най-вкусната част от ястието е може би печената червена фъстъчена плънка. Тя придава на кашата дълбок, солен, ядков вкус и може да се приготви предварително и да се съхранява до пет дни. Само бъдете предупредени: толкова е вкусна, че може да не ви останат никакви, когато сте готови да я сервирате. Препоръчваме да сервирате танг зай джук с ютиао, китайска поничка.

Рецепта: Танг-цай-джук

Мисо супа с тофу хризантема

Тази хризантема с тофу се превърна в хит в социалните мрежи: тънко нарязано тофу плува в купа с бульон, образувайки красиво цвете. Това ястие се смята за изпитание за уменията на китайските готвачи с нож, но е много лесно да се приготви у дома с няколко трика. Когато режете меко тофу, препоръчваме да използвате клечки от двата края, за да предотвратите случайно пълно отрязване. За да прехвърлите лесно цветето в купата, използвайте пластмасова шпатула. Открихме, че тази техника е дори по-успешна от използването на специален нож за цветя от тофу. Тази хризантема може да се сервира в различни бистри бульони. Най-често се използва пилешки бульон, но ние предпочетохме по-богатата японска мисо супа, която е готова за минути.

Рецепта: Мисо супа с тофу хризантема

Салата от медузи с китайски целина

Това предястие се приготвя с медузи, които имат приятна текстура, наподобяваща калмари, крехки и леко твърди. За да спестите време, препоръчваме да използвате медузи за бързо приготвяне: само 10 минути осоляване и са готови за консумация. Яркият, тръпчив и пикантен вкус на соса в тази салата се съчетава добре с китайска целина. Ако използвате обикновена целина, не забравяйте да обелите твърдия външен слой от стъблата. Чушката гочукару има лека пикантност, но можете да я пропуснете напълно, ако желаете.

Рецепта: Салата от медузи с китайски целина

Салата от медузи с маринован дайкон

С приятно дъвчащата си текстура, медузите са като празно платно, готово да поемат всеки вкус, който изберете. В тази рецепта, солено-сладкият соев дресинг придава зашеметяващия си вкус, а самата салата е вдъхновена от разкошните ястия с медузи, поръсени със сусам, сервирани с маринована дайкон и колбаси в китайските банкетни зали по време на сватби и други тържества. Предлагаме да опитате комбинацията само от медузи и мариновани зеленчуци. Но ако желаете, можете да я допълните с всяко месно плато, като например тънко нарязано печено говеждо, шунка или дори пилешки бутчета, мариновани в бяло вино.

Рецепта: Салата от медузи с маринован дайкон

Лу-ру-фан

Задушеният свински корем по тайвански е едно от най-простите, но и най-засищащи ястия в азиатската кухня. Популярността му се дължи отчасти на вкусната комбинация от крехък свински корем, сладко-пикантен сос и варено яйце, сервирани с жасминов ориз, който перфектно абсорбира всички вкусове и аромати. Лу роу фан традиционно се сервира с маринован дайкон, който добавя свежест и хрупкавост. Можете да го замените с всякакви мариновани зеленчуци по ваш избор, бланширан бок чой или други гъсти зелени зеленчуци.

Рецепта: Лу-ру-фан