Балсамов оцет

Истинският балсамов оцет се произвежда в провинция Модена в италианския регион Емилия-Романя. Той се произвежда от висококачествено грозде, от което се изстисква сокът. Сокът се запарва на слаб огън, докато се получи силно концентрирана течност. След това концентратът се оставя да ферментира в продължение на 12 години, като отлежава в бъчви с различни размери и изработени от различни видове дървесина, за да се придадат отличителни вкусове. Резултатът е тъмен, гъст оцет с богат вкус и аромат.

Този оцет ще бъде много скъп. Бутилката му ще бъде обозначена с „tradizionale“ и/или „DOC“. Съществуват обаче и по-евтини, индустриално произведени варианти. Те обикновено са обозначени с „aceto balsamico di Modena“. Това означава, че не са направени от чисто грозде, а съдържат оцет и гроздова мъст. Освен това, тези балсамови оцети не отлежават толкова дълго, така че вкусът им е по-слабо изразен.

Как да изберем най-добрия?

Както бе споменато по-горе, оцетите с етикет „tradizionale/DOC“ или „aceto balsamico di Modena“ се считат за най-добрите. По-евтините сортове просто се маскират като скъпи, като им се добавя карамел за цвят и вкус. Тези оцети са чудесни за салати и глазури, но им липсва пълната дълбочина на вкуса на истинския балсамов оцет.

Съхранение

Балсамовият оцет трябва да се съхранява в шкаф, на хладно и тъмно място.

Кулинарни приложения

Добавете само няколко капки истински балсамов оцет (ценителите обикновено използват пипета) към сочни и узрели ягоди, парченца пармезан или висококачествен ванилов сладолед. Оцет с етикет „Aceto Balsamico di Modena“ може да се нанесе с четка върху пилешко или патешко месо преди печене, върху филета от риба тон преди печене на скара или да се добави към доматена салата или сос от сотирани зеленчуци.