Розмаринът е пикантна билка

Това тревисто растение с тъмнозелени, игловидни листа, произхождащо от Западното Средиземноморие, в превод от латински (rosmarinus) означава „морска роса“, розмаринът е класическа подправка в цялото Средиземноморие. Азия, на брега на Черно море.

Пресни листа от розмарин и едногодишни клонки с листа се използват в готвенето. Той има силен билков аромат, придаващ освежаващ аромат на ястията. Розмаринът се използва широко в готвенето, като подправка за риба и месо, както и за дългосрочно съхранение на риба и месо. Смленият розмарин се добавя към зеленчукови супи, яхнии, ястия с птици, дивеч и заек. Пилешкото месо, приготвено с розмарин, придава дивечов вкус. рецепти за готвене заекът включва и използването на розмарин като подправка.

Когато печете пуйка или патица, натъркайте пресни или сушени листа от розмарин с масло и добавете магданоз за прибиране под кожата. Готвенето на свинско и агнешко печено с млади листа от розмарин, набрани преди появата на пъпките, придава на месото пикантен, горчив вкус, леко камфорен, което донякъде заглушава отличителния аромат на тези меса. Ако се използва в прекомерни количества, розмаринът може да придаде горчив вкус. Задушеното говеждо месо с розмарин е вкусно. Розмаринът се добавя към туршии, различни маринати и червено и бяло зеле. Смлените листа от розмарин добавят приятен аромат на картофи, меки сирена, бутер тесто и печива.

Розмаринът се използва в сосове. Чай от розмарин се запарва, а екстракт от розмарин се добавя към различни тинктури. Розмаринът се съчетава добре с босилек, джинджифил, мента, портокал, грейпфрут, лайм, лимонена трева, мандарина и маточина. Ако в готвенето се използва дафинов лист, розмаринът се пропуска и обратно.