Индийски пудинг с юфка "Payasam"

Гласове: 1

Как се прави - Индийски пудинг с юфка "Паясам"

Снимка на ястието: Мая Каймал

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Този пудинг паясам използва малки юфка, пържени в гхи. Индийското вермичели е по-тънко от нашето, така че използвайте паста тип „ангелска коса“. Този десерт става само по-добър с времето, така че го пригответе ден предварително и го разредете с малко топло мляко преди сервиране, тъй като ще се сгъсти, докато престои.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 ч.л. гхи или масло (вижте рецептата по-долу) плюс 2 ч.л. масло
1 чаша юфка тип „ангелска коса“, начупена на парчета от 2 см
4 чаши мляко
2 супени лъжици вода
3/4 чаша захар
1/2 чаша стафиди
1/2 чаша нарязани сурови кашу
1/4 ч.л. смляна канела

Гхи:

225 г масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста капелини, мляко, стафиди, кашу, канела, гхи

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голям тиган загрейте 1 чаена лъжичка гхи и запържете юфката на среден огън, докато всички парчета леко покафенеят и започнат да ароматизират.
В тенджера с дебело дъно и вместимост 3 литра загрейте млякото и водата на средно силен огън. След като сместа заври, намалете котлона на среден и добавете пържените макарони. Продължете да варите на слаб огън 6 минути, докато юфката се свари напълно.

Добавете захарта и гответе 15 минути, като бъркате често, за да предотвратите залепването на юфката. Когато е готова, сместа ще има кремообразна консистенция.

Докато млякото ври, в тигана, където сте пържили пастата, запържете стафидите и кашуто в 2 чаени лъжички гхи, докато леко покафенеят.
Добавете пържените стафиди, ядките и кардамона към млякото, разбъркайте и свалете от котлона. Покрийте и охладете за няколко часа или повече.

Сервирайте пудинга топъл, като го затоплите отново, ако е необходимо.

Масло гхи: В тежък тиган загрейте маслото на средно слаб огън, докато се разтопи напълно. Наблюдавайте маслото, докато къкри: първоначално то ще бълбука енергично, с бели млечни парченца, плуващи по повърхността, след което ще се образува бяла пяна по цялата повърхност на маслото. Разбърквайте от време на време.
Скоро на повърхността ще се появят малки златисто-кафяви петънца, а маслото напълно ще промени цвета си от жълто на златисто. Периодично разбърквайте пяната, за да проверите цвета на утайката. Когато утайката стане светлокафява, свалете маслото от котлона (вижте съвета).

Прецедете в буркан с плътно прилепващ капак. Загрейте отново, ако желаете, за да сервирате с ориз.

Съвет: Ако загреете маслото, докато утайката стане тъмнокафява, гхи ще загуби вкуса си и ще има вкус на растително масло. Добив: 1 с.л.