Флорентински стек

Кухня:Италиански,европейски,

Време: 1 час и 22 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Класическият флорентински стек е голям стек тип „портърхаус“, обикновено с тегло 1 кг (2,2 фунта). Този разрез се състои от два вида месо: филе миньон и контрафиле, разделени от малка кост. При приготвянето на флорентинския стек не се използват подправки освен зехтин, сол и черен пипер, така че тези съставки трябва да са от най-високо качество: сива морска сол, ароматен едро смлян черен пипер и добър балсамов оцет за сервиране. Комбинацията от всички тези съставки ще ви зарадва с автентичните вкусове на италианската кухня. За да сте сигурни, че стекът е сочен и ароматен, оставете го да престои на стайна температура преди готвене. Традиционната рецепта за флорентински стек изисква печене на скара върху въглища, но горещ тиган също ще свърши перфектна работа.

Съставки:

2 стека от портърхаус (по 1 кг всеки) с дебелина приблизително 5 см.
Сива морска сол
Едро смлян черен пипер
Зехтин
Висококачествен балсамов оцет

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

говеждо месо, черен пипер, балсамов оцет

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Извадете стека от хладилника 30 минути преди готвене и го оставете да престои на стайна температура. Загрейте грила, почистете решетките и намажете с олио. Ако пържите в тиган, загрейте фурната до 230°C.

Стъпка 2

Овкусете обилно стека със сол и черен пипер, поръсете със зехтин и втрийте солта и черния пипер в месото. Печете стековете на скара за 5-6 минути от всяка страна за средно изпечено състояние. Филетата ще се сготвят малко по-бързо от стриплоините. Разбърквайте стековете на всеки 2 минути, за да осигурите равномерно готвене и златистокафява коричка.

Стъпка 3

Ако пържите пържолата в тиган, загрейте чугунен тиган с малко зехтин, докато започне да пуши. Включете абсорбатора, отворете прозорец и се отдръпнете малко, за да избегнете пръски! С помощта на щипки поставете пържолите в центъра на тигана. Гответе, докато покафенеят от едната страна, около 4 минути. Обърнете пържолите, върнете тигана във фурната и гответе, докато са готови, около 6 минути за средно изпечени. Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и ги оставете да починат поне 5 минути преди нарязване.

Стъпка 4

Отделете месото от костта и го нарежете на филийки с дебелина 1 см. Подредете месото в затоплени чинии и поръсете с балсамов оцет. Сервирайте с допълнително поръсване със сива морска сол.