Панир е домашно приготвено индийско сирене.

Гласове: 3

Как да си направим Панир – домашно приготвено индийско сирене

Време: 45 мин.

Панирът е много лесен за приготвяне у дома, а моята рецепта е бърза, лесна и вкусна. Също така мисля, че домашно приготвеното сирене има по-крехка текстура от купеното от магазина пресовано сирене. Но ако купите панир от супермаркета, ще имате повече време да приготвите разнообразни индийски ястия: палак панир – сирене със спанак, матар панеер - индийско сирене със зелен грах в доматен сос, сабджи с панеер - индийска зеленчукова яхния с панеер, таматар панеер малай - пържени домати със сирене, расгула - индийски деликатес, приготвен от сирене, панеер пакора - закуска със сирене, пържена в тесто.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 чаши мляко
1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок, плюс още, ако е необходимо
Марля

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сирене панеер, лимонов сок, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Покрийте голям гевгир с голямо парче тензух, сгънато наполовина, и поставете гевгира в мивката.
В голяма, широка тенджера оставете млякото да къкри леко на среден огън, като бъркате често, за да не загори (тенджера с незалепващо покритие е подходяща за тази цел). Това ще отнеме известно време, така че бъдете търпеливи!

Добавете лимоновия сок и намалете котлона на слаб огън. Разбъркайте внимателно и ще видите как млякото се пресича почти веднага (ще се появят бели млечни парченца) и суроватката (зеленикава течност) ще се отдели. Не се притеснявайте, това е нормално!

Ако млякото не се е пресичало, изстискайте още 1-2 супени лъжици лимонов сок и го добавете. Увеличете отново котлона и млякото трябва да се отдели. Разбъркайте, докато пресичаните парченца се съберат, а не се разделят.

Свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете съдържанието в гевгир, покрит с тензух. Изплакнете обилно със студена вода, за да премахнете лимоновия вкус. В този момент можете да изцедите част от течността и да сервирате този крем с мед и ядки. Ще бъде на практика прясна рикота!
Съберете краищата на тензуха заедно и го усучете, за да оформите топка сирене, като изстискате колкото е възможно повече излишна суроватка. Завържете тензуха към крана и го оставете да се отцеди за 5 минути.

Усучете топката, за да оформите блок сирене, поставете я върху чиния с усуканата част на тензуха надолу (това ще запази сиренето стегнато и равномерно!), и поставете друга чиния отгоре. Поставете консерви боб или тежка тенджера върху втората чиния. Приберете всичко в хладилник и го оставете да престои около 20 минути.
Изход350 гр.