Пълнена патица със сос на Джейми Оливър

Гласове: 2

Как да си приготвим Пълнена патица със сос по рецепта на Джейми Оливър

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тази рецепта за патица включва пълненето ѝ с пикантна смес от нарязан джинджифил, ревен, градински чай и чесън и печенето ѝ в продължение на близо три часа в слаба фурна, докато мазнината се разтопи и кожата стане тънка, златистокафява и хрупкава. Междувременно месото се влива в пикантните вкусове на плънката, което води до сочен, топящ се в устата пълнеж. След това плънката се изважда от кухината на патицата и се задушава в червено вино, за да се получи вкусен сос. При сервиране, полейте с пикантния джинджифилов сос и поръсете с препечен джинджифил, ревен и градински чай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 патици Айлсбъри (по 1,5 кг всяка), могат да се заменят с пекински патици
255 г пресен джинджифил
2 дълги стъбла ревен
2 шепи пресен градински чай
1 глава чесън, скилидките са отделени и разрязани наполовина
2 червени лука, едро нарязани
2 чаши Марсала или Вин Санто
1 чаша (285 мл) зеленчуков, пилешки или патешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, патешки крака, патица, ревен, корен от джинджифил, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C.
Посолете обилно патиците отвън, както и кухините. Не забравяйте да отделите почистената мазнина и вътрешностите за соса.

Настържете едро половината от джинджифила и ревен. Смесете в купа с половината от салвията, целия чесън и лука. Напълнете кухините на патицата със сместа, оставяйки малко въздушно пространство.
Поставете патиците в тава за печене върху нарязаните вътрешности и печете във фурната за един час. След това намалете температурата на 150°C (300°F) и печете още 1,5 часа, докато кожата стане хрупкава, а месото крехко. Патиците са готови, когато кожата е хрупкава и костите на бутчетата се отстраняват лесно.
По време на печене ще трябва да отцедите мазнината, може би до три пъти, в купа. Това ще гарантира, че ще получите бистра мазнина, която можете да запазите за по-късна употреба.
След печене оставете патиците да починат върху топла чиния, докато приготвяте соса. Отцедете останалата мазнина от тавата за печене.
Отстранете плънката и соковете от патиците, сложете ги в тава за печене и загрейте на слаб огън.
Добавете Марсалата и остържете дъното на тигана, за да отстраните загорелите парченца. Редуцирайте соса. Добавете бульона и редуцирайте, докато достигне желаната консистенция и стане ароматен.

Прецедете соса през едро сито.
Използвайте нож, за да отрежете патешките гърди и разделете бутчетата на ръка. Подредете гърдите и бутчетата в голяма чиния.
Нарежете ситно останалия джинджифил и го запържете в малко количество горещо олио (или патешка мас) в незалепващ тиган. Когато джинджифилът започне да потъмнява, добавете останалия ситно нарязан ревен и останалия градински чай. Пържете до хрупкавост. Поръсете патицата с гарнитурата и полейте със соса.