Паеля с пилешко месо и чоризо

Гласове: 3

Как да си направим паеля с пиле и чоризо

Снимка на ястието: Хосе Гарсес

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Паеля с пилешко месо и наденица чоризо - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Паеля

1 и 1/4 чаши ориз каласпарра (или друг ориз за паеля)
1/2 чаша тънко нарязани чоризо
2 супени лъжици тънко нарязани чушки пикильо
1/4 чаша нарязани обезкостени маслини Каламата или маслини
1/4 чаша пресен или замразен зелен грах (ако е замразен, размразете го)
2 с.л. зехтин
1/4 чаша нарязан лук
1 с.л. смлян чесън

Пиле

700 г пилешки бутчета с кожа, но без кости (отстранете мазнината)
2 глави лук (1 нарязана на четвъртинки, 1 нарязана на тънки полукръгчета)
1 пресен дафинов лист
2 стъбла целина, нарязани на резени
1/4 чаша доматено пюре
1/2 чаша кетчуп
2 супени лъжици пушен червен пипер
1 с.л. растително масло
2 големи червени чушки, нарязани на тънки филийки
2 скилидки чесън, тънко нарязани

Бульон

450 г пилешки крилца
1 чаша нарязан лук
1/2 чаша нарязана целина
1/2 чаша нарязани моркови
2 пресни дафинови листа
6 стръка мащерка
12 зърна черен пипер
3 хвойнови плодове
1 с.л. шафраново близалце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, пилешки бутчета, наденица чоризо, ориз каласпара, люта чушка, маслини Каламата, лук, чесън, целина, морков, доматено пюре, грах, дафинов лист, мащерка, плодове от хвойна, шафран, черен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе бульона: В голяма тенджера смесете пилешките крилца, лука, целината, морковите, дафиновите листа, мащерката, черния пипер и хвойновите плодове. Залейте с вода. Оставете да заври на средно слаб огън. Варете на слаб огън без капак 45 минути. Добавете шафрана и варете на слаб огън още 15 минути.

Прецедете бульона: Прецедете бульона през фина цедка, като отстраните всички твърди частици. (Ако не използвате веднага, оставете да се охлади, след което покрийте и съхранявайте в хладилник до 3 дни или замразете до 3 месеца.)
Сварете пилето: В голяма тенджера на среден огън сложете 8 чаши вода да заври, като добавите нарязания на четвъртинки лук, дафиновия лист и целината. Добавете пилешките бутчета и гответе, докато омекнат, около 12 минути.

Нарежете месото: Извадете пилето от тигана с щипки, като запазите течността, в която се е готвило. Оставете пилето да се охлади леко, след което отстранете кожата и нарежете месото на парчета.

Пригответе соса: Сложете доматеното пюре, кетчупа и червения пипер в блендер. Прецедете 2 чаши пилешки бульон, изсипете течността в блендера и пасирайте до гладкост.

Гответе пилето до готовност: Загрейте растително масло в голям тиган на среден огън. Добавете нарязания на кубчета лук, чушка и чесън и задушете, докато станат прозрачни, 10-12 минути. Добавете пасирания сос и гответе, като бъркате, докато сосът се сгъсти, 8-10 минути. Добавете накъсаното пилешко месо и разбъркайте, за да се покрие. Подправете със сол и дръжте на топло.
Пригответе паелята: Загрейте фурната до 180°C (350°F). Загрейте зехтина в тиган за паеля или голям тиган, подходящ за фурна, на средно силен огън. Добавете чоризото и гответе, докато мазнината се разтопи, около 5 минути.

Добавете лука и чесъна и гответе, докато лукът стане прозрачен, около 10 минути. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие леко с олио. Добавете зеления грах, чушката пикильо, маслините, 2 чаши от пилешката смес и 2 1/4 чаши от пилешкия бульон, влят с шафран. Подправете със сол.
Печете и сервирайте: Покрийте плътно тавата за паеля или обикновения тиган с фолио и печете, докато течността се абсорбира напълно, 20-22 минути. Извадете от фурната и оставете да почине, покрито с фолио, за 5 минути. Сервирайте в тавата.