Зеленчукови супи: опции за готвене

Създател на супа по съставки. Превърнете любимите си зеленчуци в цветна, кремообразна супа – има толкова много опции!

1. Изберете зеленчуци.

Пригответе зеленчуци от една цветова категория, като използвате до 3 вида (общо 3 чаши):

Червено/лилаво

Червена чушка, нарязана
Червено зеле, нарязано на ситно
Цвекло, обелено и нарязано на кубчета

Оранжево

Тиква тиква, обелена и нарязана
Оранжева чушка, нарязана
Сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета
Моркови, обелете и нарежете

Жълто

Замразени царевични зърна
Жълти тиквички, нарязани
Жълта чушка, нарязана
Жълто цвекло, обелено и нарязано на кубчета

Зелените

Розички броколи
Грах, размразяване
Тиквички, нарязани на резени
Аспержи, нарязани
Листни зеленчуци (спанак, рукола, кресон или къдраво зеле), нарязани
Замразени едамаме зърна

Бели

Розички от карфиол
Скилидки чесън, обелени (не повече от 1 чаша)
Глава от копър, нарязана
Обелете и нарежете картофите на кубчета (не повече от 2 чаши)

2. Подгответе основата.

В средно голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици зехтин или масло на среден огън. Добавете 1 чаша нарязан лук или праз и гответе, като бъркате, 3-5 минути, докато омекнат; подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Добавете 1 чаша нарязани обелени картофи, след това до 3 от следните съставки. Гответе, като бъркате, още 2-3 минути, за да покриете картофите.

Джинджифил, 1 с.л., обелен и нарязан
Чесън, 1 скилидка, смляна
Дафинов лист, 1 цял
Мащерка, 3-4 стръкчета
Розмарин, 1 стръкче
Кайенски пипер, щипка
Настъргано индийско орехче, щипка

3. Пригответе зеленчуците.

Добавете 3 1/2 чаши леко осолен пилешки или зеленчуков бульон (или вода) и оставете да къкри леко; добавете приготвените зеленчуци. Варете на слаб огън около 20 минути, докато всички зеленчуци омекнат (ако използвате грах или листни зеленчуци, добавете ги през последните 5 минути от готвенето). Свалете от котлона, отстранете всички цели зеленчуци и оставете супата да се охлади поне 5 минути. Пасирайте внимателно до гладкост с пасатор или на 2-3 порции с обикновен пасатор (не го пълнете повече от половината).

4. Завършете готвенето.

Загрейте супата отново, ако е необходимо, като добавите вода, ако е твърде гъста. Подправете със сол и черен пипер. За по-богата текстура, разбъркайте с 1/4-1/2 чаша течна сметана или кокосово мляко, или 1 супена лъжица (15 г) масло.