Паеля

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Паеля - подробна рецепта за готвене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чаши среднозърнест или късозърнест ориз
1,4 кг пилешки бутчета или кълки с кожа и кости
225 г обелен и разполовен пресен зелен фасул
1 чаша нарязана червена чушка
1/2 чаша нарязана зелена чушка
450 г домати
9 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
20 шафранови близалца
2 стръка розмарин (без листа)
3 ч.л. едра сол (на порции)
1 ч.л. пушен сладък червен пипер
2 с.л. зехтин
2 счукани скилидки чесън
Допълнително оборудване: Запарка за грил, вестник, растително масло и 1,8 кг естествени дървени въглища на буци, тиган за паеля от въглеродна стомана с диаметър 38 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кръглозърнест ориз, домати, пилешки бутчета, зелен фасул, сладък пипер, чесън, шафран, розмарин, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напръскайте 4-5 парчета вестник с растително масло и ги поставете на дъното на запалка за комин с дървени въглища. Напълнете комина с половината дървени въглища и запалете вестника.

Когато дървените въглища са леко покрити със сива пепел, внимателно ги изсипете върху долната решетка на грила (като котел) и ги разпределете равномерно. Изсипете останалите неовъглени дървени въглища отгоре, като ги разпределите равномерно, за да не загасят горящите въглища. Поставете втората решетка върху грила и я покрийте с капака, докато започнете да готвите.
Междувременно разрежете доматите наполовина и отстранете семките. Използвайте ситно сито, поставено над малка купа, за да съберете сока. Настържете половинките без семки с помощта на ренде с едри отвори и изхвърлете ципите. Смесете останалия сок с настърганите домати.

В котел или тенджера с вместимост 4 литра (90 сантиметра) загрейте пилешкия бульон на силен огън до 90°C (190°F). Свалете от котлона и покрийте, за да се запази топъл.

В малка купа смесете ориза, шафрана, розмарина, 1 чаена лъжичка сол и червения пипер.

Загрейте зехтин в тиган за паеля върху подготвената скара. Поръсете пилешкото месо от всички страни с останалите 2 чаени лъжички сол. Когато олиото заблести, добавете пилешкото месо и гответе до златисто кафяво от двете страни, около 5-6 минути от всяка страна. Преместете пилешкото към външния ръб на тигана.

Добавете зеления фасул, червената чушка, зелената чушка и чесъна в центъра на тигана и гответе, докато започнат да омекват и да потъмняват, около 2-3 минути. Добавете доматите със соковете им и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари и доматите се сгъстят и потъмнеят, около 4-5 минути.
Поставете оризовата смес в центъра на тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, за една минута.

Прехвърлете парчетата пилешко месо върху ориза. Добавете 4 чаши топъл пилешки бульон и разбъркайте, за да разпределите ориза равномерно в тигана. Уверете се, че целият ориз е напълно потопен. От този момент нататък не бъркайте паелята.
След 8-9 минути, когато цялата течност се абсорбира и оризът е сух, добавете още 4 чаши бульон. Продължете да готвите, без да бъркате, докато течността се абсорбира, около 8-9 минути.

Оризът трябва да остане твърд, с малко бяло петънце в центъра на зърната. Добавете останалата чаша бульон, ако е необходимо, и гответе, докато оризът е готов. Проверете котлона, за да осигурите равномерно загряване, и регулирайте тигана, така че процесът на готвене също да е равномерен.

Свалете тигана от котлона, покрийте с кухненска кърпа и оставете да престои 15 минути преди сервиране.