13 китайски рецепти за кнедли, които си струва да овладеете

Кнедли — неразделна част от китайската кухня и истинска „храна за утеха“. Тези рецепти включват както традиционни, така и модифицирани версии. Но всички са базирани на отличителните вкусове и изпитаните във времето техники за готвене, които правят китайските кнедли толкова обичани.

Сиу-май

Никоя трапеза с дим сум не е пълна без сиу май, кнедли с отворен връх. Макар че рецептата за пълнеж варира в различните ресторанти, сиу май със свинско и скариди е особено популярен. Накисването на свинското коремче и скаридите в разтвор от сода бикарбонат помага за постигане на перфектната текстура на пълнежа. Ръчното нарязване на свинското коремче също добавя уникална текстура към ястието, но в краен случай може да се замени със смляно свинско месо.

Рецепта: Сиу-май

Кнедли с хрупкава "пола"

Кнедлите с хрупкава обвивка са по същество пържени кнедли с тънък, хрупкав външен слой. Те са популярни в изакая в цяла Япония, където се наричат ​​ханецуки гьоза (гьоза с крилца), и в китайските ресторанти, където понякога се наричат ​​бинхуа дзиендзяо (пържени кнедли с ледено цвете). Тази рецепта предлага безпогрешен начин за приготвяне на хрупкави обвивки. Традиционно се приготвят с каша само от брашно и вода, но ако пропорциите не са правилни, обвивките ще бъдат лепкави, а не хрупкави. Затова е най-добре да приготвите кашата с царевично нишесте и оцет.

Рецепта: Кнедли с хрупкава "пола"

Кнедли Сяо Лонг Бао със свинско месо

Моли казва: „Сяо лонг бао, или кнедли с бульон, са китайски кнедли на пара, пълнени със супа. Те са абсолютно вкусни! Като дете ги ядох със семейството си в любимия ни ресторант в китайския квартал на Чикаго. По-късно се научих да ги правя, като комбинирах семейна рецепта със тайна съставка: желе, приготвено от бульона, което се топи в супа вътре в кнедлите.“

Рецепта: Сяолунбао: Супа кнедли със свинско месо

Уонтони в соев сос

По време на Нова година китайците ядат огромно количество кнедли, които символизират богатството за предстоящата година: парчета тесто, пълни с месо и зеленчуци, наподобяват малки кесии за пари. Тези вонтони, поляти с гъст сос от соево масло, изчезват мигновено. Пълнежът от миди и халапеньо ги прави особено вкусни. Сосът не е традиционен, но маслото, смесено с люспи чили и солен соев сос, перфектно допълва естествената сладост на мидите. Запомнете: колкото повече кнедли ядете, толкова по-богати ще бъдете!

Рецепта: Уонтони в соев сос

Кнедли Джиаози с пилешко месо и сос за потапяне

Тези пилешки кнедли са любими на семейство Моли Йе. Тя подправя пълнежа с пресен джинджифил и зелен лук и ги сервира с класически сос за потапяне.

Рецепта: Китайски кнедли Гуотие с пилешко месо и сос за потапяне

Шумай със свинско месо и гъби

Елегантни, красиви и абсолютно вкусни, тези кнедли са трудни за надминаване.

Рецепта: Отворени кнедли "Шумай" със свинско месо и гъби, на пара

Хар-го

Хар гоу е популярно ястие дим сум в Китай. Тези кнедли със скариди са известни с леко дъвчащото си, полупрозрачно тесто, оранжевия пълнеж от скариди и многобройните малки гънки, които се считат за отражение на уменията на готвача: колкото повече гънки и колкото по-прозрачно е тестото, толкова по-умел е готвачът. Скаридите са предварително накиснати в разтвор от сода бикарбонат. Тази техника помага да станат по-хрупкави. Постепенното смесване на пшенично нишесте с вряща вода създава характерното полупрозрачно тесто.

Рецепта: Хар-го

Кнедли със свинско месо и скариди

Много преди Санди Ший да стане главен готвач в хотел и казино Wynn Las Vegas, тя е научила техники за готвене от майка си. Тези кнедли, които Санди прави с домашно приготвено тесто, са една от любимите ѝ рецепти. „Разрязвам скаридите наполовина за по-ярка текстура“, казва тя.

Рецепта: Китайски кнедли със свинско месо, скариди и ароматен лук

Препоръчваме

Кнедли със скариди на пара

Преди да напълните тестото, то трябва да се охлади: поставете го в хладилник един час преди готвене.

Рецепта: Кнедли със скариди на пара

Уонтони с тиква и гъби шийтаке в сироп от нар

Минг пълни тестото за вонтони с тиква кабоча и гъби шийтаке – ястие, където Изтокът среща Запада. За сервиране, поръсете вонтоните със сироп от оризов оцет, приготвен с нар.

Рецепта: Уонтони с шийтаке и тиква в сироп от нар и оцет

Пържени кнедли със свинско месо

Вместо купени от магазина кнедли, пригответе ястието от нулата, използвайки смляно свинско месо и тесто. Прост сос за потапяне понзу е идеалната гарнитура.

Рецепта: Кнедли с месо и зеле със сос за потапяне Понзу

Пелмени "Сю Май"

Джет казва: „Дим сум буквално се превежда като „докосни сърцето“. Абсолютно обожавам тази кантонска закуска! Дим сум произхожда от малки чайни в Южен Китай, където са сервирали селекция от пържени и задушени закуски към чая. Това е модерна версия на кулинарен битпазар. Хората се състезават, за да грабнат прясно приготвените деликатеси, които се носят на колички. Това са любимите ми кнедли. Приличат на барабани, пълни със свинско месо и скариди – те са най-добрите.“

Рецепта: Шу-май кнедли







Категории: