Кухненски ножове и техните функции
Без значение какво ще режете, трябва да знаете какъв нож да използвате, за да го направите.
Без значение какво ще режете, трябва да знаете какъв нож да използвате, за да го направите.
Ако само зареждате кухнята си, не забравяйте за комплект ножове. А ако някой друг зарежда кухнята с прибори, не забравяйте да му подарите този комплект. В тази статия ще ви кажем какво да режете и какви ножове да използвате.
Има няколко вида ножове и всеки от тях е предназначен за определен вид работа.
1. Нож на готвача
Ножът на готвача е най-важният от всички ножове в кухнята. Той трябва да е дълъг 20-25 см или малко по-дълъг. Твърде дълъг нож обаче ще стане гъвкав и неудобен за употреба. Ножът на готвача се използва за около 90% от ежедневните кухненски задачи. Използва се за рязане на месо, риба, плодове и зеленчуци.
Въпреки че готварският нож е кралят на кухнята, той не трябва да се използва за задачи като рязане на месо или птици, белене на големи зеленчуци или отваряне на консерви. Широкото му острие е неподходящо за такива задачи.
Цената на истински висококачествен готварски нож може да достигне 100 долара.
2. Нож за белене на зеленчуци
Този нож е полезен там, където ножът на готвача не може. Той е чудесен за рязане на зеленчуци и плодове на малки парченца, нещо, което ножът за белене би бил неудобен за правене. Ножът за белене е идеален за нарязване на чесън, шалот, ягоди и други продукти. Средната ширина на острието на този нож е 8,8 см, което го прави отличен инструмент за работа с всякакви плодове и зеленчуци.
Не бива обаче да използвате този нож за рязане на много твърди зеленчуци като моркови, целина или пащърнак. Тези ножове са доста слаби за рязане на такива храни, така че ще трябва да приложите повече сила, за да свършите работата. Опитните готвачи казват, че ако се налага да прилагате много сила при рязане, това означава, че правите нещо нередно. А ако правите нещо нередно в кухнята, това може да бъде опасно. Ножът може да се подхлъзне под твърде голям натиск и да ви пореже.
Един добър нож за белене струва около 20 долара. Никога обаче не използвайте керамични ножове. Купувайте само ножове с метални остриета.
3. Назъбен или трионнозъбен нож
Назъбените ножове са предназначени предимно за рязане на хляб, но могат да се използват и за други задачи. Дължината на острието на назъбения нож е средно 15 см. Те са особено добри за рязане на храни с восъчна повърхност, като домати, ананаси, дини, цитрусови плодове и чушки. Назъбеното острие осигурява по-добро сцепление, за разлика от ножовете с гладки остриета, които често се хлъзгат.
Важно е да запомните, че назъбените ножове трябва да се използват само за рязане, а не за кълцане. Тези ножове са подходящи само за рязане с режещо движение. Назъбеното острие захваща храната и я реже ефективно. Избягвайте използването на този нож при рязане на горски плодове, билки или чесън.
Средната цена за добър назъбен нож варира от 30 до 40 долара. Ако използвате този нож по предназначение, той ще ви служи дълги години. Ако ножът се затъпи, няма нужда да го точите. Просто си купете нов.
4. Нож за обезкостяване
Това е най-добрият нож за рязане и обезкостяване на месо, птици и риба от всякакъв размер. Ножовете от този тип се предлагат в различни размери, от 7 см за рязане на аншоа до 40 см за рязане на свинско месо. Този нож е особено подходящ за рязане на стави или гръдния кош.
Когато използвате нож за обезкостяване, не се опитвайте да режете костите. Вместо това, отрежете месото около костите. Той е добър и за рязане на хрущяли.
Един добър нож за обезкостяване струва поне 30 долара. Ако работите редовно с месо, може би е добре да помислите за по-скъп нож.
5. Нож за хонинговане
Петият вид, който ще разгледаме, всъщност изобщо не е нож. По-скоро е като пила за нокти. Това е абразивен инструмент, който помага на предишните ножове да останат остри. По важност е втори след ножа на готвача. След като бъдат заточени с хонинговащ нож, остриетата стават по-остри, което ги прави по-лесни за употреба. Всички ножове трябва да се заточват ежедневно. Тъй като обаче това всъщност не заточва ножовете, а само добавя леко острота, всички кухненски ножове трябва да се заточват веднъж годишно.
Инструментите за хонинговане трябва да се използват само на ножове с прави остриета. Те не трябва да се използват на назъбени ножове, тъй като могат да изгладят зъбите и да доведат до хлъзгане на ножа по време на рязане.
Комплектите кухненски ножове често включват нож за хонинговане. Ако вашият комплект няма такъв, винаги можете да си купите отделно. Керамичните или металните ножове, струващи около 25 долара, са идеални като абразивен инструмент.
