Паеля във фурната

Гласове: 3

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Хубавото на тази паеля е, че можете да направите най-трудоемката част предварително, след което да сглобите ястието в тава за печене и да го приберете в хладилник. Изпечете ястието непосредствено преди сервиране. Тази рецепта елиминира необходимостта от търсене на специален испански ориз. Рейчъл Рей предлага да смесите малки орзо паста (или натрошени спагети) с дългозърнест ориз и да ги запечете в тиган с шафран. Но първо пригответе основната част с чоризо и пилешко месо във фурната. Накрая пригответе морските дарове; препоръчително е да купувате морски дарове не повече от 24 часа предварително. Запържете треската и скаридите отделно и ги подредете върху готовата паеля за бърза гарнитура. Полейте чиниите за сервиране със соса шери от тигана и се насладете на богатия вкус, който традиционната испанска паеля трябва да има.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши дългозърнест бял ориз
0,5 чаши натрошени тънки спагети или орзо паста
4 пилешки бутчета без кожа и кости, отстранете излишната мазнина
220 г испанско чоризо, нарязано на парчета
1 филе (450 г) от био треска
450 г големи скариди, обелени и обезкостени
70 г омекнало масло + 10 г за пържене
Щедра щипка шафран
1,5 ч.л. пушен сладък червен пипер
3 – 3,5 чаши пилешки бульон
5 с.л. зехтин
3 - 4 скилидки чесън, нарязани
1 глава лук, нарязана на ситно
0,5 чаши сухо шери + малко повече
1 чаша замразен зелен грах, размразен
2 печени червени чушки, нарязани на ситно
2 супени лъжици нарязан пресен мащерка
Подправки за морски дарове, като например Old Bay
Инстантно брашно, като например Wondra, за работа
1 лимон
0,5 чаша едро нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: дългозърнест ориз, орзо паста, треска, скариди, пилешки бутчета, наденица чоризо, сладък пипер, грах, лимон, шери, подправка за риба, мащерка, магданоз, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. Намажете тава за печене с половината от маслото.
В средно голяма тенджера загрейте останалото масло на среден огън. Добавете пастата и я запържете до златисто кафяво. Добавете ориза и шафрана. Добавете 3 чаши бульон и оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато стане ал денте, около 17 минути. Добавете още 1/2 чаша вода, ако течността се изпари, преди оризът да омекне.

Междувременно, в плитка купа, смесете брашното с щипка червен пипер. Подправете пилешкото месо със сол и черен пипер, след което го оваляйте в брашното и отърсете излишното. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в голям тиган или холандски тиган на средно силен огън. Добавете пилешкото месо и гответе, докато покафенее и стане хрупкаво от двете страни, 12-15 минути. Прехвърлете пилешкото месо в чиния, покрита с кухненска хартия, за да почине.
Поставете чушките върху тава за печене и ги запечете на скара, като ги обръщате от време на време, докато кожицата им почернее. Прехвърлете чушките в купа, покрийте и оставете кожицата да се задуши. Обелете, почистете от семките и нарежете чушките.
Сложете още 1 супена лъжица зехтин в тигана, след това добавете чоризото и гответе, докато мазнината започне да се разтопява, около 2 минути. Добавете чесъна и лука и гответе, докато лукът омекне, около 5 минути. Деглазирайте тигана с малко шери, като разбърквате с дървена лъжица и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана. Разбъркайте зеления грах, мащерката и печените чушки и веднага свалете от котлона.
Нарежете пилешките бутчета и ги смесете със сместа от ориз и наденички. Прехвърлете в подготвената тава за печене. Печете, докато паелята се загрее добре и покафенее отдолу, 30-40 минути. Добавете малко бульон, около 1/2 чаша, ако паелята е твърде суха.

Бележка на главния готвач

Паелята може да се покрие и прибере в хладилник преди печене, за да се приготви отново на следващия ден.
Междувременно поръсете рибата с около 1/2 чаша едра сол и я оставете да почине 10 минути. Изплакнете и подсушете с кухненска хартия. В плитка чиния смесете малко брашно с подправка за морски дарове на вкус. Оваляйте леко рибата в брашното и отърсете излишното. Загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин в тиган на средно силен огън. Добавете рибата и гответе, докато стане твърда и непрозрачна, 5-6 минути, като я обърнете веднъж. Прехвърлете рибата в чиния.
Добавете скаридите в тигана и гответе, докато порозовеят, 4-5 минути. Добавете лимоновия сок и 1/2 чаша шери, след което разбъркайте останалите 10 г масло, докато се разтопи. Добавете магданоза. Нарежете рибата на парчета. Подредете рибата и скаридите върху паелята и полейте със сос шери. Разпределете в чинии.

Бележка на главния готвач

Бързото сушене на треска е техника, разработена от нюйоркския готвач Джордж Мендес. Този метод води до по-твърда и по-ароматна риба.