Цяла печена патица

Гласове: 3

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 4-6

Печената на фурна патица е вкусна, когато месото ѝ е сочно, кожата ѝ е хрупкава и, най-важното, когато няма огромната мазнина, с която тази птица е толкова известна. За да се отстрани частично мазнината, кожата на патицата се пробива на няколко места и трупът първо се вари на слаб огън в бульон, докато се сготви наполовина, след което се подсушава и се пече във фурната на най-висока температура. По този начин можете да сте сигурни, че патицата ви ще има равномерна, златиста коричка, с едва доловима мазнина и ароматно месо отдолу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 патици (2,2-2,5 кг всяка), изкормени, с отрязани върхове на крилата
6 литра пилешки бульон
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, бульон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разопаковайте патиците и ги оставете да починат на стайна температура за 20 минути. Надупчете кожата им с вилица от всички страни, без да пробивате месото. Това ще позволи на мазнината да се отцеди по време на готвене.
Междувременно, в голяма тенджера, достатъчно голяма, за да побере 2 патици, загрейте пилешкия бульон с 1 супена лъжица едра сол и го оставете да заври. Внимателно добавете патиците и отново оставете да заври. Ако няма достатъчно бульон, за да покрие патиците, добавете още гореща вода. Ако патиците изплуват на повърхността, поставете чиния отгоре, за да ги потопите. След като бульонът отново заври, намалете котлона и варете патиците на слаб огън 45 минути.

Когато бульонът спре да къкри, отстранете достатъчно патешка мазнина от повърхността, за да се образува филм на дъното на тава за печене с размери 35 x 45 x 8 см. Това ще предотврати залепването на патиците по време на печене. Внимателно извадете патиците от бульона, като ги държите над тавата, за да може излишната течност да се отцеди. Върнете ги в тавата за печене, подсушете кожата с кухненска хартия и поръсете с 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Ако имате време, оставете патиците да починат на стайна температура за 30 минути, за да може кожата да изсъхне.
Междувременно загрейте фурната до 260°C (уверете се, че фурната ви е много чиста, в противен случай ще се опуши!). Печете патиците за 30 минути. Извадете ги от фурната и ги оставете да починат, покрити с алуминиево фолио, за 20 минути. Сервирайте топли.

Категории:

рецепта / Фурна / Празнични ястия / Основни ястия / Птица / / Ина Гартен

Подобни рецепти