Перфектна паеля

Гласове: 4

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Рецепта за испанска паеля с ориз, пилешко месо, чоризо и морски дарове. Препеченият ориз на дъното се нарича сокарат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 печено пиле, нарязано на 10 парчета (1,4 кг)
Микс от подправки за пилешко месо (вижте рецептата по-долу)
2 тънко нарязани Испански наденички чоризо
4 чаши късозърнест испански ориз
12 измити малки миди
450 г обелени и обезкостени джъмбо кралски скариди
2 опашки от омар
1 консерва (425 г) ръчно пасирани домати, консервирани цели (отцедена саламура)
1/2 чаша замразен сладък зелен грах (размразен)
1/4 чаша зехтин
Сол и смлян черен пипер
1 нарязана на кубчета испанска глава лук
4 счукани скилидки чесън
Букет нарязани листа от магданоз (запазете малко за гарниране)
6 чаши топла вода
Голяма щипка шафранови близалца
Лимонови резенчета за сервиране
Допълнително оборудване:
Голям тиган за паеля или широк плитък тиган

Микс от подправки за пилешко месо:

1 с.л. сладък червен пипер
2 ч.л. сушен риган
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кръглозърнест ориз, скариди, омар, пиле, наденица чоризо, домати, грах, лук, чесън, червен пипер, риган, шафран, лимон, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Натъркайте пилето напълно със сместа от подправки и мариновайте за един час в хладилник.
Загрейте олио в тиган за паеля на средно силен огън.

Запържете чоризото до покафеняване, извадете го и го оставете настрана. Поставете пилешкото месо с кожата надолу в тигана и го запържете от всички страни, като обръщате парчетата с щипки. Подправете със сол и смлян черен пипер. Извадете от тигана.

В същия тиган пригответе софритото, като задушите лука, чесъна и магданоза. Гответе 2-3 минути на среден огън. След това добавете доматите и гответе, докато сместа се карамелизира леко и вкусовете се смесят.

Добавете ориза и го запържете, докато зърната се покрият напълно. Налейте водата и оставете да къкри 10 минути, като леко разбърквате тигана, за да осигурите равномерно сваряване и абсорбиране на течността.
Добавете пилешкото месо, чоризото и шафрана. Добавете мидите и скаридите, като ги запушите в ориза. Скаридите ще се готвят около 8 минути. Разклатете добре паелята и оставете да къкри, без да бъркате, докато оризът стане ал денте, около 15 минути.

През последните 5 минути от готвенето, когато оризът е напълнил тигана, добавете опашките от омар. Когато паелята е готова, оризът ще изглежда пухкав и сочен. Увеличете котлона за 40 секунди, докато усетите миризмата на покафеняване на ориза отдолу – това е най-вкусната част.

Свалете тенджерата от котлона и оставете да престои 5 минути. Сервирайте със зелен грах, магданоз и резенчета лимон.

Микс от подправки за пилешко месо: В малка купа смесете всички съставки. Натъркайте пилето със сместа и го мариновайте, покрито, за един час.