Печена патица с глазура от зелен пипер

Гласове: 1

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Преди печене, изкормената патица се потапя за кратко в къкреща смес от вода, соев сос, мед и течността от мариновани зелени зърна пипер. Това ще придаде на патицата вкусни аромати и ще подготви кожата за разтопяване на мазнината. За да се изсуши добре и да стане още по-хрупкава, се препоръчва патицата да остане непокрита в хладилника за една нощ. След това патицата се пече във фурната за 15 минути на килограм тегло и накрая се полива с вкусна, пикантна глазура от мед, шампанско оцет и зелени зърна пипер. Останалата глазура може да се сервира за потапяне. Ще бъде вкусно и празнично!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пекинска патица с тегло приблизително 2,5 кг.
6 супени лъжици вода
1 чаша лек соев сос, разделен
1/3 чаша мед + 1/4 чаша
1 консерва (20 г) консервирани зелени зърна черен пипер в саламура, около 2 с.л.
1/4 чаша шампански оцет
2 с.л. суха марсала

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, зелени зърна черен пипер, червено вино, шампанско оцет, соев сос, патешка мазнина, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 260°C и поставете решетката в средата на фурната.
Отстранете вътрешностите на патицата и ги оставете настрана за друга употреба или ги изхвърлете. Отстранете всички разхлабени мазнини около кухината. Подправете вътрешността на патицата със сол.

В тенджера, достатъчно голяма, за да побере патицата, смесете вода, 3/4 чаша соев сос и 1/3 чаша мед. Оставете сместа да къкри на слаб огън. Добавете саламурата със зелен пипер, намалете котлона и спуснете патицата с гърдите надолу в тенджерата. Оставете да къкри 30 секунди, като полеете горната част с течността.

Забележка

В идеалния случай Пекинска патица Патицата трябва да престои една нощ, за да може вкусовете да се смесят с месото и кожата да изсъхне. Това ще осигури по-хрупкава коричка, когато е готова.
Извадете патицата и я поставете с гърдите надолу върху решетка в тава за печене. Решетката ще позволи на горещия въздух да циркулира свободно около патицата, докато се пече във фурната.
Поставете тавата за печене във фурната и намалете температурата на 200°C (400°F). Печете патицата 15 минути на всеки 0,5 кг тегло. След 20-25 минути извадете тавата от фурната и обърнете патицата. Отцедете излишната мазнина от дъното на тавата в термоустойчива мерителна чаша за течност. Върнете патицата във фурната и печете още 45 минути до 1 час, в зависимост от размера ѝ.
Междувременно, в средно голяма тенджера, смесете шампанския оцет с останалата 1/4 чаша соев сос, 1/4 чаша мед, марсала и зелени зърна черен пипер. Оставете да заври на силен огън. След това намалете котлона и оставете да къкри, докато глазурата се редуцира и вкусовете се смесят. Опитайте. Продължете да варите на тих огън, докато вкусовете се смесят.
Извадете патицата от фурната и я намажете с мазнината от дъното на тавата за печене.

Забележка

Запазете мазнината, събрана на дъното на тавата за печене. Тя може да се използва вместо растително масло или масло в различни ястия. Много е вкусна!

Температурата на патешкото месо трябва да е около 66°C, когато се постави в патешкото бутче с термометър.
Прехвърлете го в чиния и залейте гърдите и бутчетата с половината глазура. Останалата глазура оставете настрана за сервиране. Оставете птицата да почине около 15 минути. Нарежете патицата и я подредете в чиния за сервиране. Подправете със сол на вкус и полейте с останалата глазура.