Запеканка с паста: опции за готвене

1. Изберете паста

Загрейте фурната до 230°C (430°F). Кипнете голяма тенджера с подсолена вода; сварете 450 г паста (изберете от следните) до състояние „ал денте“ – 2-3 минути по-малко от указанията на опаковката; отцедете в гевгир.

• Фусили
  
• Фарфале
  
• Каватапи
  
• Ригатони
  
• Големи черупки
  
• Пене
  
• Зити

2. Пригответе соса

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете 4 нарязани скилидки чесън и щипка люспи червен пипер; гответе, докато чесънът стане златист. Добавете 2 консерви сливови домати, едната от 790 г и едната от 425 г, като ги смачкате с ръце; залейте с 1/2 чаша вода останалата част от всяка консерва и я изсипете в тигана. Добавете 4 големи стръка босилек; оставете да къкри без капак за 15 минути, докато сосът се сгъсти. Изхвърлете босилека; подправете със сол. (Като алтернатива, загрейте 4 чаши готов доматен сос.)

3. Изберете пълнежа

Докато сосът къкри, пригответе 3 чаши месо и/или зеленчуци (във всякаква комбинация).

• Италианска наденица, натрошена и сварена
  
• Кюфтета, сварете и нарежете на 4 парчета
  
• Пеперони, нарязани
  
• Пиле на скара, накъсано
  
• Твърдо сварени яйца, нарязани на ситно
  
• Печена червена чушка, нарязана на филийки
  
• Сърца от артишок, размразени и нарязани
  
• Тиквички, нарязани на филийки и пържени
  
• Гъби, нарязани на филийки и запържени
  
• Патладжани, нарязани на филийки и изпържени
  
• Копър, нарязан и пържен
  
• Спанак, нарязан и задушен
  
• Салата от ескарол, нарязана и сотирана
  
• Черни или зелени маслини, без костилки, нарязани

4. Добавете соса

Разбъркайте една от следните съставки в соса, след което добавете месото и/или зеленчуците.

За билковия сос: по 1 супена лъжица нарязан босилек и магданоз
За сметановия сос: 1 чаша прясна рикота
За месния сос: 340 г панчета, нарязана на кубчета и запържена

5. Изберете сирене

Пригответе 3 чаши разтопено сирене и 1 чаша настъргано сирене.

Топене на сирене

• Прясна моцарела, нарязана на кубчета
  
• Мек проволон, настърган
  
• Италианска фонтина, настъргана
  
• Млад азиаго, настърган

Настъргано сирене

• Пармезан, настърган
  
• Пекорино, настъргано
  
• Салата от рикота, настъргана

6. Изпечете ястието

Разбъркайте сварената паста със соса и половината от всяко сирене. Разпределете в тава за печене с вместимост 2,8-3,7 литра. Поръсете пастата с останалото сирене. Печете, без капак, около 15 минути, докато стане златистокафява. Оставете да почине 15 минути преди сервиране.

За гювеча използвайте недоварена паста; тя ще омекне във фурната.

Рецепти за запеканка с паста:
Печена паста Каватапи с артишок и копър
Печена паста Farfalle с фризе и тиквички
Печена паста Ригатони с кюфтета и чушки