Печена пуйка: Опции за готвене

1. Изберете пуйка

За да изберете размера, вземете предвид 450-680 грама на човек.

Стандарт: Обикновена пуйка от супермаркет. Може да се маринова.

Естествено: Пуйка без добавени оцветители или аромати. Месото може да е сухо и трябва да се маринова.

Традиционен: Нехибридни видове, обикновено малки по размер, с много тъмно месо. Могат да се мариноват.

С физиологичен разтвор: Пуйка, пълнена със саламурена, подправена течност. Не мариновате.

Кошер: Пуешко месо, мариновано по време на процеса на кошериране. Не мариновайте.

2. Размразяване

Ако използвате прясно птиче месо, преминете към стъпка 3. Ако е замразено, оставете птичето месо в опаковката му и го поставете върху тава за печене с ръб в хладилника; размразявайте за 24 часа на всеки 2,2 кг тегло. За по-бързо размразяване поставете птицата в охладител, пълен със студена вода (30 минути на всеки 450 г тегло), като сменяте водата на всеки 30 минути.

3. Саламура

Ако използвате кошерна пуйка или такава с разтвор за саламура, преминете към стъпка 4. В противен случай разопаковайте птицата и отстранете врата и вътрешностите (запазете ги за по-късно). класически сос за месо). Изплакнете трупа със студена вода и го подсушете. Пригответе саламурата.

Портокал, чай и бърбън

Сложете 1,9 л вода в голяма тенджера; добавете кората (на широки лентички) и сока на 5 портокала, 2,5 л сол, 1,5 л захар, 12 пакетчета черен чай, 4 дафинови листа, 6 зърна карамфил, 12 зърна черен пипер и 1,5 л бърбън. Оставете да заври, след което оставете да къкри 10 минути. Добавете 3,8 л студена вода и оставете да се охлади. Потопете пуйката в саламурата, като добавяте още вода, за да я покрие, ако е необходимо. Охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.

Суха марината

Смесете 1/3 чаша сол, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка черен пипер в купа. Натъркайте сместа върху пуйката и в отворената кухина. Поставете върху тава за печене с ръб и охладете в хладилник, без капак, за поне 8 часа или за една нощ. Изплакнете добре и подсушете. (Сухото разтриване е добър избор, ако имате ограничено място в хладилника.)

Хвойна

Сложете 1,9 л вода в голяма тенджера; добавете 2,5 л сол, 1,5 чаши кафява захар, 2 супени лъжици хвойнови плодове, 1 супена лъжица зърна черен пипер, 3 дафинови листа и кората на 1 лимон (на широки лентички). Оставете да заври, след което оставете да къкри 10 минути. Добавете 5,6 л студена вода и оставете да се охлади. Потопете пуйката в саламурата, като добавяте още вода, за да я покрие, ако е необходимо. Охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.

4. Пригответе сместа за масло

Извадете пуйката от саламурата; изплакнете и подсушете. Пригответе смесено масло с избран от вас вкус; отделете 4 супени лъжици и останалото втрийте под кожата на гърдите и краката. Натрийте кожата с останалите 2 супени лъжици масло; охладете и запазете останалото масло за соса. Оставете пуйката да почине на стайна температура за 30 минути преди печене.

Горчица с мед

Смесете 220 г омекнало масло, 2 с.л. мед, по 3 с.л. дижонска горчица и люта кафява горчица.

Кленов сироп и чипотле

В кухненски робот пасирайте 225 г омекнало масло, 1/4 чаша кленов сироп, 2 чушки чипотле в сос адобо, 1 скилидка чесън и щипка сол.

С азиатски джинджифил

Смесете 220 г омекнало масло, 4 нарязани стръка зелен лук, 1,5 супени лъжици настърган джинджифил, 3 настъргани скилидки чесън, по 1 супена лъжица сусамово масло и соев сос.

Класически с билки

Смесете 220 г омекнало масло, 2 супени лъжици нарязан магданоз, по 1 супена лъжица сушен градински чай и сушен мащерка, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1/4 чаена лъжичка червен пипер и 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил.

Паприка

Смачкайте и нарежете 2 супени лъжици семена от кориандър, 2 чаени лъжички семена от кимион и 6 скилидки чесън. Смесете с 1 супена лъжица червен пипер и 220 г омекнало масло.

Лимон и розмарин

Смесете 220 г омекнало масло, 5 счукани скилидки чесън, 1 с.л. нарязан розмарин, 2 ч.л. семена от копър, 1 ч.л. лимонова кора и 1/2 ч.л. черен пипер.

5. Изпечете птицата

Поставете решетка в най-ниската част на фурната; загрейте фурната до 180°C. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетката в голяма тава за печене, като върховете на крилцата са прибрани. Завържете бутчетата заедно с кухненски конец. Печете, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в бутчето, покаже 73°C, около 15 минути на 450 г. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 30 минути преди нарязване. По желание разбийте останалите 2 супени лъжици масло в соса преди сервиране.