Печено еленско месо на Джейми Оливър с кремообразни печени картофи и целина

Гласове: 2

Как се приготвя - Печено еленско месо с кремообразни печени картофи и целина по Джейми Оливър

Еленското месо е много постно тъмно месо. Можете да замените корена от целина с пащърнак, артишок или дори копър, но трябва да поддържате съотношението картофи и корен, за да постигнете желания вкус.

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Празнично ястие от еленско месо и гратен с чеснов сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 парче (1 кг) еленско филе, нарязано на резени
900 г обелени картофи
1 малък корен от целина, обелен и нарязан наполовина
4 супени лъжици (60 г) разтопено масло
500 мл течна сметана
1 скилидка чесън, обелена и ситно нарязана
1/2 малка връзка градински чай, листа едро нарязани
120 гр. настърган пармезан
10 счукани хвойнови плодове
3 стръка розмарин, нарязани листа
1 глава чесън, необелена
1 чаша червено вино, като например Пино Ноар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C и намажете тава за печене с масло.
Нарежете картофите и корена от целина на филийки с дебелина 2 см. Сложете филийките в голяма тенджера, залейте със студена вода, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври. Варете 5 минути, след което отцедете в гевгир и оставете зеленчуците да се изсушат на собствена топлина за 1 минута.

Върнете зеленчуците в тигана и добавете сметаната, нарязания чесън, салвията, половината пармезан и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, след което изсипете в тавата за печене и разпределете равномерно. Изсипете останалата смес отгоре. Поръсете с останалия пармезан, покрийте плътно с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна за 35-40 минути, докато станат златистокафяви.
Върху дъска за рязане смесете хвойновите плодове и розмарина с щипка сол и черен пипер. Натъркайте еленското месо от всички страни със зехтин, след което го оваляйте върху дъската с подправките, като го притискате леко. Загрейте огнеупорен тиган на силен огън и поръсете с малко зехтин.
Запържете еленското месо от всички страни за няколко минути, след което го свалете от котлона. Добавете леко счукана скилидка чесън и останалите подправки от дъската за рязане. Разбъркайте всичко, добавете малко вода, за да се охлади, и сложете във фурната. Печете еленското месо толкова дълго, колкото желаете – около 8 минути ще ви дадат средно изпечено.
Когато картофите са готови, извадете ги от фурната, махнете фолиото и гарнирайте с останалия пармезан. Върнете ястието във фурната и печете още 10-15 минути.
Извадете еленското месо от фурната и го поставете върху плато, леко покрито с фолио. Отцедете излишната мазнина от тигана. Смачкайте чесъна с вилица и отстранете люспите. Смесете чесъна и билките в тигана и върнете на котлона.
Налейте червеното вино, оставете да къкри, докато сместа се редуцира наполовина, след което добавете маслото. Разбъркайте с дървена лъжица, като остържете всички покафенели парченца месо от дъното. След като сосът стегне, свалете тенджерата от котлона, добавете вкус и разбъркайте.

Нарежете еленското месо на филийки с желаната дебелина. Изсипете соса обратно в тигана, след което прецедете соса през цедка върху месото и сервирайте с печени картофи и корен от целина.