Нож на готвача - за истински готвач
Тази интересна статия ще се фокусира върху външния вид на ножа на готвача. Опитен готвачи Можете да вземете предвид основните моменти на тази статия, за да намерите нож, който отговаря на всички основни параметри.
Тази интересна статия ще се фокусира върху външния вид на ножа на готвача. Опитен готвачи Можете да вземете предвид основните моменти на тази статия, за да намерите нож, който отговаря на всички основни параметри.
Нож на готвача - Най-важният инструмент на готвача. Като се има предвид колко време прекарва един готвач, държейки го по време на работния си ден, е наложително ножът да е много добър.
Повечето готвачи обикновено съветват да си купите най-скъпия нож, който можете да си позволите. Но този съвет едва ли ще ви помогне, ако не знаете какво да купите. Може да си купите най-скъпия нож, но той ще бъде напълно безполезен във вашата кухня.
И така, най-добрите кухненски ножове са изковани от едно цяло парче стомана, което се простира по цялата дължина на ножа, от върха на острието до края на дръжката. По-долу ще обсъдим различните части на истинския готварски нож.
Острие
Най-добрите кухненски ножове са изработени от високовъглеродна неръждаема стомана, много издръжлив метал. Ножовете, изработени от този метал, издържат дълго време и не корозират като инструменти, изработени от обикновена въглеродна стомана.
Разбира се, това не означава, че другите ножове са по-лоши. Някои готвачи дори ги предпочитат, защото са по-лесни за точене. Въпреки това, те се затъпяват много по-бързо.
Дължината на острието на всеки нож обикновено се измерва в инчове, а типичната дължина на острието на кухненски нож е между 8 и 12 инча, което е приблизително 20-30 см. По-дългото острие ви позволява да получавате по-дълги резени при рязане на храна.
Немските ножове имат леко извито острие на върха, което ги прави идеални за рязане на храна с помощта на люлеещо се движение нагоре-надолу. Френските ножове имат право, триъгълно острие. Тези остриета са идеални за рязане, когато са необходими дълги, прави движения. Японските ножове имат малки вдлъбнатини или въздушни джобове по острието, които улавят въздуха между ножа и режената храна, намалявайки триенето и залепването на храната по ножа.
Дръжка на нож
Най-важното нещо за дръжката е тя да пасва идеално на ръката ви. Не трябва да е хлъзгава или да причинява дискомфорт на дланта ви.
Традиционните дръжки на кухненските ножове са изработени от дърво, но дървото не винаги е подходящо за кухненски условия. Дървото е поресто, така че в него се задържат бактерии, които могат да причинят различни стомашно-чревни заболявания. Много ресторантьорски управи забраняват ножове с дървени дръжки в кухните си.
Бактериите могат да попаднат и в малките пукнатини, където дървото на дръжката се среща със стоманата, както и в нитове. Ножовете с дървени дръжки са трудни за почистване в съдомиялни машини, а продължителното накисване може да доведе до изкривяване и напукване на дървото.
Поради тази причина ножовете с пластмасови или гумени дръжки се използват по-често в кухнята. Понякога дръжките са изработени от композитен материал, състоящ се от дърво, импрегнирано с различни пластмасови смоли. Тези дръжки изглеждат като обикновено дърво, което е доста привлекателно, но без никакви проблеми със санитарните условия.
Авангарден
Ножовете с големи остриета имат по-голям режещ ръб, което позволява прилагането на по-голяма сила при рязане на храна. Тежкият нож също изисква по-голяма сила, но използването на такива ножове може да бъде доста изморително.
Режещият ръб на острието, разположен почти при дръжката, е предназначен за смачкване на твърди храни като моркови, ядки или дори пилешки кости.
Лост
Както бе споменато по-рано, добрите ножове са изковани от едно цяло парче стомана, което се простира по цялата дължина на ножа. Това означава, че острието не свършва там, където ножът се среща с дръжката. Освен че осигурява здравина, това е необходимо и за лесна употреба. Понякога стоманата запълва само малка част или половината от дръжката. Такива ножове са неудобни за употреба. Те са слаби и нестабилни. Никой уважаващ себе си готвач не би използвал такъв нож, дори и да го получи безплатно.
