Патица, пушена в чай
Сложност: трудно
Порции: 8-10
Патица, пушена с черен чай, е традиционно ястие от китайската провинция Съчуан, където е известна още като „ранча“. Преди готвене цялата патица се накисва за една нощ в пикантна марината, приготвена с черен чай, мед, джинджифил, зелен лук, сол, зърна съчуански пипер и други ароматни подправки. След това патицата се окачва за няколко часа, за да може кожата да изсъхне напълно, и след това се поставя в пушилня, където обикновено се пуши върху камфорови стърготини и чаени клонки. Правилно приготвената патица развива възхитителен аромат на чай, сочно, ароматно месо и хрупкава кожа без мазнини. Пушената патица обикновено се сервира на парчета върху китайски кифлички гуа бао.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Марината
- 1 цял труп на патица, измит (за предпочитане пекинска патица с големи гърди)
- 1 голямо парче корен от джинджифил, счукан
- 1 връзка зелен лук
- 1 с.л. смлени карамфили
- 1 пръчка (15 см) канела (касия)
- 1 супена лъжица червен пипер от Съчуан
- 0,5 с.л. малцова захар или мед
- 1/4 чаша едра сол
- 1 чаша китайски черен чай (Дарджилинг или Цейлонски чай също ще свършат работа)
- 1 супена лъжица натриев нитрат (по избор, но е включен в оригиналната рецепта)
- Достатъчно вода, за да покрие цялата патица
- Сусамово/растително масло за намазване на патицата
Пушеща фурна
- 450 г камфорови дървесни стърготини (други видове дървесина, като например бадемово дърво, също ще свършат работа)
- 1 чаша кафява захар
- 1 пакет сушени чаени листа, по избор
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Смесете всички съставки за маринатата, с изключение на сусамовото/растителното масло, и потопете почистената патица в сместа. Оставете да престои една нощ.
- Закачете патицата и я оставете да съхне поне 2 часа. Закачете патицата в пушилнята, като прокарате кука през врата ѝ.
- Поставете камфорови парченца, кафява захар и чаени листа, ако използвате, върху тавата в основата на пушилнята и загрейте до 175°C. Някои рецепти изискват чаени листа, но в смес от захар и камфорово дърво, те няма да придадат много чайния вкус на патиците.
- Печете патицата около 40 минути, в зависимост от размера ѝ, вида на фурната и т.н. За по-хрупкава коричка, увеличете температурата на фурната до 200°C (400°F) през последните 5-10 минути и отново намажете патицата със сусамово или растително масло. Ако нямате много време, можете просто да я полеете с горещо масло.
- Нарежете патицата и сервирайте топла, с хлебчета и сос, ако желаете.
Авторът на рецептата - Шърли Фонг-Торес е готвач и популярен писател на пътеписи и кулинарни статии.
Категории:
Подобни рецепти
