Течен дим (течен дим) и неговите заместители
Течният дим е концентрирана течност, предназначена да придаде опушен вкус на месо, риба и други храни. Няма нужда от истинска пушилня. Използването на течен дим замества отнемащия време процес на истинско опушване, който изисква не само време, но и специални дървесни и ароматни добавки. Течният дим добавя вкус, цвят и текстура към храната, като същевременно спестява време и усилия.
Производство и употреба на течен дим
Течният дим се произвежда чрез специален процес на горене на дървесни стърготини и дървени стърготини. Полученият дим след това се събира и екстрахира с вода, разтваряйки някои от компонентите си. По-нататъшната обработка премахва канцерогени като пепел и смола от получената смес, което прави разтвора по-безопасен за употреба от консумацията на истинска пушена храна. Основният разтвор за пушене понякога се допълва с различни ароматизатори. Тъй като течният дим съдържа само естествени съставки и вода, разтворът е толкова концентриран, че само няколко капки са достатъчни, за да придадат желания вкус на ястието. Прекомерният дим обаче може напълно да съсипе ястието.
Има четири начина за използване на течен дим. Можете да добавите няколко капки към марината или сос, да поръсите месото преди запичане или печене или да нанесете малко количество върху решетката на газов грил, но в последния случай правете това само когато котлонът е изключен. Течният дим може да се използва за овкусяване на колбаси, колбаси, печено, супи и много други храни. Имайте предвид, че твърде много дим ще придаде горчив вкус.
Течни заместители на пушек
В ситуации, когато течният дим не е наличен, могат да се използват някои от неговите заместители.
1. Испански пушен червен пипер. Тази чушка се приготвя чрез сушене върху дъбов огън в продължение на две седмици. Има два вида червен пипер. Единият е леко сладък, наречен Pimenton de la Vera Dulce, докато другият има по-интензивен опушен аромат, наречен Pimenton de la Vera Picante. Можете да използвате и двата вида едновременно, ако желаете.
2. Прах от сушени люти чушки халапеньо. Тези чушки се приготвят чрез бавно сушене над огън, използвайки естествена дървесина. Прахът се предлага в две форми: червен пипер на прах (Morita chipotle powder) и зелен пипер на прах (Brown chipotle powder). Последният обикновено е по-скъп.
3. Опушен чай. Известен още като Руски керван или Лапсанг Сушонг, този черен китайски чай има естествено опушен вкус и аромат. Приготвя се чрез запалване на огън с борови дърва, върху които се сушат чаените листа. За да използвате чая, залейте листата с вряла вода и ги оставете да се запарят за няколко минути. След това можете да го използвате по същия начин като течен дим.
Гореспоменатите заместители придават опушен вкус на месо, риба и други готвени храни. Те могат да се използват с пилешко, пуешко, боб и много други храни и ястия, които изискват опушен вкус.
Категории:
Свързани статии
