Паеля с мастило от сепия

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1554 г., общо мазнини 107 Г., наситени мазнини 26 Г., протеини 62 Г., въглехидрати 78 Г., влакно 3 Г., холестерол 490 мг, натрий 2124 мг, захар 8 Г.

Пригответе вкусна и ароматна испанска паеля с калмари, чоризо, маслини, чери домати и тайна съставка - мастило от сепия, което ще оцвети ориза в необичаен черен цвят, превръщайки ястието в зашеметяващо лакомство за специален повод. Сервирайте с домашно приготвена майонеза с шафран.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Майонеза с шафран

4 чаши пилешки бульон
6 скилидки чесън
1 чаена лъжичка шафран
1,5 чаши майонеза
2 с.л. зехтин
1 с.л. черен пипер Еспелет
Кора и сок от 1 портокал

Паеля

1/4 чаша зехтин
700 г испанско чоризо
700 г калмари (трупове и пипала)
1 чаша нарязан шалот
8 скилидки чесън
1,5 чаши разполовени чери домати
0,5 чаши маслини Кастелветрано
2 чаши ориз Бомба
0,5 чаши бяло вино
3 ч.л. мастило от сепия
2 ч.л. червен пипер
1/4 чаша пресни листа от магданоз
1/4 чаша пресен лук, нарязан на парчета от 2,5 см
Специално оборудванетиган за паеля

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кръглозърнест ориз, калмари, наденица, домати, бяло вино, шафран

Приготвяне на ястието според рецептата:

Майонеза с шафран:

В средно голяма тенджера смесете пилешкия бульон с 1 чаша вода и оставете да заври. Намалете котлона, докато е готов за употреба. Накиснете чесъна в бульона за 5 минути, след което го извадете (дръжте бульона на слаб огън).
В малка купа разбъркайте 2 супени лъжици горещ бульон и шафрана, докато набъбне. Смесете шафрановия бульон, скилидките чесън, майонезата, зехтина, чушката Еспелет, портокаловата кора и сока в блендер и пасирайте до гладка смес. Оставете настрана.

Паеля:

Загрейте тиган за паеля на средно силен огън и добавете зехтин, за да покриете дъното. След като олиото започне да блести, добавете чоризото и калмарите и гответе, като бъркате, докато калмарите започнат да покафеняват, а чоризото е изпуснало част от мазнината си. Извадете чоризото и калмарите от тигана и ги оставете настрана.
Намалете котлона на средна степен и добавете шалота, чесъна, чери доматите и маслините. Разбъркайте и гответе, докато шалотът стане прозрачен и доматите започнат да се пукат, около 4 минути. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие, след което гответе още 2 минути.
Добавете бялото вино и оставете да заври, след което намалете котлона. Добавете мастилото от сепия, червения пипер и горещия бульон и разбъркайте.
Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри паелята без капак, без да бъркате, докато чуете цвърчещ звук на дъното на тигана, около 25 минути. Върнете чоризото и калмарите в тигана и ги разпределете равномерно отгоре. Когато калмарите се загреят добре, свалете паелята от котлона и я сервирайте директно в тигана. Сервирайте с майонеза с шафран, магданоз и пресен лук.