Пържени китайски кнедли със свинско месо и ароматен лук в чили сос

Гласове: 2

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

„Пелмените не просто засищат глада. За мен те са утешителна храна, която ме изпълва с мили спомени“, споделя авторката на рецептите Вивиан Чан. „Приготвянето им е уикенд традиция, в която участва всеки член на семейството. Като деца сядахме около кухненската маса, като всеки изпълняваше възложената му задача. Аз например преминах през целия път - от смесването на съставките в купа до пърженето на кнедлите в тиган. Най-добре е да намерите помощници и тогава можете да направите голяма порция и да замразите половината за по-късно.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

600 г тлъста кайма от свинско месо *
1 голямо яйце, разбито
Половин малка връзка лук, ситно нарязан, около 100 г (1 чаша)
2 големи листа китайско зеле, ситно нарязани, около 1 чаша
1 голяма скилидка чесън, ситно настъргана, около 2 ч.л.
1 см корен от джинджифил, обелен и ситно настърган, около 2 ч.л.
3 супени лъжици лек соев сос
1 с.л. вино Шаоксинг
1 супена лъжица тъмно сусамово масло
1 супена лъжица царевично нишесте
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка смлян бял пипер
52 чаши тесто за кнедли, около 450 г, размразете, ако е необходимо
Растително масло или масло от гроздови семки, за пържене
Лют сос с хрупкави люти чушки, за сервиране
Китайски черен оцет, за сервиране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: безквасно тесто, кнедли, кайма от свинско месо, Китайско зеле (Напа), соев сос, сусамово масло, бели зърна пипер, корен от джинджифил, чесън, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете яйцето, смляното свинско месо, зеления лук (вижте Забележката), зелето, чесъна, джинджифила, соевия сос, виното Шаоксинг, сусамовото масло, царевичното нишесте, захарта и белия пипер. Разбъркайте добре с ръце или силиконова шпатула, за да разпределите съставките равномерно.

Забележка

Търсете плоски чесън и лук. Други сортове с по-дебели стъбла може да са по-влакнести. Шаоксинското вино е китайски сос за готвене, използван при готвене на птици, риба и месо, както и в различни ястия, сосове и бульони.
Налейте студена вода в малка купа.

Поставете кръг от тесто върху чиста работна повърхност (покрийте останалото тесто с влажна кухненска хартия, за да предотвратите изсъхването му). Сложете 2 чаени лъжички плънка в центъра на тестото. Потопете пръста си във вода и го прокарайте по ръба на кръга от тесто, като го намокрите на около 0,5 см от ръба. Сгънете кръга наполовина върху плънката, за да образувате полумесец. Защипете ъгъл на тестото, за да запечатате плънката вътре. С показалеца си направете четири или пет равномерно разположени гънки, докато стигнете до другия ъгъл на тестото. Натиснете, за да запечатате другия ъгъл. Ако тестото не се запечата, намокрете ръба още малко. Поставете кнедлата върху тава за печене и покрийте с влажна кухненска хартия, докато оформяте останалите кнедли.

В този момент можете да замразите партида сурови кнедли.

Препоръка за замразяване

Поставете кнедлите с плоската страна надолу върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Замразете, докато стегнат, около 1 час. След това ги прехвърлете в найлонов плик с цип и съхранявайте във фризера до 1 месец.

Сварете кнедлите без да ги размразявате, като добавите още няколко супени лъжици вода, ако е необходимо.
В голям незалепващ тиган загрейте 1 супена лъжица растително масло на средно силен огън. Добавете кнедлите на един слой. Добавете 1/3 чаша вода и намалете котлона на средно-слаб. Ако използвате среден тиган, добавете 1/4 чаша вода. Покрийте с капак (за предпочитане стъклен) и гответе, докато кнедлите станат непрозрачни и полупрозрачни, 4-5 минути.
Махнете капака и оставете да къкри, докато по-голямата част от течността се изпари, след което пържете на среден огън, докато кнедлите станат златистокафяви отдолу, 2-3 минути. Използвайте шпатула, за да прехвърлите кнедлите в чиния за сервиране. Повторете с останалите кнедли, като добавите 1 супена лъжица растително масло преди пържене на всяка партида.
Полейте пържените кнедли с чили сос и сервирайте с китайски черен оцет. Сервирайте топли.

Забележка

Ако смляното ви свинско месо не е достатъчно мазно, добавете 2 резена нарязан бекон. Мазнината от бекона ще придаде на кнедлите богатия вкус, от който се нуждаят.