Печена пуйка, маринована в ябълков сайдер

Гласове: 4

Как се прави - Печена пуйка, пържена в ябълков сайдер

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Количество: 1 пуйка

Празничната пуйка на Ан Бърел започва с чеснов-билков саламура, в която тя накисва птицата няколко дни преди готвене. Това не само добавя вкус, но и запазва месото сочно. Вечерта преди готвене тя охлажда пуйката без капак, за да осигури хрупкава кожа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

6-7 литра вода
1 л. безалкохолно ябълков сайдер (ябълков сок с пулпа)
3/4 чаша едра сол
1/3 чаша кристална захар
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
1 голям морков, нарязан на кубчета
3 стръка целина, нарязани на кубчета
1 глава чесън, обелена и разрязана на две скилидки
1/2 връзка розмарин
1/2 връзка градински чай
6 дафинови листа
1 (5,5-6,5 кг) размразена и изкормена пуйка

Сос

1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
2 стръка целина, нарязани на кубчета
4 скилидки чесън, счукани
2 зелени ябълки, нарязани на кубчета
5 дафинови листа
1 туба канела
1 връзка мащерка
Сол
1 литър пилешки бульон
2 с.л. разреден безалкохолен ябълков сайдер (ябълков сок с пулпа)
3/4 чаша брашно

Пуешка търкалка

1 връзка розмарин, нарежете ситно
1 връзка градински чай, ситно нарязан
360 г масло, стайна температура
Сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, ябълков сайдер, лук, морков, целина, чесън, розмарин, градински чай, дафинов лист, ябълки, канела, мащерка, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

За маринуване на пуйка: Смесете всички съставки за саламурата в голям съд. Потопете пуйката напълно в саламурата и я охладете за 2-3 дни.
Пригответе пуйката: Извадете пуйката от саламурата 10 часа преди печене и я подсушете с кухненска хартия. Смесете розмарина, салвията и маслото в купа и подправете със сол. Втрийте сместа отвътре и отвън, както и под кожата, и завържете краката с канап.

Сложете лука, морковите, целината, чесъна, ябълките, дафиновите листа, канелените пръчици и мащерката в тава за печене, подправете със сол. Поставете пуйката върху зеленчуците и я охладете в хладилник, без капак, за 10 часа. Това ще гарантира, че пуйката ще изсъхне напълно и ще се получи хрупкава коричка при печене.
След това загрейте фурната до 230 градуса по Целзий (450 градуса по Фаренхайт). Добавете 2 чаши пилешки бульон и 1 чаша ябълков сайдер към пуйката и зеленчуците. Поставете на дъното на фурната и печете до златисто кафяво, около 40 минути. Намалете температурата на фурната на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Продължете да печете, като поливате пуйката с бульон на всеки 30 минути. Изчислете времето за готвене, като умножите теглото по времето за готвене; необходими са 35 минути на килограм пуйка. Ако пуйката започне да гори, покрийте с фолио.
Извадете пуйката от фурната, когато термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 70°C (160°F). Уверете се, че термометърът не докосва костта. Прехвърлете върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 30 минути.
Пригответе соса: Сложете зеленчуците в блендер, като изхвърлите дафиновите листа и канелата, и пасирайте до гладкост. Загрейте маслото в тиган и добавете брашното. Пържете до златисто кафяво. Добавете зеленчуковото пюре и 1 чаша сайдер. Добавете останалия бульон, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри, докато се сгъсти. Изсипете в сос за сос.
Разделете пуйката на порции и сервирайте със сос.

Класическа рецепта за сос от пуйка