Пълнена патица, печена с ябълки и сини сливи

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Цяла патица, изпечена с плънка, е великолепно празнично ястие, което ще се превърне в център на вниманието на вашата маса. Пригответе вкусна плънка от ръжен хляб с ябълки, сини сливи и ароматни подправки и я натъпчете в кухината на птицата. Тази плънка не само служи като удобна гарнитура, изпечена едновременно с основното ястие, но и насища патицата с прекрасни плодови и пикантни вкусове, като същевременно попива вкусните сокове на месото. А когато патицата е готова, от разтопената мазнина се приготвя вкусен сос и се сервира с нея.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 патица с тегло 2,2 кг.
2 супени лъжици (30 г) масло
1 глава лук, нарязана на ситно
2 стръка целина, нарязани
0,5 ч.л. семена от целина
1 чаша обезкостени сини сливи, разполовени
3 ябълки от сорта „Златна превъзходност“, обелени, почистени от семките и нарязани на резени
8 пресни листа от градински чай
2 чаши сух ръжен хляб, нарязан на кубчета, без корички
Сок от половин лимон
0,5 чаши течна сметана
2 с.л. брашно
1 чаша плодово червено вино, като например Пино Ноар
2 чаши пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, патешка мазнина, семена от целина, градински чай, червено вино, крем, ябълки, сини сливи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Патицата е известна с това, че е мазна. За да намалите мазнините и да постигнете хрупкава кожа, започнете с отстраняване на излишната мазнина от врата и тялото.
Изплакнете патицата отвътре и отвън и я подсушете обилно с кухненска хартия. Подправете цялата повърхност, отвън и отвътре, със сол и черен пипер.

Пригответе пълнежа.

В голям тиган на среден огън разтопете маслото. Добавете лука, целината, семената от целина, сините сливи, ябълките и 4 листа градински чай; подправете със сол и черен пипер; гответе 10 минути, докато омекнат. Добавете кубчетата хляб и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Сложете плънката в голяма купа и я поръсете с лимонов сок и течна сметана; разбъркайте отново, подправете със сол и черен пипер.
Поставете сместа в кухината на патицата. Откъснете 30-сантиметрово парче алуминиево фолио и го поставете върху решетка в тава за печене, като краищата му леко висят над фолиото. Поставете патицата с гърдите нагоре върху фолиото; пъхнете върховете на крилцата под патицата и сгънете излишното фолио върху пълнения край на патицата. Фолиото ще предотврати загарянето на плънката и попадането ѝ в мазнината.
Загрейте фурната до 190°C.

Печете патицата от 2,5 до 3 часа, като обръщате тавата за печене приблизително на всеки 20 минути. Това е най-добрият начин да осигурите равномерна, хрупкава коричка. Когато е готова, бутчетата трябва да се отделят лесно, а термометър, поставен в бутчето, трябва да показва 82°C (180°F).
Извадете решетката с патицата и я прехвърлете върху дъска за рязане, за да си почине, преди да я нарежете. На дъното на тавата за печене ще остане много мазнина. Изсипете цялата мазнина в отделен съд и я запазете за друга употреба, като оставите само няколко супени лъжици в тавата за печене.
Сос.

Поставете тава за печене с малко количество патешка мас на котлона, поставена върху 2 котлона, на среден огън. Поръсете с брашно и разбъркайте до получаване на паста. Увеличете котлона на силен огън и добавете виното. Гответе, като бъркате и остъргвате запечените парченца, докато течността леко се изпари. Добавете пилешкия бульон и останалите 4 листа градински чай, подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе, като бъркате, 1-2 минути, докато сосът се сгъсти леко.