Паеля с морски дарове от Джейми Оливър
Като момче, идеята да комбинирам месо и риба в едно ястие никога не ми беше интересна. Но след като опитах паеля, комбинацията от текстури и опушени вкусове напълно ме разубеди да разделям ястията на месни и рибни. Това е една хармонична, завладяваща и задоволителна комбинация. Можете да намерите подходящ тиган за паеля в повечето универсални магазини, но голям, плитък тиган с диаметър 30 см също ще свърши работа.
Без съмнение това е едно от най-отличителните ястия на Испания. Въпреки че е невероятно вкусно, то никога не е било предназначено да бъде централно ястие, така че оставете предубежденията си настрана и се насладете на ястието такова, каквото е. То е изобретено от селяни, които смесвали остатъци от месо и зеленчуци, както и риба, останала от улова, с ориз. С течение на времето ястието е обогатено с допълнителни подправки и се превръща в съществена част от неделните вечери със семейството.
Сложност: средно
Порции: 6
Подробна рецепта за паеля с наденица, скариди и миди.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 2 сурови наденички чоризо (общо около 250 грама), нарязани
- 300 г свински корем, без кожа, нарязан на парчета
- 1 зелена чушка, почистена от семки и едро нарязана
- 1 червена чушка, нарязана на ситно
- 5 скилидки чесън, обелени и едро нарязани
- 1 глава лук, обелена и едро нарязана
- Малка връзка магданоз, листата едро нарязани, стъблата ситно нарязани
- Добра щипка шафран
- 400 г почистени ракообразни или миди
- 300 гр. ориз за паеля, тип арборио
- 200 г мариновани червени чушки в олио, отцедени и нарязани на парчета
- 400 г нарязани домати
- 1 литър пилешки бульон
- 12 големи скариди
- 150 г калмари, почистени и ситно нарязани
- 150 г зелен фасул, нарязан на много тънки резени
- 1 лимон, нарязан на резени
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте голям, широк тиган на среден огън и добавете зехтина, нарязаното чоризо и свинското коремче.
Пържете около 10 минути, като разбърквате от време на време. След като чоризото започне да се оцветява и мазнината започне да се разтапя, добавете нарязаната зелена чушка, нарязаната червена чушка, чесъна, лука и магданоза, заедно с щипка сол, черен пипер и шафран.
Гответе още 10 минути или докато зеленчуците започнат да омекват. Извадете мидите и изхвърлете всички, които не са плътно затворени. - Добавете ориза и маринованите чушки и продължете да готвите няколко минути, докато оризът се смеси с всички съставки, след което добавете доматите и 800 мл бульон, като отново подправите със сол и черен пипер.
Оставете всичко да заври, след това намалете котлона и гответе, като бъркате непрекъснато, за около 15 минути. Ястието вече ще е ароматно, но работата ви не е приключила; трябва да обърнете внимание на всяко зърно ориз. Затова разбърквайте ориза от краищата към центъра от време на време, като го събирате на купчина и остъргвате всяка покафеняла коричка. След това загладете ориза в тигана и започнете отначало. - След 15 минути оризът трябва да е сварен, но все още леко твърд в центъра, добавете мидите или ракообразните и скаридите.
Продължете да бъркате и когато мидите и раковините започнат да се отварят, а скаридите да порозовяват, добавете калмарите и зеления фасул и гответе още 5 минути или повече.
Изхвърлете всички неотворени миди. Добавете нарязани листа магданоз и сока на половин лимон и сервирайте паелята с останалите резенчета лимон.Съвет: Можете да добавите допълнително бульон, ако оризът е сух.
Категории:
Подобни рецепти
