Домашна паста с жълтък от Джейми Оливър
Разбира се, има много правила и суеверия за това какво е позволено и какво не е позволено, когато става въпрос за паста. Но в Италия, във всяко село, град и регион, те си противоречат. Този метод ще ви даде добър резултат, но със сигурност можете да направите по-гъста паста – просто ще трябва да я готвите по-дълго. Основният въпрос тук е дали пастата се съчетава добре със соса, с който я сервирате. Само вие можете да отговорите на този въпрос. Сосът и формата на пастата трябва да са в хармония – те са равни части в ястието.
Сложност: лесно
Порции: 8
Калории 346, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини Г., протеини 12 Г., въглехидрати 42 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.
Безпогрешна рецепта за тесто за паста с яйчни жълтъци за изключително копринени, кадифени юфка. Използвайте това тесто, като го разточите или го нарежете на всякакви форми. Това е истинският крал на пастата: копринено и кадифено, направено със смес от брашно тип "00" (което означава екстра фино брашно) и грис, то има прекрасен вкус и златист цвят. Тази комбинация от брашно, грис и яйчни жълтъци създава перфектното тесто за паста. А най-хубавото е, че тази рецепта е невероятно евтина, като се има предвид количеството тесто, което ще получите. Почувствайте гордостта да си направите собствена паста от нулата.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 500 г италианско брашно тип "00", плюс допълнително за поръсване
- 100 г фин грис
- 12 големи яйца
- 2 с.л. зехтин
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
Месене на тестото
Сложете брашното и гриса в голяма купа и направете кладенче в центъра. Отделете жълтъците от белтъците. Добавете жълтъците към кладенчето в брашното, а белтъците поставете в торбичка с цип и ги замразете за целувката.
Добавете маслото и 4 супени лъжици студена вода в кладенче в брашното, след което разбийте яйцата с вилица, докато сместа стане гладка. Постепенно добавяйте брашното към центъра, започвайки от външните краища. Когато смесването стане твърде трудно, съберете тестото с ръце, като се уверите, че ръцете ви са чисти и набрашнени, оформяйки топка. Месете тестото върху набрашнена повърхност за около 4 минути или докато стане гладко и еластично. Увийте в найлоново фолио и оставете да почине 30 минути.Подготовка
Традиционно италианците използват много дълга точилка и вие можете да направите същото, ако предпочитате. Изисква се само широка работна повърхност и малко физически усилия. В днешно време мисля, че е по-забавно и практично да се използва машина за точене на паста. Закрепете я здраво към чист плот и разделете тестото на четири парчета, като ги покриете с влажна, чиста кухненска кърпа, за да предотвратите изсъхването на тестото.Разгръщане
Сплескайте всяко парче тесто едно по едно с ръце и го разточете през ролките на най-широката степен. След това преместете ролките две позиции по-близо една до друга и разточете тестото отново, като го направите по-тънко.
Важна стъпка: сгънете тестото наполовина и го завъртете отново на най-широката степен – предпочитам да правя това няколко пъти, защото по този начин тестото ще бъде много гладко и вместо разнищен лист, ще имате спретнато оформен лист тесто, който напълно запълва машината.Гъстота на пастата
Започнете да прекарвате листа с тесто през всяка позиция, като го поръсвате с брашно. Завъртете дръжката с едната ръка, а с другата внимателно опънете тестото, за да избегнете гънки, прегъвания или бръчки.
Постигнете желаната дебелина – за лингуини, талиатели и лазаня това е около 2 мм. За паста, която ще се пълни, като равиоли и тортелини, е необходима дебелина от 1 мм, тъй като тестото ще се удвои по дебелина, когато плънката се увие вътре.
Категории:
Подобни рецепти
