Хемул Калгуксу: Корейски нудли с морски дарове

Гласове: 1

Как да си направим Хемул Калгуксу: Корейски морски юфка

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 679, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 81 Г., въглехидрати 61 Г., влакно 7 Г., холестерол 636 мг, натрий 2618 мг, захар 6 Г.

Калкуску е традиционно корейско ястие с юфка, сервирано в бульон с различни допълнителни съставки. Името му се превежда като „юфка, нарязана с нож“, така че е важно да се използват домашно приготвени юфка. В тази рецепта калкуску се готви на тих огън в богат бульон от сушени морски дарове с пресни скариди, миди, тиквички и яйца. Сервира се с домашен азиатски сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Нудли

1,5 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
1,5 ч.л. тъмно сусамово масло
1 голямо яйце

Сос

1/4 чаша соев сос
1 с.л. рибен сос
1 супена лъжица гочукару (люспи от корейска червена люта чушка)
1 супена лъжица сусамови семена
1,5 ч.л. тъмно сусамово масло
0,5 ч.л. ситно нарязан джинджифил
3 скилидки чесън, смлени (около 1 супена лъжица)
1 зелен лук, нарязан на тънко

Бульон

0,5 чаши сушени аншоа
1/4 чаша сушени скариди
5 скилидки чесън
5 сушени гъби шийтаке (около 60 г)
2 парчета комбу, всяко по 5 см.
1 парче дайкон (5 см.)
Половин голяма жълта глава лук

Морски дарове и гарнитури

0,9 - 1,3 кг морски дарове, като миди, морски кокошки, морски репейници и скариди с глави
3 чаши тиквички, нарязани на тънки резени (1 средна тиквичка)
2 големи яйца, леко разбити
Тънко нарязан зелен лук, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйчени юфки, скариди, мекотели, миди, Аншоа, тиквички, репичка дайкон, рибен сос, водорасли комбу, гъби шийтаке, зелен лук, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нудли:

В голяма купа смесете брашното, сусамовото масло, яйцето, 1 чаена лъжичка сол и 1/3 чаша топла вода. Месете тестото около 10 минути, докато стане гладко. Покрийте с пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 1 час или за една нощ.
Сос:

В малка купа смесете соевия сос, рибения сос, гочукара, сусамовите семена, сусамовото масло, джинджифила, чесъна и зеления лук. Разбийте добре, покрийте с пластмасово фолио и оставете настрана за поне 1 час.

Разточете тестото на пласт с дебелина 0,1-0,3 см. Разточете тестото на руло, след което с остър нож го нарежете на юфка с ширина 0,3 см. Поставете юфката върху тава за печене, покрита с хартия за печене, поръсена с брашно, за да не залепне; оставете настрана.
Бульон:

Сложете сушените аншоа, сушените скариди, чесъна, гъбите, комбуто, дайкон и лука в средно голяма тенджера и залейте с 3 литра вода. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона и оставете да къкри 20-30 минути. Прецедете в друга средно голяма тенджера и изхвърлете останалата течност.
Морски дарове и гарнитури:

Оставете бульона да заври и добавете морските дарове. Покрийте и оставете да къкри, докато мидите се отворят и скаридите се сварят, около 5 минути. Прехвърлете сварените морски дарове в средно голяма купа и ги оставете настрана.
Добавете нарязаните нудли и тиквичките към бульона и оставете да къкри, докато нудлите омекнат, за няколко минути. Добавете яйцата и 2 чаени лъжички сол. Свалете от котлона и разпределете супата в 4 купички. Подредете равномерно морските дарове отгоре, полейте с половината от соса и поръсете с нарязан зелен лук и малко черен пипер. Сервирайте веднага, като добавите останалия сос отстрани.