Паеля с морски дарове "Паеля Кубана"

Гласове: 2

Снимка на ястието: Хорхе Кастильо

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Паеля с морски дарове "Паеля Кубана" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле, нарязано на 6-8 парчета (1,4 кг)
450 г обелени и обезкостени средно големи сурови скариди
225 г миди
Опашно месо от 5 омара (запазете черупките за сервиране)
1 чаша нарязана на кубчета шунка
1 чаша чоризо или пеперони наденица, нарязана на парчета от 1 см
1/2 чаша червено вино
1/2 чаша зехтин плюс 2 супени лъжици за пържене на морски дарове
1 нарязана на кубчета червена чушка
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
5 счукани скилидки чесън
1 чаша замразен зелен грах (по избор)
3 чаши ориз Валенсия
4 чаши пилешки бульон
1 чаша меласа
2 чаени лъжички сол
Щипка кубински прах от бижол
1/4 чаша нарязани листа от магданоз
1 червена чушка, нарязана на кръгчета, за гарниране
1 чаша задушени миди в черупки за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, ориз, шунка, наденица чоризо, наденица пеперони, лук, чесън, сладък пипер, червено вино, сироп, грах, скариди, миди, омар, миди, магданоз, кимион, макис

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина в голям тиган. Запържете шунката и чоризото. Извадете от тигана.

Кулинарен съвет: Това ще извлече мазнината от чоризото и маслото ще бъде ароматизирано. За цвят се добавя прах бижол, който се състои от суха смес от царевично брашно, анато (багрило, получено от семената на дървото анато), смлян кимион и мацис.

Добавете лука, червената чушка и чесъна в тигана и запържете, докато омекнат, но не преварят.

Добавете парчетата пилешко месо и пържете около 15 минути, докато покафенеят, но не са напълно сготвени.
Загрейте фурната до 180°C.

В голяма тенджера смесете ориза, бульона, виното и мидите. Добавете сол и прах Бижол за вкус. Разбъркайте. Увеличете котлона, оставете да заври и покрийте тенджерата с капак.

Добавете пилешкото месо, шунката и чоризото. Покрийте и оставете да къкри 20-30 минути, докато оризът се сготви напълно. (Може да се наложи да добавите още малко пилешки бульон, ако сместа е твърде суха.)

Запържете скаридите, мидите и месото от опашката на омара отделно в масло. Прехвърлете, покрийте и дръжте на топло, за да не изсъхнат.
В последния момент добавете морските дарове към оризовата смес. Прехвърлете в плитка тава за паеля за сервиране. Отгоре поръсете с грах и червена чушка. Печете във фурната за около 5 минути, за да се загреят добре. Внимавайте да не препечете. Сервирайте, гарнирани с миди, магданоз и черупки от омар.