Валенсианска паеля

Гласове: 2

Снимка на ястието: Хуан Андрес Местре

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Валенсианска паеля - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 пилешко месо, нарязано на кубчета
1/2 заек, нарязан на парчета
16 миди или раковини
570 г плюс 30 г ориз (100 г на порция), за предпочитане кръглозърнест
2 с.л. зехтин
1 червена чушка, нарязана на лентички
1/2 ч.л. сладък червен пипер
700 г зелен фасул, нарязан на парчета с дължина 2,5 см
700 г обелен зелен фасул
1/2 нарязан домат
4,5 чаши вода или достатъчно, за да напълните тигана за паеля до дръжките два пъти
Сол и смлян черен пипер
1 щипка шафран за цвят
Стръкчета розмарин за гарниране
Допълнително оборудване: голям плитък тиган

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, миди, кръглозърнест ориз, зелен фасул, едамаме боб, домати, сладък пипер, червен пипер, шафран, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте 1/4 до 1/2 чаша олио в тиган. Добавете лентичките чушки и запържете, докато започнат да омекват. Извадете и оставете настрана за гарниране.

Запържете пилешкото и заешкото месо на среден огън до златисто кафяво, като добавите още олио, ако е необходимо. По средата на готвенето добавете червен пипер, за да оцветите леко месото.

Преместете месото до краищата на тигана, добавете боба, лещата и доматите в центъра и разбъркайте добре. Добавете половината вода, за да напълните тигана наполовина. Гответе на слаб огън за около 30 минути, докато по-голямата част от водата се изпари. Добавете охлювите и гответе 5-10 минути.
Добавете ориза, като го разпределите равномерно в тигана, и гответе няколко минути, като разбърквате от време на време. Налейте останалата вода и гответе около 20 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете щипка шафран за цвят. След това не бъркайте повече паелята.

Кулинарен съвет: За 1 чаша ориз са ви необходими 3 чаши вода.

Докато паелята се готви, задушете мидите за около 5 минути или докато се отворят. Изхвърлете всички, които не са се отворили. Добавете мидите към паелята.

През последните 1-2 минути увеличете котлона на средно силен, докато долният слой ориз започне да се карамелизира. Валенсианците наричат тази версия на паеля „сокарат“. Ако оризът започне да гори, незабавно свалете тигана от котлона.

Гарнирайте паелята с лентички червен пипер и стръкчета розмарин. Покрийте тигана и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.