Храни, които никога не бива да ядете сурови

Суровите храни, както твърдят застъпниците на здравословния начин на живот, съдържат много хранителни вещества, а термичната обработка унищожава всички или част от тези вещества.

Щом така ви се иска да мислите, нека бъде така. Само не забравяйте, че има някои храни, които никога не трябва да се консумират сурови. Те включват следното:

1. Боб

Суровият боб съдържа протеини, наречени лектини. Те се разграждат по време на готвене. Не всички лектини са токсични. Тези, които се намират в боба, наречени фитохемаглутинини, обаче са вредни в големи количества. Фитохемаглутинините се намират в различни бобови растения, но червеният боб съдържа най-високи концентрации.

Яденето само на една шепа суров червен боб може да причини гадене и повръщане. Колкото повече ядете, толкова по-тежки са симптомите. Някои хора, които са яли суров червен боб, дори са били хоспитализирани.

За да унищожите лектините в боба, просто го накиснете във вода преди готвене, след което отцедете, добавете прясна вода и отново оставете да заври. Накиснете боба за 5 часа и варете поне половин час.

2. Горчиви бадеми

Бадемите, които всички толкова обичаме, са сладки бадеми. Но има и горчив вариант. Именно горчивият вариант съдържа опасни количества циановодород. Горчивите бадеми не са популярни сред широката публика, но някои готвачи ги използват в готвенето си.

Ако децата консумират горчиви бадеми, това може да бъде фатално. Възрастните не са изложени на риск от смърт, но могат да получат замаяност, главоболие, повръщане и гърчове, в зависимост от консумираното количество.

За да станат горчивите бадеми годни за консумация, те трябва да бъдат правилно обработени. Бланширането или печенето напълно унищожава циановодорода. Ако планирате да използвате горчиви бадеми в готвенето, стриктно следвайте рецептата и използвайте доказани или реномирани източници.

3. Картофи

Суровите картофи са потенциално опасни, защото съдържат токсично съединение, наречено соланин.

Не всеки картоф съдържа достатъчно соланин, за да ви убие, но все пак не бива да ги ядете сурови. Соланинът обикновено се намира в части от картофа, които са били изложени на слънчева светлина и са позеленели, както и в картофи, които започват да покълват. Отравянето от сурови картофи може да причини стомашни болки, главоболие и парализа. След като картофите позеленеят, те вече не са годни за консумация. Ако това се е случило само частично, зелените части трябва да се отрежат.

Освен това, суровите картофи са богати на устойчиво нишесте. Умерено количество от него помага за облекчаване на запека, докато голямо количество може да доведе до газове и подуване на корема.

Не яжте листа и плодове от картофи!

Листата и стъблата на картофите са силно отровни, независимо дали са сготвени или не. Останалите картофени плодове след цъфтежа също са негодни за консумация и не се препоръчват за консумация.

Повече за соланина: Колко отровни са зелените картофи или отравянето със соланин?

4. Маслини

Суровите маслини не причиняват отравяне или смърт, но вероятно не бихте искали да ги ядете. Това е така, защото те съдържат висока концентрация на съединението олеуропеин, което им придава горчив вкус. Процесът на осоляване разгражда олеуропеина, придавайки на маслините любимия им вкус.

Има много малко начини за приготвяне на маслини. Първо, те се накисват в прясна вода, за да се премахне горчивината. След това се поставят в солена вода за няколко седмици или дори месеци. Понякога се консервират и в солена вода. Различните видове маслини изискват различни методи на консервиране. Не се страхувайте да ги опитате, за да откриете тези, които ви харесват най-много. Сготвените маслини все още съдържат известно количество олеуропеин, но той вече не е опасен.

5. Горски гъби

Дивите гъби се готвят, защото пресни се усвояват лошо. Варенето или пърженето разграждат вредните съединения, които могат да причинят стомашно разстройство. Някои гъби обаче са отровни. Дори след готвене те не са годни за консумация.

В природата има много гъби и само малък брой от тях се считат за годни за консумация. Ако не знаете дали една гъба е годна за консумация, не бива да я ядете.

Различните видове диви гъби могат да се приготвят по различни начини. Някои токсини се унищожават чрез топлина. Други изискват мариноване или осоляване, за да станат годни за консумация. Ако купувате ядливи гъби, с които не сте запознати, купувайте само от източници, които продават качествени продукти.

6. Свинско месо

Консумацията на сурово свинско месо може да причини трихинелоза или свинска тения.

Трихинелозата е заболяване, причинено от червей, който обитава тънките черва след консумация на замърсено месо. Този червей може да зарази не само свине, но и други животни. Ларвите на тениите се намират в суровото месо на мечки, лисици, вълци и моржове.

Първите признаци на трихинелоза са гадене и повръщане. В рамките на една седмица след инфекцията ларвите се регенерират и малките паразити навлизат в кръвния поток. Това може да причини мускулни болки или зачервяване на очите. В много тежки случаи заболяването е фатално.

За да се предотврати замърсяване от месо, то трябва да бъде добре сготвено. И това изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, е търпение и термометър за месо. Гответе свинското месо, докато вътре не останат розови или червени петна и месото придобие равномерен сиво-кафяв цвят. Свинското месо трябва да бъде сготвено до вътрешна температура най-малко 71°C (165°F).

За да останете здрави след хранене, е важно да знаете кои храни трябва да се готвят и кои не. Надяваме се, че този списък ще ви помогне. Приятно прекарване!