Ако само зареждате кухнята си, не забравяйте за комплект ножове. А ако някой друг зарежда кухнята с прибори, не забравяйте да му подарите този комплект. В тази статия ще ви кажем какво да режете и какви ножове да използвате.
Има няколко вида ножове и всеки от тях е предназначен за определен вид работа.
1. Нож на готвача
Ножът на готвача е най-важният от всички ножове в кухнята. Той трябва да е дълъг 20-25 см или малко по-дълъг. Твърде дълъг нож обаче ще стане гъвкав и неудобен за употреба. Ножът на готвача се използва за около 90% от ежедневните кухненски задачи. Използва се за рязане на месо, риба, плодове и зеленчуци.
Въпреки че готварският нож е кралят на кухнята, той не трябва да се използва за задачи като рязане на месо или птици, белене на големи зеленчуци или отваряне на консерви. Широкото му острие е неподходящо за такива задачи.
Цената на истински висококачествен готварски нож може да достигне 100 долара.
2. Нож за белене на зеленчуци
Този нож е полезен там, където ножът на готвача не може. Той е чудесен за рязане на зеленчуци и плодове на малки парченца, нещо, което ножът за белене би бил неудобен за правене. Ножът за белене е идеален за нарязване на чесън, шалот, ягоди и други продукти. Средната ширина на острието на този нож е 8,8 см, което го прави отличен инструмент за работа с всякакви плодове и зеленчуци.
Не бива обаче да използвате този нож за рязане на много твърди зеленчуци като моркови, целина или пащърнак. Тези ножове са доста слаби за рязане на такива храни, така че ще трябва да приложите повече сила, за да свършите работата. Опитните готвачи казват, че ако се налага да прилагате много сила при рязане, това означава, че правите нещо нередно. А ако правите нещо нередно в кухнята, това може да бъде опасно. Ножът може да се подхлъзне под твърде голям натиск и да ви пореже.
Един добър нож за белене струва около 20 долара. Никога обаче не използвайте керамични ножове. Купувайте само ножове с метални остриета.
3. Назъбен или трионнозъбен нож
Назъбените ножове са предназначени предимно за рязане на хляб, но могат да се използват и за други задачи. Дължината на острието на назъбения нож е средно 15 см. Те са особено добри за рязане на храни с восъчна повърхност, като домати, ананаси, дини, цитрусови плодове и чушки. Назъбеното острие осигурява по-добро сцепление, за разлика от ножовете с гладки остриета, които често се хлъзгат.
Важно е да запомните, че назъбените ножове трябва да се използват само за рязане, а не за кълцане. Тези ножове са подходящи само за рязане с режещо движение. Назъбеното острие захваща храната и я реже ефективно. Избягвайте използването на този нож при рязане на горски плодове, билки или чесън.
Средната цена за добър назъбен нож варира от 30 до 40 долара. Ако използвате този нож по предназначение, той ще ви служи дълги години. Ако ножът се затъпи, няма нужда да го точите. Просто си купете нов.
4. Нож за обезкостяване
Това е най-добрият нож за рязане и обезкостяване на месо, птици и риба от всякакъв размер. Ножовете от този тип се предлагат в различни размери, от 7 см за рязане на аншоа до 40 см за рязане на свинско месо. Този нож е особено подходящ за рязане на стави или гръдния кош.
Когато използвате нож за обезкостяване, не се опитвайте да режете костите. Вместо това, отрежете месото около костите. Той е добър и за рязане на хрущяли.
Един добър нож за обезкостяване струва поне 30 долара. Ако работите редовно с месо, може би е добре да помислите за по-скъп нож.
5. Нож за хонинговане
Петият вид, който ще разгледаме, всъщност изобщо не е нож. По-скоро е като пила за нокти. Това е абразивен инструмент, който помага на предишните ножове да останат остри. По важност е втори след ножа на готвача. След като бъдат заточени с хонинговащ нож, остриетата стават по-остри, което ги прави по-лесни за употреба. Всички ножове трябва да се заточват ежедневно. Тъй като обаче това всъщност не заточва ножовете, а само добавя леко острота, всички кухненски ножове трябва да се заточват веднъж годишно.
Инструментите за хонинговане трябва да се използват само на ножове с прави остриета. Те не трябва да се използват на назъбени ножове, тъй като могат да изгладят зъбите и да доведат до хлъзгане на ножа по време на рязане.
Комплектите кухненски ножове често включват нож за хонинговане. Ако вашият комплект няма такъв, винаги можете да си купите отделно. Керамичните или металните ножове, струващи около 25 долара, са идеални като абразивен инструмент.
Гласове: 1
Категории:
Свързани статии
