Хемул Паджон: Корейски палачинки с морски дарове

Гласове: 1

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 624, общо мазнини 36 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 31 Г., въглехидрати 44 Г., влакно 3 Г., холестерол 190 мг, натрий 1275 мг, захар 3 Г.

Хемул паджон – класически корейски палачинки със зелен лук и морски дарове – са идеалното предястие с оризово вино или бира. Добавянето на картофено нишесте към тестото създава мека сърцевина и хрупкави краища. За пълнежа използвайте варени скариди, пръстени калмари, миди, зелен лук и пресен лук. Резултатът е много сочен и вкусен. Сервирайте с пикантен сос за потапяне и наслада.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос за потапяне

1/4 чаша соев сос
1 супена лъжица гочукару (люспи от корейска червена люта чушка)
1 с.л. оризов оцет
1 чаена лъжичка сусамови семена
0,5 ч.л. нарязан джинджифил
2 стръка зелен лук, нарязани
1 скилидка чесън, смляна

Палачинки

450 г миди или раковини (или смес от двете), измити с четка
0,5 чаши брашно
0,5 чаша оризово брашно
2 супени лъжици царевично нишесте
1 с.л. сусамово масло
1 голямо яйце
1 чаша ледена вода
110 г обелени сурови скариди, нарязани на парчета от 0,5 см.
110 г сурови трупове на калмари, нарязани на пръстени с ширина 0,5 см.
6 стръка зелен лук, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
1 червена люта чушка или чушка Фресно, нарязана на тънки резени (по избор)
1 среден шалот, нарязан на тънки резени
1 скилидка чесън, смляна
1/2 връзка лук, нарязан на парчета от 2,5 см (около 1/4 чаша)
0,5 чаши рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: миди, мекотели, скариди, калмари, оризов оцет, люта чушка, нишесте, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос за потапяне:

Смесете соевия сос, гочукара, оризовия оцет, сусамовите семена, джинджифила, зеления лук и чесъна в малка купа и оставете настрана.
Палачинки:

В средно голяма тенджера кипнете 2,5 см вода на силен огън. Добавете мидите или други ракообразни, покрийте плътно и гответе, докато черупките се отворят и месото се сготви, около 5 минути. Отцедете и оставете ракообразните да се охладят леко. Извадете месото от черупките и го оставете настрана. Изхвърлете черупките.

Сложете пшеничното и оризовото брашно, картофеното нишесте, сусамовото масло и яйцето в голяма купа. Добавете ледена вода и разбърквайте, докато сместа стане течна като течна сметана. Добавете скаридите, калмарите, пресен лук, чилито, шалота, чесъна, зеления лук, 3/4 чаена лъжичка сол и миденото или мидено месо и разбъркайте добре.
В средно голям тиган загрейте 2 супени лъжици рапично масло на средно силен огън. Добавете 1/2 чаша тесто в тигана и го разпределете равномерно на един слой, като използвате шпатула, ако е необходимо. Намалете котлона на среден и гответе, докато краищата на палачинката станат хрупкави и се образуват малки мехурчета отгоре, 3-4 минути.
Обърнете палачинката и гответе от другата страна, докато стане златистокафява и хрупкава, 3-4 минути. Обърнете палачинката още два пъти, по веднъж от всяка страна, и гответе 30 секунди, докато стане хрупкава. Повторете с останалото тесто за палачинки и рапичното масло.
Прехвърлете палачинките в чиния за сервиране и ги нарежете на резени. Сервирайте със сос за потапяне.

Забележка

Картофеното нишесте е най-подходящо за тази рецепта, но царевичното нишесте може да се използва в краен случай. Препоръчително е да се пържат малки палачинки: с тях се работи по-лесно и стават по-хрупкави.