Зърна черен пипер (бахар)

Тази подправка, известна още като бахар, ямайски пипер или индийски пипер, е семената на тропическото дърво Pimenta officinalis, член на семейство Миртови. Семената имат аромат на карамфил, индийско орехче и канела, както и остър, пикантен вкус. След приготвяне семената са два до три пъти по-големи от зърната черен пипер.

Пресните и неузрели пиперни зърна са зелени, сушените на слънце са черни, младите, неузрели семена са червени, а напълно узрелите грахчета са бели. При готвене пиперните зърна се добавят половин час преди ястието да е готово.

Бахарът се използва като подправка за месни, рибни и зеленчукови ястия, във всички видове маринати и в супи (месни, рибни, зеленчукови и гъбени). Смлян на прах бахар се използва за подобряване на вкуса на първи и втори ястия, желирани меса, сирене, аспици, гювечи, студени предястия, домашни колбаси и шунки, както и на някои десерти.