Цяло печено пиле: опции за готвене

Използвайте този инструмент за съставяне на рецепти, за да създадете перфектната неделна вечеря.

Пригответе пилешкото месо.

Оставете цяло пиле (1,6-1,8 кг) да достигне стайна температура, около 30 минути. Подсушете кожата с кухненска хартия. (За много хрупкава кожа, охладете пилето в хладилник за една нощ, непокрито; оставете да достигне стайна температура преди печене.) Загрейте фурната до 220°C (425°F).

Изберете подправки.

В голям тиган, подходящ за фурна, загрейте 4 супени лъжици масло или зехтин на среден огън. Разбъркайте сместа от подправки (изберете 1 от списъка по-долу) и гответе около 2 минути, докато се разнесе ароматът. Оставете да се охлади леко; оставете настрана.

Къри

5 см парче джинджифил, нарязано на тънки филийки
1 супена лъжица къри на прах Мадрас
Щипка сол

Чипотле и кленов сироп

1/4 с.л. кленов сироп
1/2 люта чушка чипотле в сос адобо, нарязана, плюс 2 супени лъжици от соса от буркана
1 дафинов лист

Горчица с черен пипер

1 супена лъжица горчица на прах
1 супена лъжица едро смлян черен пипер
1 с.л. бренди

Каджун барбекю

2 ч.л. пушен червен пипер
2 чаени лъжички каджунски подправки
1 чаена лъжичка семена от целина
1 чаена лъжичка чесън на прах

Марокански подправки

2 супени лъжици микс от подправки рас ел ханут
1/2 ч.л. лют червен пипер
Щипка сол

Лимон с розмарин

3 стръка розмарин плюс 1 супена лъжица нарязани листа
5 счукани скилидки чесън
6 широки ленти лимонова кора
Щипка сол

Изберете зеленчуци и/или плодове.

Пригответе до 4 от следните съставки (общо 3 чаши).

Скилидки чесън, необелени
Моркови, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
Лук, нарязан на клинове
Целина, нарязана на парчета с дължина 2,5 см.
Праз, нарязан на парчета от 2,5 см.
Копър, нарязан на тънки филийки
Лимон или портокал, нарязан на резени (до 1 чаша)
Ябълка или круша, нарязана на парчета (до 1 чаша)
Сушени плодове (до 1/4 чаша)

Изпечете пилето.

В голяма чиния намажете пилето от всички страни с подправено олио; овкусете обилно със сол и черен пипер. Пъхнете върховете на крилцата под тялото и завържете краката заедно с кухненски конец.

Разбъркайте зеленчуците и/или плодовете (с изключение на сушени плодове) в тигана; поставете пилето отгоре. Печете във фурната за около 1 час, докато кожата стане златистокафява, а термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, покаже 74°C (ако използвате сушени плодове, добавете ги по средата на готвенето). Ако пилето покафенява твърде бързо, покрийте го с фолио.

Прехвърлете пилето върху дъска за рязане, като изсипете течността обратно в тигана. Оставете да почине поне 20 минути, след което го накъсайте. Прехвърлете зеленчуците в чиния с помощта на решетъчна лъжица.

Пригответе соса.

Регулирайте консистенцията на течността в тигана: добавете малко вода, за да я разредите, или гответе на среден огън, за да я сгъстите. По желание разбъркайте с 1-2 супени лъжици студено масло или дижонска горчица на средно слаб огън. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте пилешкото със зеленчуците и соса.