Печено свинско филе в ябълков сок и ябълков сос

Гласове: 4

Как се готви - Печено свинско филе в ябълков сок и ябълково пюре

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Тъй като сосът ѝ се сервира със свинско филе, приготвено с чесън и билки, заедно с крехък задушен лук, Ан Бърел създава това, което тя нарича „сладко-пикантен ябълков сос“. Той се приготвя със запазения ябълков сок от печенето на свинското месо, след което се овкусява с орехи и малко течна сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 филе с кост (6 ребра)
2 стръка пресен розмарин, листа едро нарязани
2 стръка пресен градински чай, листата едро нарязани
1 връзка пресен мащерка, завързана с връв
3 дафинови листа
2 големи глави лук, нарязани на полукръгчета
2 счукани скилидки чесън
Малко едро смлян червен пипер
едра сол
Екстра върджин зехтин
2 литра натурален ябълков сок, директно изцеден, на порции
Оригинален ябълков сос, вижте рецептата по-долу

Ябълков сос с парченца ябълка:

4 обелени и нарязани на парчета от 1 см. Ябълки Грени Смит (Ако няма да го използвате веднага, добавете малко лимонов сок)
1,5 чаши ябълков сок, останал от печено свинско месо със сока
1/4 чаша натурален ябълков сок
3 супени лъжици (45 г) масло
1 щипка смляна канела
1/4 чаша течна сметана
1/2 чаша орехи, препечени и едро нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, ябълки, ябълково пюре (сос от ябълки), ябълков сок, лук, чесън, розмарин, градински чай, мащерка, дафинов лист, канела, орехи, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

В кухненски робот смесете нарязаните билки с чесъна, люспите от червен пипер, голяма щипка сол и достатъчно зехтин, за да се образува паста. Намажете свинското месо с пастата.
Загрейте фурната до 220°C.

Смесете лука със зехтина и солта и ги поставете на дъното на тавата за печене. Добавете мащерката, дафиновите листа и две трети от сока. Поставете свинското месо върху лука и го сложете във фурната.

Печете свинското месо, докато стане хубаво покафеняло, 20-25 минути. Проверете свинското и разбъркайте лука и сока, ако започнат да горят. Добавете още сок, когато се редуцира.

Намалете температурата на фурната до 190°C и печете свинското месо, докато термометърът му покаже 65°C, 30-35 минути. Ако коричката на свинското започне да гори, покрийте го с фолио. Изгребете 1,5 чаши от сока в тигана и го запазете за приготвяне на ябълковото пюре.
Оставете месото да почине поне 15 минути преди нарязване. След това отделете месото от костта и нарежете плътта на тънки филийки. Сервирайте с лук, задушен в ябълков сок, и уникален ябълков сос.
Пригответе ябълков сос с парченца ябълка:

В тенджера, достатъчно голяма, за да побере ябълките, разтопете маслото. Добавете ябълките и оставете да къкри на средно слаб огън, докато ябълките започнат да омекват. Добавете запазения сок, ябълковия сок и канелата и гответе на средно слаб огън, докато по-голямата част от течността се изпари и ябълките омекнат много.

Добавете течната сметана и орехите и гответе, докато сместа се редуцира наполовина. Резултатът трябва да е гъсто ябълково пюре със сладък, пикантен вкус.