Паеля на скара

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

За да нахраните голяма тълпа с паеля с морски дарове, най-добре е да я приготвите в голям тиган за скара. Освен че правят процеса на готвене по-интересен и забавен, съставките на скара добавят по-богат и по-интригуващ вкус. Това традиционно испанско ястие е станало невероятно популярно в много страни благодарение на гъвкавата си рецепта. Всяко месо, риба, морски дарове и зеленчуци могат да се добавят към основната съставка - ориза. Самите испанци се гордеят с над триста рецепти за паеля. Този метод на готвене ще ви спести мъчителния избор „пилешко или риба?“. Комбинирайте пилешко и морски дарове в един тиган и се насладете на вкусна паеля на скара.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле с тегло 1,3 кг, нарязано на 8 парчета
1/4 чаша рапично масло
8 чаши пилешки бульон
1 голяма щипка шафран
1 кг измити миди
1 кг миди, измити, с отрязани брадички
18 джъмбо скариди с опашки, обелени и без жилки
2 омара, всеки с тегло 1 кг, варени наполовина в подсолена вода за 12 минути, разрязани наполовина по дължина
15 морски миди, подсушени с кърпа
4 лимона, разрязани наполовина
1 голяма глава лук, ситно нарязана
6 скилидки чесън, ситно нарязани
4 чаши късозърнест ориз за паеля
450 г испанска наденица чоризо или всяка пушена пикантна свинска наденица, нарязана на тънки филийки
1 чаша замразен грах, размразен
1 консерва чушки пекильо, нарязани на ситно или тънко (6 – 8 шушулки)
1 чаша нарязан магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, скариди, мекотели, миди, омар, миди, наденица чоризо, кръглозърнест ориз, пипер пикильо, шафран

Приготвяне на ястието според рецептата:

Запалете няколко камини с дървени въглища, докато брикетите изгорят и се покрият със сива пепел. Изсипете въглищата в центъра на дъното на голяма кръгла скара, поставете решетката и затворете капака. Оставете скарата да се загрее предварително за около 30 минути преди готвене.
Намажете пилето с малко рапично масло и подправете със сол и черен пипер. Подредете парчетата пиле с кожата надолу върху по-хладната страна на скарата, близо до краищата, за да се готвят бавно на непряк огън. Покрийте скарата с капак. Печете пилето до златисто кафяво от двете страни, около 12 минути за гърдите и 15 минути за бутчетата и крилцата. Прехвърлете върху тава за печене. Нарежете гърдите на 3-4 парчета.

Изсипете в малка тенджера пилешки бульон, поръсете с шафран и оставете да заври на горещата страна на скарата или котлона. Добавете мидите, покрийте и гответе, докато се отворят, 8 до 10 минути. Прехвърлете мидите в купа. Добавете мидите към бульона, покрийте и гответе 5 минути, докато се отворят. Прехвърлете мидите в купа. Отстранете всички неотворени черупки и ги изхвърлете.
Леко намажете скаридите, резените омар, мидите на скара и резените лимон с олио. Подправете със сол и черен пипер от всички страни. Печете скаридите на скара за 1 минута от всяка страна. Печете омарите, с разрязаната страна надолу, докато се сготвят напълно, около 5 минути. Отстранете ноктите и опашките, като изхвърлите останалото. Печете мидите на скара за 1 минута от всяка страна. Печете лимона, с разрязаната страна надолу, за 45 секунди. Прехвърлете всички съставки от скарата върху тава за печене.
Загрейте 3 супени лъжици рапично масло в голям тиган за паеля на директен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне. След това добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете чоризото и гответе, като разбърквате от време на време, 5 минути, докато стане хрупкаво.

След това добавете ориза в тигана и бъркайте непрекъснато в продължение на няколко минути. Добавяйте бульона по 1 чаша и, като бъркате непрекъснато, варете ориза, докато стане ал денте, около 25 минути.
Поставете пилешкото месо, мидите, скаридите, омара, мидите, граха и чушката пикильо върху ориза. Изстискайте сока на 4 половинки лимон и подредете останалите 4 половинки лимон върху ориза. Поръсете с магданоз, разбъркайте, като повдигнете ориза от дъното на тигана, и сервирайте.

Това ястие добре допълва букета от бяло вино, приготвено от грозде Пино Гри.