Домашната паста на Джейми Оливър

Гласове: 4

Как да си приготвим домашна паста на Джейми Оливър

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 426, общо мазнини 7.5 Г., наситени мазнини Г., протеини 17 Г., въглехидрати 71 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите перфектно тесто за паста, са прости съставки и малко любов.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 големи яйца
600 г италианско пшенично брашно тип "00"

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: безквасно тесто, първокласно брашно, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете брашно върху работна повърхност. Направете кладенче в центъра и чукнете яйцата в него. Разбийте яйцата с вилица, докато сместа стане гладка. С върха на пръстите си добавете яйцата към брашното, като ги разбърквате малко по малко, докато се смесят. Сглобете парчетата тесто – с малко усилия, любов и внимание, те ще образуват една голяма, гладка топка тесто!
Можете също да приготвите тестото в кухненски робот. Просто добавете съставките и пасирайте, докато брашното заприлича на галета. След това изсипете сместа върху работна повърхност и оформете тестото на топка с ръце.

След като всичко е готово, тестото трябва да се омеси и размеси на ръка, за да се образува глутен, в противен случай пастата ще бъде мека и ронлива, когато се сготви, а не еластична (за състоянието ал денте).

Няма тайна в месенето на тестото. Просто трябва леко да го удряте с ръце, притискайки го върху масата, оформяйки го, месейки, разтягайки и след това отново да го натискате с дланта си. Това е доста трудоемък процес – след няколко минути ще разберете защо италианските баби имат ръце като боксьорки! Ще знаете кога да спрете: тестото ще се усеща меко и копринено, без грапавостта, която се получава от брашното.
Сега всичко, което трябва да направите, е да го увиете в пластмасово фолио и да го охладите в хладилник поне половин час преди употреба. Уверете се, че фолиото е плътно затворено, в противен случай тестото ще изсъхне и ще се образува коричка (това ще създаде бучки, когато разточвате юфката, а никой не я харесва!).
Как да разточите паста

Първо, ако нямате машина за паста, няма проблем! Всеки домашен готвач, когото срещнах, докато пътувах в Италия, разточваше юфката си с точилки и дори не си помисляше да си купи машина! Ключът към разточването е тестото да стане достатъчно тънко, за да може да се обработва. Разточването на една голяма буца тесто наведнъж е доста трудно и ще ви е необходима много дълга точилка. Като алтернатива, можете да разточите много малки парчета тесто, вместо само няколко големи. Разточването на ръка ще доведе до по-закръглена форма от дългите правоъгълници, произвеждани от машина. Бъдете умни и всичко ще бъде наред!
Ако използвате машина за паста, тя трябва да бъде здраво монтирана върху чиста работна повърхност (изберете най-дългата налична повърхност). Засега отстранете всички ненужни неща от масата – листове хартия, чайник, кошче за хляб, ученически тетрадки и т.н. Това ще отнеме по-малко от минута, а чистата повърхност ще улесни работата много, повярвайте ми.
Поръсете повърхността с брашно тип 00, вземете парче тесто с размерите на голям портокал и го сплескайте с пръсти. Настройте ролките на машината на най-широката степен и разточете тестото през тях. Ако е лепкаво, леко го поръсете с брашно.

Завъртете контролния бутон на следващата най-дебела настройка и отново прекарайте тестото през машината. Сгънете го наполовина, отново настройте ролките на най-широката настройка и отново прекарайте тестото през машината.

Повторете този процес пет или шест пъти. Може да изглежда, че нищо не се променя, но всъщност разточвате тестото – като го разточите и прекарате през ролките няколко пъти, ще усетите разликата. Тестото ще бъде копринено гладко, което означава, че имате отлична паста!
Сега трябва да разточите тестото правилно, като го прекарате през машината на всички настройки - от най-широката до най-тясната. Всеки път, когато прекарвате тестото, леко го поръсете с брашно от двете страни. Когато достигнете най-малкото разстояние между ролките, сгънете тестото наполовина по дължина три пъти, за да създадете спретнат лист тесто. Това ще ви остави квадратно парче тесто. Обърнете го на 90 градуса и го прекарайте през машината на най-широката настройка.

Когато разточите тестото за последен път, трябва да имате хубав правоъгълен лист копринено тесто с гладки ръбове – точно като при професионалистите! Ако тестото е леко набръчкано по краищата, сгънете го наполовина веднъж, разширете ролките с няколко прореза и разточете тестото отново. Това би трябвало да реши проблема.
Независимо дали разточвате на ръка или с машина, важно е да знаете кога да спрете. Ако правите талиателе, лазаня или страча, трябва да разточите тестото до дебелината на игрална карта или подложка за бира. Ако пълните пастата – например, правите равиоли или тортелини – трябва да го разточите малко по-тънко или докато не можете ясно да видите ръката си или отпечатания текст през него.
След като разточите пастата до желаната форма, можете веднага да я оформите или нарежете. Съхне много по-бързо, отколкото си мислите, така че без значение коя рецепта изберете, не я оставяйте да престои повече от 1-2 минути преди да я нарежете. Можете да поставите влажна, чиста кухненска кърпа върху тестото, за да предотвратите изсъхването му.