Патица на пара и печена по китайски

Гласове: 2

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 2 - 4

Преди печене, патицата се задушава на котлона. Ще ви е необходима тава за печене с решетка, за да предотвратите падането на птицата на дъното. Преди готвене, патицата се натрива с китайски подправки от пет подправки, а кухината ѝ се пълни с кора от мандарина, чесън, джинджифил и зелен лук. Всички тези естествени аромати вливат патицата в вкусните си сокове, които перфектно допълват китайските подправки. Патицата се задушава под фолио, за да се отдели излишната мазнина, и след това се пече във фурната под вкусна азиатска глазура от оризов оцет, мед и соев сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяла патица с тегло (2 - 2,5 кг)
1 супена лъжица. Китайска подправка с 5 подправки
2 чаени лъжички захар
2 чаени лъжички сол
5 големи резена пресен джинджифил
4 скилидки чесън
Половин връзка зелен лук
Кората на 1 мандарина, нарязана на едри лентички
1/4 с.л. оризов оцет
0,5 чаши мед
0,5 чаша соев сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, подправка с пет подправки, оризов оцет, соев сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Патицата е известна с това, че е мазна. За да намалите мазнините и да постигнете хрупкава кожа, започнете с отстраняване на излишната мазнина от врата и тялото. Изплакнете патицата отвътре и отвън и я подсушете добре с кухненска хартия. Смесете подправката с пет подправки, захарта и солта в малка купа. Натъркайте цялата патица с подправките, отвътре и отвън. Солта и подправката с пет подправки създават суха марината, която извлича част от влагата от патицата, позволявайки на подправките да проникнат по-добре. Напълнете кухината на патицата с ароматни подправки: джинджифил, чесън, зелен лук и кора от мандарина.
Пъхнете върховете на крилцата под патицата и завържете краката заедно с кухненски конец. Надупчете патешките гърди няколко пъти с нож, пробивайки кожата.

Поставете тава за печене върху котлона, разположен върху два котлона, и добавете 5 см вода. Увеличете котлона на средна степен. Поставете решетка в тавата и поставете патицата с гърдите нагоре върху нея. Покрийте плътно с алуминиево фолио. Гответе патицата на пара за 45 минути, като периодично проверявате нивото на водата. Предварителното готвене на пара разтопява част от мазнината и свива кожата.
В малка тенджера смесете оцета, меда и соевия сос и загрейте на слаб огън. Гответе, като бъркате, 5 минути, докато се сгъсти. Патицата ще развие сладка глазура, която се карамелизира по време на печене, придавайки на кожата хрупкав, златистокафяв цвят.
Загрейте фурната до 190°C.
Отстранете фолиото от патицата, извадете решетката с патицата и изхвърлете водата и евентуално разтопената мазнина. Това може да се използва в други ястия, като например пържен ориз. Върнете решетката с патицата в тавата за печене. Залейте патицата с оцетната смес, докато кожата се покрие напълно. Сложете я във фурната.
Печете патицата за 1 час, като от време на време поливате с останалата глазура, докато стане наситено махагоново кафява. Покрийте гърдите с фолио, ако покафеняват твърде бързо. Бутчетата ще се отстранят лесно, когато патицата е готова. Нарежете и сервирайте.