Перфектната паеля на Джейми Оливър

Гласове: 7

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

За да направите паелята още по-традиционна, опитайте се да използвате колкото се може повече миди. Пилешкият бульон ще добави вкус. Добавяйте го постепенно, както бихте направили, когато приготвяте ризото. Ще ви е необходим повече или по-малко бульон в зависимост от ориза, така че използвайте преценката си, когато го добавяте.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 средно голямо пиле, нарязано на парчета
Брашно за паниране на пилешко месо
1 нарязан под ъгъл, с дебелина 0,5 см. наденица чоризо
6 резена панчета (без кората)
500 гр. ориз за паеля
2 литра пилешки бульон
500 грама миди
8-10 големи скариди (отстранете черупките и жилките)
2 малки калмара, почистени, изкормени и нарязани по дължина (направете напречни разрези и нарежете на малки парченца)
1 шепа пресен зелен грах
Сол и смлян черен пипер
Зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
4 ситно нарязани скилидки чесън
2-3 големи щипки шафран, накиснати в малко количество горещ бульон
1 пълна чаена лъжичка пушен червен пипер
1 малка връзка магданоз
1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, наденица чоризо, панчета, ориз, грах, миди, скариди, калмари, лук, чесън, шафран, червен пипер, лимон, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете костите от пилешките бутчета и ги разрежете наполовина. Разрежете пилешките гърди наполовина. Оваляйте парчетата пиле в брашно, сол и черен пипер.

Загрейте малко количество олио в голям, плосък тиган и запържете пилешките бутчета и бутчета с кожата надолу, като ги обръщате, докато покафенеят напълно. Прехвърлете пилето в малка тава за печене и продължете да печете в предварително загрята фурна на 190°C (375°F) за 30 минути.
Сложете пилешките гърди в тигана и ги запържете, след което добавете резенчетата чоризо. Отгоре сложете резенчетата панчета. След като омекнат, намалете котлона, добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат. Изсипете запарения шафран и малко бульон в тигана, след което добавете пушения червен пипер и ориза, като бъркате непрекъснато.

Нарежете ситно стъблата магданоз и ги добавете в тигана. Когато оризът е почти готов, добавете зеления грах, мидите, скаридите и калмарите, като добавите още бульон, ако е необходимо. Покрийте тигана с фолио.

Когато пилешкото е готово, добавете го в тигана, след което добавете голяма шепа нарязани листа магданоз. Проверете дали е подправено. Нарежете лимона на резени, подредете ги в кръг по краищата на тигана и сервирайте.

Авторът на рецептата - Джейми Оливър

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Риба и морски дарове / / Европейска кухня / Испанска кухня

Подобни рецепти