Домашният кетчуп на Джейми Оливър

Гласове: 4

Как да си направим домашен кетчуп на Джейми Оливър

Време: 1 час и 45 минути

С изброените съставки можете да приготвите около 470 мл вкусен домашен доматен барбекю сос за около 2 часа готвене. Всяко ястие ще се възползва от този кетчуп. Цветът, консистенцията и вкусът му вероятно ще ви накарат да се откажете от купения от магазина сос за дълго време. Друго предимство на домашния кетчуп е възможността да се постигне всякакъв цвят, като се заменят червените домати с оранжеви, жълти или зелени.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г чери или сливови домати, разполовени; допълнителни 450 г консервирани сливови домати, нарязани
1 голяма червена глава лук, обелена и едро нарязана
1/2 главичка копър, почистена от зелените листа и корените, едро нарязана
1 стрък целина, отстранени от листата, едро нарязани
Зехтин
Парче джинджифил с размер на палец, обелено и едро нарязано
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки
1/2 пресен лют пипер, почистен от семки и ситно нарязан
Букет босилек, отделете листата, нарежете стъблата
1 с.л. семена от кориандър
2 чадъра от карамфили
Морска сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
3/4 чаша и 2 супени лъжици червен винен оцет
1/3 чаша фина кафява захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: барбекю сос, доматен сос, сливови домати, червен лук, луковица от копър, целина, корен от джинджифил, люта чушка, кориандър, босилек, кафява захар, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете лука, копъра и целината в голяма тенджера с дебело дъно с много зехтин. Добавете джинджифила, чесъна, чилито, стъблата на босилека, семената от кориандър и карамфила. Подправете с черен пипер и щипка сол. Гответе на слаб огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато омекнат.
Добавете всички домати и 1,5 чаши студена вода. Оставете да заври и оставете да къкри, докато сосът се редуцира наполовина.

Добавете листата босилек, след което пасирайте сместа в кухненски робот или с ръчен блендер и прецедете два пъти през цедка, за да стане гладка и лъскава.

Сложете соса в чиста тенджера и добавете оцета и захарта. Сложете сместа на слаб огън и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти до консистенцията на кетчуп. На този етап коригирайте подправките на вкус.
Изсипете кетчупа през преварена фуния в стерилизирани стъклени бутилки, след което затворете плътно и съхранявайте на хладно и тъмно място или в хладилник до употреба. Съхранявайте до 6 месеца.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Сосове / Барбекю глазури и сосове / Сосове за бързо хранене

Колекции от рецепти