Справочник на подправки и сосове
Подправки – това е малък, но важен компонент в готвенето. Не можете да минете покрай магазин за подправки, без да обърнете глава и да усетите богатите, примамливи аромати.
Със сигурност всяка домакиня ги използва всеки ден за готвене: от прости салати до сложни десерти.
Ароматните билки се използват от древни времена. В древността подправките са били на стойност злато. Кулинарните изкуства са се развивали и усъвършенствали с развитието на обществото, а подправките са играли важна роля.
В света има огромно количество подправки. Някои растения растат само в определени географски ширини, докато други са се адаптирали към райони с различен климат и почви. Хората дори са опитомили определени видове и са ги отглеждали като земеделски култури в градините си.
Въпреки че подправките са известни отдавна, няма конкретна класификация и дори няма пълно и изчерпателно определение.
Смесването на подправки създава подправки, които придават специфичен вкус (солен, сладък, горчив и др.) на ястието. Освен вкус, подправките придават уникален аромат на храната (ванилия, маточина, дафинов лист, мента). Това се улеснява от етеричните масла, които съдържат. Освен това, много подправки (шафран, куркума) съдържат оцветители, които придават цвета си на основното ястие. Добавянето на подправки влияе и върху текстурата на самата храна: месото, например, става по-крехко, краставиците по-твърди и др. Изненадващо, подправките се използват за консервиране: звездовиден анасон, например, предотвратява кристализацията на сладкото. Рута и горчица имат противогъбични свойства, като инхибират растежа на мухъл и унищожават гъбичните колонии.
Подправките могат да бъдат сушени (мащерка, майорана, смлян черен пипер, канела, ванилия) или пресни (копър, мента, джинджифил). Почти всички части на растението се използват в ястия: корени, грудки, листа, зелени листа, пъпки, цветни близалца и плодове.
По време на процеса на готвене подправките се добавят накрая, за да се предотврати излизането на аромата с парата и да се запазят витамините и минералните соли в тях.
Подправките и сосовете създават хармоничен баланс на вкус и аромат в ястията. В умерени количества те имат благоприятен ефект върху храносмилателната система чрез вкусовите рецептори, подобрявайки апетита и ускорявайки метаболизма. Вкусната храна повдига настроението и повишава производителността.
