„Бабъл енд Скуийк“ на Джейми Оливър е яхния от зеле и картофи с наденички и лучен сос.

Гласове: 1

Как да си приготвим „Бабъл енд Скуийк“ на Джейми Оливър - пържено зеле и картофи с наденички и лучен сос

„Bubble and Squick“ е яхния от зеле и картофи – класическо британско ястие от пюре от зимни зеленчуци, традиционно приготвено с остатъци от неделна вечеря. За правилната консистенция използвайте около 60 процента картофи, а останалите 40 процента са други зеленчуци: моркови, брюкселско зеле, ряпа, лук, праз или савойско зеле.

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 6

Ястието се състои от наденица, сгъната наполовина и усукана в спирала, зеленчуков котлет и лучен сос, приготвен с пилешки бульон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г картофи, обелени и нарязани на ситно
500 г всякакви зимни зеленчуци (моркови, брюкселско зеле, ряпа, лук, праз, савойско зеле и др.), обелени и нарязани на равни парчета
1 пакет (200 г) кестени
60 г масло
6 свински колбаси за пържене
6 сурови наденички от еленско или говеждо месо
Малка връзка пресен розмарин, листата му са ситно нарязани
Индийско орехче, за настъргване
3 червени лука, обелени и ситно нарязани
Няколко дафинови листа
1 с.л. пшенично брашно
1/2 чаша балсамов оцет
1 чаша и 1 супена лъжица пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Брюкселско зеле, картоф, шведка, кестени, купати (пържени наденички), индийско орехче, дафинов лист, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сварете картофите и зеленчуците в тенджера с вряща вода за 15-20 минути. Когато зеленчуците се сварят, отцедете водата и ги оставете настрана.

Загрейте малко зехтин и 30 г масло в голям тиган и добавете кестените. Когато започнат да цвърчат, добавете картофите и зеленчуците.

С лъжица намачкайте зеленчуците в тигана, след което ги оформете във формата на палачинка. Пържете на среден огън за около 30 минути, като проверявате на всеки 5 минути. Когато долната част покафенее, обърнете палачинката. Искате зеленчуците да станат хрупкави.
Загрейте фурната и тавата за печене до 220°C.

Навийте свинските наденички една около друга и разпределете каймата в една дълга наденичка. Направете същото с еленските или телешките наденички. Сплескайте ги леко, за да станат плоски. Намажете със зехтин и поръсете с черен пипер, розмарин и индийско орехче. Подредете наденичките една до друга и ги навийте като колелце от женско биле! Прободете ги напречно с две шишчета, за да ги държите заедно.

Извадете предварително загрятата тава за печене от фурната. Поръсете със зехтин и добавете лука. Поставете наденицата върху лука и поставете дафинов лист между наденичките.

Добавете още малко олио и гответе в предварително загрятата фурна за около 40 минути или докато станат златистокафяви и хрупкави. Когато наденицата и лукът са готови, пърженето с мехурчета и цвърчене също трябва да е готово. Ако все още не е покафеняло, гответе още 5 минути.

Сложете наденицата в чиния и сложете тигана с лука на котлона. Намалете котлона и добавете брашното, балсамовия оцет и бульона. Оставете да заври и оставете да се сгъсти до консистенция на сос, като разбърквате от време на време. Подправете на вкус.
Извадете шишчетата и нарежете наденицата на парчета. Сервирайте печеното с щедра порция наденица, лъжица лучен сос и гарнирайте с билки, като например кресон, ако желаете.