Печена патица с хрупкава кожа и сос от череши и розмарин

Гласове: 2

Как се готви - Хрупкава печена патица със сос от череши и розмарин

Време: 5 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Тази рецепта за патица включва печене във фурната на ниска температура в продължение на почти 5 часа. Изисква търпение, но ще се изумите колко перфектно се получава, със сочно, крехко месо и супер хрупкава коричка. Цялата мазнина, която се смята за основния проблем при печената патица, ще бъде равномерно разтопена. Само не забравяйте да пробивате цялата повърхност на патицата с нож на всеки час, за да може мазнината да се отцеди свободно. Тази патица изглежда много празнично, особено когато се сервира със сладко-кисел сос от череши и розмарин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пекинска патица с тегло 2,2 кг.
1 шалот, обелен и нарязан
3 скилидки чесън, нарязани
1 чаша пресни или замразени череши, разполовени и без костилки
0,5 чаша пилешки бульон
2 с.л. сладко от цели череши или други горски плодове
2 чаени лъжички мед
1 ч.л. листа от розмарин, нарязани
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица (15 г) масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, шалот, чесън, череша, бульон, сладко от череши, мед, розмарин, лимон, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 150°C.
Измийте патицата отвътре и отвън и я подсушете. Отстранете излишната мазнина от врата и около кухината, отрежете върховете на крилата и ги изхвърлете. Смесете 1 супена лъжица сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер в малка купа и натъркайте патицата отвсякъде. С малък нож надупчете патицата отвсякъде, като разрежете кожата и мазнината, но не и месото.

Поставете патицата с гърдите надолу върху решетка в тава за печене и печете 1 час. Извадете патицата от фурната, прехвърлете я в чиния и внимателно изсипете мазнината от тавата в мерителна чаша (ще получите около 2-3 чаши). Върнете патицата в тавата за печене, надупчете я отново с нож, обърнете я с гърдите надолу и печете още един час. Повтаряйте този процес на всеки час, като печете патицата общо 4,5 часа.
Докато патицата се готви, пригответе соса. Загрейте 1 супена лъжица патешка мас в малка тенджера на среден огън и запържете шалота, докато омекне, около 4 минути. Добавете чесъна и запържете, докато заухае, 1 минута. Добавете черешите, бульона, сладкото, меда и розмарина и оставете да къкри, докато се сгъсти леко, около 10 минути. Свалете соса от котлона, добавете лимоновия сок, разбъркайте маслото и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете соса настрана, докато патицата е готова.
След 4,5 часа печене, увеличете температурата на фурната до 175°C (350°F), надупчете кожата на патицата за последен път, подправете отново със сол и върнете птицата във фурната с гърдите нагоре. Печете 30 минути, докато кожата стане златистокафява.
Извадете от фурната, покрийте с фолио и оставете патицата да почине 20 минути. Загрейте соса отново на слаб огън. Нарежете патицата, подредете парчетата в чиния и сервирайте със соса.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Птица / / Тед Алън

Подобни рецепти