Сяолунбао: Супа кнедли със свинско месо

Гласове: 1

Как да приготвим Сяолун Бао: Кнедли за супа със свинско месо

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 32

Хранителна стойност на порция:

Калории 91, общо мазнини 4 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 10 Г., влакно 0 Г., холестерол 11 мг, натрий 119 мг, захар 0 Г.

„Сяолун бао са китайски задушени кнедли със супа вътре“, казва Моли Йе. „Те са като магия! През цялото ми детство семейството ми ги ядеше в любимия ни ресторант за дим сум в китайския квартал на Чикаго, а по-късно научих как да ги приготвям, като комбинирах семейната рецепта с тайна съставка: желе от супа, което се превръща в течна супа, когато кнедлите са горещи.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1,5 ч.л. едра сол
0,5 чаши вряща вода
0,5 чаши студена вода

Супа

1 и 3/4 чаши пилешки бульон
1 с.л. соев сос
7 г желатин (около 1 супена лъжица)

Пълнеж

450 г кайма от свинско месо
0,5 ч.л. едра сол
2 с.л. соев сос + допълнително за сервиране
1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
1 с.л. самбал-олек + допълнително за сервиране
1 с.л. сусамово масло
1 с.л. оризов оцет + допълнително за сервиране
4 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: безквасно тесто, кайма от свинско месо, желатин, оризов оцет, соев сос, Самбал Олек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В голяма купа смесете брашното и солта и направете кладенче в центъра. Добавете вряла вода и разбъркайте с шпатула, след което месете с ръце, докато се образува грубо тесто. Налейте студена вода и омесете тестото. Обърнете го върху работна повърхност и месете, като добавяте брашно, ако тестото стане твърде лепкаво, докато стане гладко и леко лепкаво, 7-10 минути. Покрийте с пластмасово фолио или влажна кърпа за 30 минути, докато приготвяте плънката.
Супа:

Загрейте пилешкия бульон, след което добавете соевия сос и желатина. Разбъркайте. Изсипете в плитка купа и охладете, докато супата стегне, около 1 час. Намачкайте желатина с вилица. Оставете настрана.

Пълнеж:

Сложете свинското месо в голяма купа и го овкусете със сол, след което добавете соевия сос, джинджифила, самбал олека, сусамовото масло, оризовия оцет и зеления лук. Разбъркайте всичко с ръце (не натискайте каймата твърде силно), след което подгответе зоната за приготвяне на кнедли.
Постелете тава за печене с хартия за печене и поръсете с брашно. Разделете тестото на 32 топки и ги покрийте, като работите с една по една. Разточете ги на кръгове с диаметър 8–10 см, като поръсвате повърхността с брашно, ако е необходимо. Сложете по 0,5 с.л. плънка от свинско месо в центъра на всеки кръг и 0,5 с.л. от втасалата супа върху плънката. Прегънете краищата на тестото нагоре и защипете центъра. Повторете с останалото тесто и плънката и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

Забележка
В този момент кнедлите могат да бъдат замразени. Гответе ги на пара, без да ги размразявате, за 8–10 минути.
Постелете бамбукова тенджера за готвене на пара със зелеви листа или хартия за печене с няколко изрязани дупки. Поставете кнедлите в тенджерата за готвене на пара, като ги раздалечите един от друг, след което поставете тенджерата за готвене на пара върху тенджера с вряща вода. Гответе кнедлите на пара, по няколко наведнъж, докато са готови, 8-10 минути. Като алтернатива, постелете чиния със зелеви листа или хартия за печене на пара. Поставете кнедлите в тенджерата с вряща вода, като се уверите, че водата не покрива чинията (ще ви трябват около 0,5-3/4 чаши вода). Гответе 8-10 минути.
Оставете кнедлите да се охладят леко и сервирайте с дип, приготвен от равни части оцет и соев сос, като на вкус добавите малко самбал олек.