Панер тика кебап

Гласове: 2

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 6

„Панеерът е прясно, несолено индийско сирене, приготвено чрез пресичане на мляко с оцет или лайм. Получената извара след това се пресова на кубчета. Панеерът се използва предимно в Северна Индия и Пакистан. В Бенгал можете да намерите много десерти, приготвени с непресован панеер. За печене на скара е особено важно да изберете висококачествен панеер, в противен случай може да стане доста твърд и сух. Домашният панеер е най-добрият вариант, но подходящи са и закупени от магазина сортове като Sach Paneer или Nanak's Malai Paneer. Кашмирският пипер на прах му придава ярък цвят, придавайки прекрасен, леко пикантен вкус“, споделя Нидхи Джалан. Тези кебапчета се приготвят с мариновани парчета панеер, нанизани на шишчета със зеленчуци и леко запечени на скара. Резултатът е сочно, пикантно и опушено ястие, което може да се сервира като предястие с чатни или като основно ястие с наан и дал махани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

2 с.л. горчица или друго растително масло
1 супена лъжица бесан (фино брашно от нахут)
1 чаша обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко
3 супени лъжици сок от лайм (от 2 лайма)
2 с.л. тандури масала
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. кашмирски чили на прах
1 чаена лъжичка горчица на прах
0,5 ч.л. смляна куркума
5 скилидки чесън, настъргани (около 2 супени лъжици)
2–4 зелени тайландски люти чушки или 1–2 чушки серано (в зависимост от лютивостта), ситно нарязани
5 см пресен корен от джинджифил, настърган (около 1 супена лъжица)
1 ч.л. сушени листа от сминдух, по избор

Кебапи

340 г панеер, нарязан на кубчета с размери 2,5 см.
1 контейнер (280 г) домати
1 голяма оранжева или жълта чушка, нарязана на парчета от 4 см
1 голяма червена глава лук, нарязана на парчета от 4 см.
Растително масло, масло от гроздови семки или друго неутрално масло за пържене
2 супени лъжици разтопено несолено масло или гхи
Чътни от кисело мляко с кориандър

Чътни от кисело мляко с кориандър

2 чаши пресен кориандър, листа и нежни стъбла
0,5 чаша обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко
2–3 зелени тайландски люти чушки или 1 люта чушка серано, едро нарязана
1 скилидка чесън, смляна
Кора и сок от 1 лайм (около 2 супени лъжици сок)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепта:

Специално оборудване:

Скара, 12 метални шишчета (за предпочитане плоски, които се обръщат по-лесно, за да не се усукат съставките).

Рецепти с подобни съставки: сирене панеер, гроздови домати, сладък пипер, гхи, сос чатни, кисело мляко, серано пипер, горчица на прах, сминдух, куркума, гарам масала, червен пипер, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера загрейте растителното масло на среден огън. Добавете бесана и бъркайте непрекъснато, докато стане златистокафяв, около 2 минути. Свалете от котлона и оставете настрана.
Марината:

В голяма купа смесете киселото мляко, сока от лайм, тандури масала, червения пипер, чили на прах, горчицата на прах, куркумата, чесъна, чили на прах, джинджифила, листата от сминдух (ако използвате), сместа бесан и 1 супена лъжица сол. Разбъркайте добре. Сместа трябва да има консистенцията на сос холандез; ако маринатата е твърде гъста, добавете 1-2 супени лъжици вода и разбъркайте добре.

Кебапи:

В средно голяма купа внимателно смесете панеера и достатъчно марината, за да го покриете, като внимавате да не разкъсате панеера. Добавете доматите, чушките и лука към купата с останалата марината и разбъркайте, за да се покрият напълно. Покрийте и двете купи и ги охладете за поне 2 часа и до 8 часа.
Когато сте готови за печене на скара, загрейте предварително скарата на средно силен огън.
Междувременно нанижете доматите, чушките, лука и панеера един по един на 12 метални шишчета, като оставите излишната марината да се отцеди, и ги поставете върху тава за печене с ръб.
Когато скарата се загрее, леко намажете решетката с олио. Поставете шишчетата върху решетката и печете на скара, без капак, докато по дъното на панеера се появят следи от скара, около 3 минути. Обърнете шишчетата, намажете с разтопено масло и печете на скара, докато от другата страна се появят следи от скара, още около 3 минути. Важно е да не препичате панеера, тъй като това може да го втвърди или да стане гумен.
Прехвърлете панеера и зеленчуците от шишчетата в чиния за сервиране. Поръсете с кориандър и полейте с малко чатни. Сервирайте с останалия чатни за потапяне.
Чътни от кисело мляко с кориандър

Смесете кориандъра, киселото мляко, чилито, чесъна, кората от лайм, сока от лайм и 0,5 чаени лъжички сол в блендер и пасирайте до гладка смес. Консистенцията трябва да е като кремообразен дресинг за салата. Ако чатнито е твърде гъсто, добавете 1-2 супени лъжици вода. Опитайте и добавете още сок от лайм и/или сол, ако е необходимо. Добив: 1 супена лъжица.