Еленско месо
Месото на северните елени е много постно и крехко, въпреки факта, че северните елени трябва да се движат повече от домашните говеда и имат много повече мускули.
Качеството на еленското месо зависи до голяма степен от това на колко години е бил еленът, с какво се е хранил и как е бил убит и обработен.
Кога мога да го купя?
Отглеждано еленско месо се предлага целогодишно в повечето страни, а дива сърна също се предлага целогодишно. Диви елени и елени лопатар е най-добре да се купуват от 21 октомври до 15 февруари.
Как да изберем месо?
Еленското месо трябва да е твърдо и наситено на цвят. Не трябва да има много мазнини, а ако има, не трябва да е жълто или ронливо.
Изборът на месо зависи от това за какво го купувате.
За пържене Най-добре е да изберете филе, заден бут, филе или плешка. Всички тези разфасовки могат да бъдат с или без кости.
За печене на скара, барбекю, пържене Трябва да изберете стек (филе миньон), плешка или вътрешна част на бут.
За задушаване в едно парче Най-добре е да използвате бут, плешка или преден бут, предварително изпържени в тиган. Всички тези разфасовки могат да бъдат с или без кости.
За приготвяне на яхния или запеканка Изберете обезкостено месо от джолан или плешка. Еленският дроб също е вкусен, със сладък вкус и нежна текстура. Чудесен е пържен или използван за приготвяне на пастети или терини. Еленското месо може да се смила и на котлети или наденички.
Парчетата еленско месо обикновено се продават вече приготвени за готвене. По-жилавите парчета месо могат да се мариноват няколко дни преди консумация.
Месото може да се пържи в горещо олио до покафеняване. Времето за готвене се изчислява на 10 минути на 500 г месо. При печене на скара, барбекю или грил месото се запържва бързо от всички страни до покафеняване, след което се готви по 1 минута на страна, докато е готово.
При готвене еленското месо може да се замени със заешко, ако е необходимо.
Съхранение
Месото трябва да се съхранява опаковано и в хладилник. Ако го мариновате, покрийте тигана и го поставете на долния рафт на хладилника. Трябва да престои там не повече от два дни. Извадете месото от хладилника един час преди готвене, за да се затопли естествено до стайна температура.
Категории:
Свързани статии
