Испанско ястие с миди и фиде "Фидео"

Гласове: 2

Време: 2 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Испанско ястие с миди и фиде "Фидео" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г миди (измийте и отстранете бисуса)
450 г вермичели, начупени на парчета с дължина 5 см
225 г, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см. наденички чоризо
1 консерва (410 г) нарязани на кубчета домати (отцедете сока)
225 г аспержи, нарязани на парчета от 1,5 см (предварително отстранете жилавите части)
1/2 чаша сухо бяло вино
6 с.л. зехтин
2 супени лъжици (30 г) масло
1 средна глава лук, ситно нарязана
4 счукани скилидки чесън
1 ч.л. пушен червен пипер
1/4 ч.л. люспи червен пипер
Сол
2 чаши пилешки бульон
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Резенчета лимон за гарниране
Бульон от скариди:
450 г обелени и изкормени големи скариди с глави (оставете главите и черупките)
Щипка шафран

Айоли с пушен червен пипер:

2 скилидки чесън
2 ч.л. пушен червен пипер
Сол
1/4 чаша пресен лимонов сок (около 1 лимон), плюс още, ако е необходимо
2 яйчни жълтъка
2 с.л. рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: миди, скариди, сос айоли, аспержи, домати, паста, наденица чоризо, лук, чесън, лимонов сок, яйца, шафран, червен пипер, люспи от червен пипер, бяло вино, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

За соса айоли: Сложете чесъна, червения пипер и щипка сол в кухненски робот. Пасирайте, докато чесънът се нареже на ситно. Добавете лимоновия сок и жълтъците и разбъркайте добре.

Без да изключвате уреда, бавно налейте олиото. Не бързайте с тази стъпка; оставете го да престои поне минута. Твърде бързото добавяне на олиото може да доведе до отделяне на айолито. Добавете още сол и лимонов сок, ако е необходимо. Сервирайте студено или на стайна температура. Айолито може да се съхранява в хладилник до 2 дни.
За бульона от скариди: В малка тенджера смесете главите и черупките на скаридите с 2 чаши вода. Оставете да заври на средно силен огън и оставете да къкри 10 минути. Изключете котлона и разбъркайте шафрана.

Оставете бульона да престои 5-10 минути, за да може шафранът да се влее. Прецедете бульона и го оставете настрана за по-късна употреба.

За вермичелите: Поставете тиган за паеля на среден огън, добавете 2 супени лъжици зехтин и цялото масло.

Добавете вермичелите и гответе, като бъркате непрекъснато, докато станат светло златистокафяви, около 5 минути. Не оставяйте котлона през това време, тъй като пастата може лесно да загори. Прехвърлете вермичелите в купа.

Добавете още 2 супени лъжици зехтин в тигана за паеля, добавете чоризото и гответе, докато подправките от наденицата оцветят олиото. Добавете лука и го сотирайте, докато омекне и стане ароматен, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута.

Добавете пушен червен пипер и люспи червен пипер, подправете със сол. Налейте виното и намалете наполовина. Добавете доматите и гответе, докато почти цялата течност се изпари, 5 до 6 минути.
Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте грила.

Добавете юфката, запазения бульон от скариди и пилешкия бульон в тигана. Общото количество течност трябва да е 4 чаши. Намалете котлона на средна степен и гответе, като разбърквате на всеки няколко минути, докато цялата течност се абсорбира, 15 до 20 минути.

Подправете скаридите със сол и разбъркайте с останалите 2 супени лъжици зехтин. Когато вермичелите се сварят ал денте, добавете аспержите, след което подредете скаридите и мидите отгоре. Поставете тавата за паеля във фурната и печете, докато горната част стане златистокафява и хрупкава, 8 до 10 минути.
Завъртете тигана по средата на готвенето, за да осигурите равномерно покафеняване на юфката. Внимавайте внимателно, за да не загори.

Паелята е готова, когато повърхността на фидето е равномерно покафеняла, скаридите са ярко розови, а мидите са се отворили. Поръсете с магданоз и сервирайте с резенчета лимон и айоли с пушен червен пипер.