Кайенски пипер (индийски, бразилски)

Тази люта чушка, кръстена на френския град Кайен, се култивира в Индия и Южна Америка. Кайенските чушки са малки, леко сочни и варират по цвят от червено до оранжево или зелено, когато са неузрели, с остър, пикантен и горчив вкус.

Кайенският пипер се използва най-често в сушен смлян вид като подправка за сосове, маринати, напитки или под формата на сушени люспи.

Зрелите люти чушки се използват в яхнии, супи и пайове, или могат да се мариноват в оцет, да се използват за приготвяне на дресинги за салати на базата на майонеза и сосове на базата на оцет. Пулпът на зрелите плодове, заедно със семената, се използва за приготвяне на пикантна паста. Лютият червен пипер е основната съставка в соса Табаско и къри на прах.