Пикантни панеер пръсти с фурми и бадеми

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Пикантни панеер пръсти с фурми и бадеми - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 нарязани фурми без костилки
2 чаши пилешки бульон
1 пръчка канела
2 с.л. зехтин
1 шалот, ситно нарязан
2 счукани скилидки чесън
Голяма щипка люспи от червен пипер
Сол и смлян черен пипер
Лимонова кора
Сок от половин лимон
340 г панер (индийско сирене, купено от магазина или приготвено по рецептата по-долу), нарязано на пръчици с ширина 1,5 см
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици печени бланширани бадеми
Наан хляб за сервиране (вижте рецептата) наан плоски хлябове пълнени със сирене)

Панир е домашно приготвено индийско сирене:

8 чаши пълномаслено непастьоризирано мляко
1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок, плюс още, ако е необходимо (вижте Съвета на готвача*)
Марля

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сирене, мляко, лимонов сок, хляб наан, шалот, чесън, люспи от червен пипер, канела, дати, бадем, ядки, магданоз, сирене панеер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете голям незалепващ тиган на средно силен огън, добавете зехтин и гответе, докато олиото започне да блести.

Внимателно поставете панеера в тигана и го запържете до златисто кафяво от едната страна, 1-2 минути (не го обръщайте твърде бързо). Ако не се отделя лесно, изчакайте още 30 секунди; не е достатъчно покафенял. След като панеерът се запече от двете страни, го прехвърлете в чиния.
Добавете шалота и чесъна в тигана и задушете, докато лукът омекне.

Добавете фурмите, пилешкия бульон, пръчката канела и люспите червен пипер. Разбъркайте, след което върнете панеера в тигана. Уверете се, че течността е на слаб огън. Покрийте тигана с капак и гответе 5 минути.

Проверете дали имате достатъчно подправки. В зависимост от бульона, който използвате, може да не се нуждаете от сол и черен пипер.

Прехвърлете панеера в чиния и залейте със соса. Поръсете с лимонов сок, поръсете с лимонова кора, магданоз и бадеми. Сервирайте веднага с голямо парче наан или хляб!

Панир е домашно приготвено индийско сирене.

Покрийте голям гевгир с голямо парче тензух, сгънато наполовина, и поставете гевгира в мивката.

В голяма, широка тенджера оставете млякото да къкри леко на среден огън, като бъркате често, за да не загори (тенджера с незалепващо покритие е подходяща за тази цел). Това ще отнеме известно време, така че бъдете търпеливи!
Добавете лимоновия сок и намалете котлона на слаб огън. Разбъркайте внимателно и ще видите как млякото се пресича почти веднага (ще се появят бели млечни парченца) и суроватката (зеленикава течност) ще се отдели. Не се притеснявайте, това е нормално!

*Кулинарен съвет: Ако млякото не се е пресичало, изстискайте още лимонов сок и добавете още 1-2 супени лъжици. Увеличете отново котлона и млякото трябва да се отдели. Разбърквайте, докато пресичаните парченца се съберат, а не се разделят.
Свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете съдържанието в гевгир, покрит с тензух. Изплакнете обилно със студена вода, за да премахнете лимоновия вкус. В този момент можете да изцедите част от течността и да сервирате този крем с мед и ядки. Ще бъде на практика прясна рикота!

Съберете краищата на тензуха заедно и го усучете, за да оформите топка сирене, като изстискате колкото е възможно повече излишна суроватка. Завържете тензуха към крана и го оставете да се отцеди за 5 минути.
Усучете топката, за да оформите блок сирене, поставете я върху чиния с усуканата част на тензуха надолу (това ще запази сиренето стегнато и равномерно!), и поставете друга чиния отгоре. Поставете консерви боб или тежка тенджера върху втората чиния. Приберете всичко в хладилник и го оставете да престои около 20 минути.