Нитове
Нитовете за ножове са цилиндрични винтове, които закрепват стоманата към дръжката. Те обикновено се намират на ножове с дървени дръжки. Ако имате дървена дръжка, уверете се, че всички нитове са наравно с останалата част на дръжката, преди да започнете да режете, като се уверите, че не стърчат или не причиняват дискомфорт. В противен случай можете да се нараните по-късно, докато работите.
Нож на готвача - Най-важният инструмент на готвача. Като се има предвид колко време прекарва един готвач, държейки го по време на работния си ден, е наложително ножът да е много добър.
Повечето готвачи обикновено съветват да си купите най-скъпия нож, който можете да си позволите. Но този съвет едва ли ще ви помогне, ако не знаете какво да купите. Може да си купите най-скъпия нож, но той ще бъде напълно безполезен във вашата кухня.
И така, най-добрите кухненски ножове са изковани от едно цяло парче стомана, което се простира по цялата дължина на ножа, от върха на острието до края на дръжката. По-долу ще обсъдим различните части на истинския готварски нож.
Острие
Най-добрите кухненски ножове са изработени от високовъглеродна неръждаема стомана, много издръжлив метал. Ножовете, изработени от този метал, издържат дълго време и не корозират като инструменти, изработени от обикновена въглеродна стомана.
Разбира се, това не означава, че другите ножове са по-лоши. Някои готвачи дори ги предпочитат, защото са по-лесни за точене. Въпреки това, те се затъпяват много по-бързо.
Дължината на острието на всеки нож обикновено се измерва в инчове, а типичната дължина на острието на кухненски нож е между 8 и 12 инча, което е приблизително 20-30 см. По-дългото острие ви позволява да получавате по-дълги резени при рязане на храна.
Немските ножове имат леко извито острие на върха, което ги прави идеални за рязане на храна с помощта на люлеещо се движение нагоре-надолу. Френските ножове имат право, триъгълно острие. Тези остриета са идеални за рязане, когато са необходими дълги, прави движения. Японските ножове имат малки вдлъбнатини или въздушни джобове по острието, които улавят въздуха между ножа и режената храна, намалявайки триенето и залепването на храната по ножа.
Дръжка на нож
Най-важното нещо за дръжката е тя да пасва идеално на ръката ви. Не трябва да е хлъзгава или да причинява дискомфорт на дланта ви.
Традиционните дръжки на кухненските ножове са изработени от дърво, но дървото не винаги е подходящо за кухненски условия. Дървото е поресто, така че в него се задържат бактерии, които могат да причинят различни стомашно-чревни заболявания. Много ресторантьорски управи забраняват ножове с дървени дръжки в кухните си.
Бактериите могат да попаднат и в малките пукнатини, където дървото на дръжката се среща със стоманата, както и в нитове. Ножовете с дървени дръжки са трудни за почистване в съдомиялни машини, а продължителното накисване може да доведе до изкривяване и напукване на дървото.
Поради тази причина ножовете с пластмасови или гумени дръжки се използват по-често в кухнята. Понякога дръжките са изработени от композитен материал, състоящ се от дърво, импрегнирано с различни пластмасови смоли. Тези дръжки изглеждат като обикновено дърво, което е доста привлекателно, но без никакви проблеми със санитарните условия.
Авангарден
Ножовете с големи остриета имат по-голям режещ ръб, което позволява прилагането на по-голяма сила при рязане на храна. Тежкият нож също изисква по-голяма сила, но използването на такива ножове може да бъде доста изморително.
Режещият ръб на острието, разположен почти при дръжката, е предназначен за смачкване на твърди храни като моркови, ядки или дори пилешки кости.
Лост
Както бе споменато по-рано, добрите ножове са изковани от едно цяло парче стомана, което се простира по цялата дължина на ножа. Това означава, че острието не свършва там, където ножът се среща с дръжката. Освен че осигурява здравина, това е необходимо и за лесна употреба. Понякога стоманата запълва само малка част или половината от дръжката. Такива ножове са неудобни за употреба. Те са слаби и нестабилни. Никой уважаващ себе си готвач не би използвал такъв нож, дори и да го получи безплатно.
Нитове
Нитовете за ножове са цилиндрични винтове, които закрепват стоманата към дръжката. Те обикновено се намират на ножове с дървени дръжки. Ако имате дървена дръжка, уверете се, че всички нитове са наравно с останалата част на дръжката, преди да започнете да режете, като се уверите, че не стърчат или не причиняват дискомфорт. В противен случай можете да се нараните по-късно, докато работите.
Гласове: 1
Категории:
Свързани статии
